Słodkie liście botwiny szwajcarskiej, karmelizowana cebula i odrobina salami dodają tym kluskom niesamowitego zapachu i smaku. Świetne są również liście buraka cukrowego lub kapusta warzywna. Po prostu dostosuj czas gotowania i ilość wody do tego, jak twarde warzywa wybierzesz. Ten przepis dotyczy 8 porcji. Aby zaoszczędzić czas, możesz zmniejszyć porcje do czterech i podzielić na pół wszystkie składniki.
Czas gotowania: 2 godzin
Porcje: 8 porcji, ok. 9 pierogów i 1 szklanka bulionu każda
Składniki:
Pierogi:
- 1 pęczek botwinki białej (zwanej również botwiną zieloną), osobno liście i ogonki liściowe
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
- 1/4 szklanki wody
- 300 gr. drobno posiekane salami lub mostek
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć
- Skórka z jednej cytryny
- 1/4 szklanki niskotłuszczowego sera Ricotta
- 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
- 1/8 łyżeczki soli
- 36 arkuszy ciasta na kluski specjalne (patrz uwaga)
Bulion:
- 6 filiżanek lekko solonego bulionu z kurczaka
- Kubki wody 2
- 1 szklanka drobno posiekanego szczypiorku lub zielonej cebuli
- 8 łyżeczek startego parmezanu
Przygotowanie:
1. Nadzienie: Pokrój liście botwiny na małe kawałki, około 3 filiżanek i kolejne 1/4 filiżanki osobno; odejdź na chwilę.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i łodyżki boćwiny i smaż, cały czas mieszając, aż cebula zacznie nabierać złotego odcienia, około 2-3 minut. Wlej wodę i gotuj, aż płyn odparuje, 2-4 minuty. Dodaj salami (lub mostek), gotuj do zrumienienia, około 3-5 minut, może trochę dłużej. Następnie dodaj czosnek, skórkę z cytryny, czerwoną paprykę (w razie potrzeby) i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około pół minuty. Wlać wino i dodać rozgniecione liście botwiny, gotować, od czasu do czasu mieszając, aż płyn odparuje i masa będzie sucha, około 5 minut. Przełóż miksturę do miski i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut, następnie dodaj ricottę i sól.
3. Aby zrobić knedle: Potrzebna będzie czysta, sucha powierzchnia robocza. Posyp ją mąką i przygotuj małą miskę wody. Pokrój specjalne arkusze ciasta na dwa po przekątnej. Przykryj je czystą ściereczką lub serwetką, aby pozostały suche. Połóż 6 połówek ciasta na blacie. Połóż pół łyżeczki nadzienia na środku każdego arkusza. Zwilż palce wodą i zabezpiecz krawędzie ze wszystkich stron. Złóż na pół, tworząc mały trójkąt. Zabezpiecz krawędzie. Następnie połącz oba rogi, aby uzyskać kształt włoskich pierogów. Ułożyć knedle na papierze do pieczenia, przykryć papierowymi ręcznikami. Kontynuuj rzeźbienie pierogów z pozostałymi arkuszami ciasta i nadzieniem.
4. Wlej bulion i wodę do kociołka lub rondla, zagotuj na dużym ogniu. Wymieszaj wszystko, wkładając knedle do płynu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 4 minuty. Wyjmij knedle łyżką cedzakową i włóż do 4 miseczek do zupy. Jeśli zrobiłeś pierogi w 8 porcjach, pozostałą ilość podziel również na 4 porcje. Dodaj 1 szklankę bulionu na każdy talerz. Podawaj na gorąco i koniecznie udekoruj szczypiorkiem (lub cebulą) i parmezanem.
Wskazówki i uwagi:
Wskazówka: Postępuj zgodnie z pierwszymi 3 krokami, ostrożnie zapakuj pierogi w papier do pieczenia, posyp je odrobiną mąki. Włóż je do zamrażarki, możesz tam przechowywać do 3 miesięcy.
Uwaga: Arkusze ciasta na kluski można kupić w dziale żywności schłodzonej i często są sprzedawane razem z tofu. W tym przepisie użyliśmy arkuszy kwadratowych, które czasami nazywane są „okrągłymi arkuszami”, mimo że nie są okrągłe. Jeśli masz niewykorzystane arkusze ciasta, możesz je przechowywać w plastikowym pojemniku w lodówce do 1 dnia, a w zamrażarce do 3 miesięcy.
Wartość odżywcza:
W porcji: 185 kalorii; 5 gr. gruby; 11 mg cholesterolu; 24 gr. węglowodany; 0 gr. Sahara; 8 gr. wiewiórka; 1 gr. włókno; 809 mg sodu; 304 gr. potas.
Witamina A (21% ZDS), Kwas foliowy i Witamina C (15% ZDS).