Karaś

Karaś to ryba z rodziny karpiowatych, którą można spotkać niemal wszędzie w naszym kraju. Jest to ryba słodkowodna, która może żyć zarówno w rzekach, jak i jeziorach ze stojącą wodą. Karasi są bezpretensjonalne w stosunku do warunków życia i jedzenia, dlatego można je znaleźć w prawie każdym zbiorniku wodnym. To wyjaśnia jego ważną wartość handlową: karasie są często hodowane na łowiskach.

Karaś żyje z wieloma entuzjastami akwarium: złote ogony z welonu rybnego w domowych akwariach to ozdobne odmiany zwykłych karasów rzecznych. Karasem to też ta sama złota rybka z opowieści AS Puszkina o rybaku.

Ciekawostką jest to, że karasi mają możliwość zmiany płci w razie potrzeby. Tak więc, jeśli umieścisz w akwarium kilka samic, jedna z nich ostatecznie stanie się samcem, aby kontynuować rodzaj.

Karas ma płaskie, ale wysokie ciało, pokryte dużymi łuskami. Waga i wielkość ryby zależy od jej siedliska i gatunku. Długość niektórych osobników może dochodzić do 50-60 cm, a waga – 2 kg. Osiągnij dojrzałość płciową przed 3-4 rokiem życia. Ryba składa tarło późną wiosną – wczesnym latem, składa jaja na glonach. Crucianie żyją do 15 lat.

To bardzo wytrwałe stworzenia: złowione ryby mogą oddychać powietrzem atmosferycznym nawet przez jeden dzień, a jeśli w tym czasie zostanie wypuszczone do wody, może ożyć. Kochanki wiedzą, że często nawet wyszczotkowany i wypatroszony karaś skacze na patelni.

Skład chemiczny

Karaś to umiarkowanie tłusty gatunek ryby. Jego mięso zawiera około 18 g białka i do 2 g tłuszczu. W karpiu nie ma węglowodanów. Taki skład mięsa decyduje o jego niskiej kaloryczności: 100 g surowej ryby zawiera tylko 87-88 kcal.

Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.

Bardziej interesujący jest skład białkowy mięsa karasia. Składają się ze wszystkich niezbędnych aminokwasów niezbędnych dla ludzkiego organizmu. 100 g tej ryby zawiera prawie 30% dziennego spożycia białka. Oznacza to, że jedząc tylko 300 g mięsa z karasia, możesz zapewnić organizmowi dzienne spożycie pełnowartościowego białka.

Mięso tej ryby rzecznej jest bogate w witaminy i minerały (makro- i mikroelementy).

Karaś zawiera dużo (w% dziennej normy substancji mineralnych) makro- i mikroelementów:

• fluor (do 90%);
• jod (do 80%);
• fosfor (do 28%);
• chrom (do 25%);
• siarka (do 18%);
• potas (do 11%).

Przydatne właściwości

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca spożywanie karpia kilka razy w tygodniu, aby dostarczyć organizmowi pełnowartościowego białka. Białka tej ryby są lekkostrawne i służą jako źródło niezbędnych aminokwasów, które nie są samodzielnie wytwarzane w organizmie człowieka lub są produkowane w niewielkich ilościach.

Buliony ugotowane z tej ryby zawierają wiele ekstrakcyjnych substancji azotowych, dlatego pobudzają wydzielanie soków trawiennych, pobudzają apetyt i przyspieszają perystaltykę jelit.

Niskokaloryczne mięso sprawia, że ​​ta słodkowodna ryba jest dobrym źródłem białka dla osób na diecie.

Duża ilość fluoru i fosforu w mięsie karpia wpływa na procesy kostnienia i tworzenia szkliwa zębów, dlatego ich stosowanie jest przydatne dla rozwijającego się organizmu – dzieci i kobiet oczekujących na uzupełnienie w rodzinie i karmiących piersią. Fosfor wraz z witaminami z grupy B poprawia aktywność mózgu.

Jod w mięsie ryb występuje w postaci związków organicznych o wysokiej biodostępności. Regularna obecność potraw z karasia w diecie człowieka zapewnia normalne funkcjonowanie tarczycy i produkcję hormonów tarczycy w wystarczających ilościach.

Dania z Crucian są również dobre dla osób z cukrzycą. Niska kaloryczność, pełnowartościowe białko, brak węglowodanów, niska zawartość tłuszczu, a także wystarczająca ilość chromu w tej rybie pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi i zwiększyć wrażliwość tkanki cukrzycowej na insulinę.

Witaminy A, C, E i grupa B wpływają na metabolizm w całym organizmie człowieka, poprawiają stan skóry, włosów i paznokci, poprawiają nastrój.

Możliwa szkoda

Karaś może wykazywać wszelkie szkodliwe właściwości, gdy zostanie złapany w zbiornikach, których woda jest zanieczyszczona solami metali ciężkich, pestycydami, radionuklidami lub nawozami organicznymi. Ze względu na odżywianie się roślinami i planktonem z tego zbiornika oraz bytowanie w miejscach skażonych, w mięsie tych ryb gromadzą się duże ilości substancji szkodliwych dla organizmu człowieka, które mogą powodować zatrucia pokarmowe, zatrucia, infekcje jelitowe lub robaczyce.

Aby tego uniknąć, nie można kupować ryb na naturalnych targowiskach, przy autostradach lub w innych miejscach, w których produkty spożywcze nie przechodzą badań weterynaryjno-sanitarnych.

Nie zaleca się stosowania karasia w przypadku indywidualnej nietolerancji lub alergii na karaś lub produkty rybne. Ryba zawiera fenyloalaninę, dlatego nie wolno jej stosować u osób cierpiących na fenyloketonurię. Białko tej ryby, po rozszczepieniu w ludzkim ciele, jest w stanie zwiększyć zawartość zasad purynowych we krwi, dlatego karaś nie jest zalecany do stosowania przez pacjentów z dną moczanową.

Zastosowanie w medycynie

Karaś to niskokaloryczna ryba, która zawiera niezbędne aminokwasy, witaminy i minerały i nie powoduje alergii. Może być stosowany w prawie każdej chorobie:

• serce i naczynia krwionośne (poprawia tętno, normalizuje ciśnienie krwi, nie wpływa na poziom cholesterolu we krwi);
• układ pokarmowy (zwiększa apetyt, stymuluje wydzielanie soków trawiennych, wspomaga regenerację komórek);
• nerki (zmniejsza obrzęki, stymuluje diurezę);
• krew (zwiększa poziom hemoglobiny, wzbogaca skład białkowy osocza).

W czasie ciąży stosowanie mięsa tej ryby jest przydatne ze względu na wysoką zawartość witamin i niezbędnych aminokwasów, które są niezbędne do harmonijnego rozwoju płodu. W okresie karmienia piersią jego spożywanie wzbogaca mleko matki w białka, witaminy i minerały. Ucho karpia jest przydatne dla małych dzieci, które cierpią na niedobór wagi i utratę apetytu.

Potrawy z tej ryby polecane są do stosowania w trakcie i po ciężkich chorobach zakaźnych i somatycznych, operacjach i urazach.

Jak wybrać

Karasey można kupić przez cały rok, ale karasy czerwcowe są uważane za najsmaczniejsze. Nabyć do jedzenia tylko świeżych ryb jest konieczne. Najlepszą opcją byłoby, gdyby ryba nadal oddychała, to nie ma żadnych skarg na jej świeżość. Jeśli ryba nie oddycha już, jej świeżość można określić za pomocą następujących znaków:

1. Skrzela powinny być różowe lub czerwone. Matowe, szare lub zielone skrzela są oznaką nieświeżych ryb.
2. Na powierzchni ciała powinna znajdować się cienka warstwa przejrzystego śluzu.
3. Łuski ryby powinny być nienaruszone, lśniące i mocno trzymane.
4. Brzuch powinien być miękki, otwór od przyciśnięcia palcem do ciała powinien szybko się wyrównać.
5. Oczy świeżych ryb są przezroczyste, błyszczące, wypukłe.
6. Z ryb powinien wydobywać się rybi zapach. U karasia zapach cyny często miesza się z tym zapachem.

Świeżo umytą, wypatroszoną rybę przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Można go również zamrozić. W temperaturze -18°C karaś można przechowywać do 6 miesięcy.

Aplikacja do gotowania

Karaś to wszechstronna ryba w metodach gotowania. Jest smażony, gotowany, duszony, pieczony, solony, marynowany, wędzony, suszony. Jest pyszny w każdej formie. Jedno „ale!”: jest bardzo kościsty, więc jego mięso należy rozbierać ze szczególną ostrożnością.

Aby w naczyniu przygotowanym z karasia nie było kości, należy zastosować jedną sztuczkę. Polega ona na tym, że wzdłuż całego ciała każdej małej rybki trzeba nożem wykonać poprzeczne nacięcia co 0,5-1 cm (w zależności od wielkości ryby).

Karas duszony w śmietanie

To klasyczne danie dietetyczne, które jest łatwe w przygotowaniu. Do jej przygotowania potrzebujesz 1 kg karpia, 0,5 litra śmietany, cebuli, cytryny, mąki do panierowania, oleju roślinnego, soli i przypraw do smaku. Oczyść rybę, jelito, zrób nacięcia na beczkach. Skrop sokiem z cytryny, aby pozbyć się zapachu śluzu (jeśli występuje). Dopraw solą, posyp. Pozostaw na 20-30 minut. Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym usmaż rybę bez kości w panierce z mąki. Smażyć na dużym ogniu nie dłużej niż 3 minuty z każdej strony, aż się lekko zarumieni. Połóż karaś na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym, ułóż warstwę cebuli, pokrój w pierścienie i zalej śmietaną. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C przez 20-30 minut na złoty kolor.

wnioski

Karaś to niedroga i bardzo przydatna ryba słodkowodna, która może i powinna być na każdym stole kilka razy w tygodniu. Jej mięso jest źródłem wysokiej jakości białka, minerałów i witamin.

Jego zastosowanie w żywności jest widoczne w każdym wieku i prawie w każdym stanie zdrowia. Jednocześnie ma niską zawartość kalorii, dzięki czemu można go wykorzystać do odchudzania.

Należy zachować ostrożność, aby karmić dzieci tą rybą, ponieważ jej mięso jest bardzo kościste. Konieczne jest nabycie go tylko w miejscach dopuszczonego handlu produktami spożywczymi, aby uniknąć zakupu ryb ze skażonych zbiorników wodnych. Nie zaleca się stosowania z dną moczanową.