Jackfruit to „jeżozwierz” świata roślin. Jeśli nadal nie boisz się jego wyglądu, zapach przejrzałego jackfruita może Cię zmylić. Czym więc jest ten egzotyczny owoc – kłująca skórka, „żeberka”, strąki i nasiona?
Mimo odrażającego wyglądu podroby jackfruit cieszą oko złocistym kolorem, kremową konsystencją, z cebulkami usianymi dużymi czarnymi nasionami. Cebule, zwane również strąkami, są w rzeczywistości skorupą ciemnych nasion, które spożywa się z nich smażone lub gotowane w różnych potrawach. Nasiona można również gotować jak kasztany. Wielu fanów tego owocu je nasiona wraz z cebulkami. Podczas obróbki cieplnej nasiona stają się miękkie i przypominają fasolę. Niedojrzały jackfruit o beżowym, białym lub złotym kolorze jest często określany jako „mięso warzywne” ze względu na jego smak i konsystencję.
Znalezienie świeżych owoców chlebowca w handlu nie jest łatwe, ale można je kupić mrożone, suszone lub konserwowane w solance. Młode owoce jackfruit w puszkach można znaleźć w sklepach azjatyckich i południowoazjatyckich. Często jest zamrożony. Sztuczka polega na tym, że tylko niedojrzałe owoce są używane jako „mięso warzywne”. Do deserów coraz częściej używa się dojrzałych owoców chlebowca. To wspaniała słodka przekąska, którą można spożywać na surowo lub stosować jako składnik sałatek owocowych lub sorbetów. Jeśli masz szczęście kupić świeży jackfruit, możesz go pokroić i zamrozić do wykorzystania w przyszłości.
Młode owoce są gęste, mają neutralny smak, w połączeniu z dowolnymi ziołami lub przyprawami. Strąki są często dodawane do gulaszu warzywnego. Miąższ chlebowca można również zmielić na mięso mielone i ugotować na klopsiki, steki, klopsiki lub hamburgery. Przewagą jackfruit nad innymi roślinnymi substytutami mięsa jest to, że nie zawiera sodu, tłuszczów, sztucznych barwników, konserwantów i glutenu, za to jest bogata w błonnik i witaminę C. Ma mniej białka niż soja czy inne rośliny strączkowe – 3 g na 200 g produktu .
Jeśli nie przepadasz za skomplikowanymi potrawami, po prostu spłucz młode owoce (aby usunąć sól) i zamarynuj je do smaku – sosem barbecue, oliwą lub octem przez 30 minut i smaż. Możesz ugotować jackfruit na grillu lub zrobić prawdziwy grill z ulubionymi przyprawami. Inną opcją jest posiekanie lub posiekanie owoców i ugotowanie z nimi makaronu. Lub dodaj do sosu marinara, chili lub zupy.
Wszystkie przepisy, które przedstawimy, aby wykorzystać młode niedojrzałe owoce. Jeśli masz jackfruit w puszkach, musi być odpowiednio wysuszony. Aby usunąć nadmiar soli, miazga jest wstępnie myta. Mrożony jackfruit należy rozmrozić przed jedzeniem.
Pikantne kotlety jackfruit
Oto podstawowy przepis, który można urozmaicić wybranymi suszonymi lub świeżymi ziołami i przyprawami.
200 g młodego chlebowca
200 g gotowanych ziemniaków
100 g posiekanej cebuli
1 ul. l. posiekana papryczka chili
1 godzina. L. mielony czosnek
Olej roślinny do smażenia
Jackfruit należy zetrzeć, jeśli nie jest wystarczająco miękki, podgrzej go przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej. Zrobić gładkie puree z ziemniaków i chlebowca.
Rozgrzej patelnię z olejem. Podsmaż cebulę, chili i czosnek do miękkości, około 2 minut. Dodaj przygotowane puree i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty. Następnie wstaw do lodówki na pół godziny (lub zostaw na noc).
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Uformuj schłodzoną mieszankę w paszteciki. Piecz przez 10 minut w piekarniku lub smaż na patelni. Można również gotować na parze i podawać z makaronem lub chrupiącym pieczywem.
Sałatka z owoców chlebowca
Sałatkę tę można nazwać „od ognia na patelnię” – połączenie pikantnych i łagodnych smaków. Ma drogi składnik – krem kokosowy, więc sałatka nadaje się na specjalne okazje. Danie nie ujawnia się w smaku od razu, można je przygotować z wyprzedzeniem 1-2 dni i przechowywać schłodzone.
300 g posiekanego młodego niedojrzałego jackfruit
300 g kremu kokosowego (nie mylić z mlekiem kokosowym)
100 g posiekanych pomidorów
100 g czerwonej słodkiej cebuli
2 godziny. L. tarty ymbyrya
1 łyżeczka pokruszonej papryczki chili (ostra do smaku)
½ łyżeczki białego pieprzu
1 ul. l. posiekana zielona kolendra lub pietruszka
Włóż jackfruit do lodówki na 10 minut. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem kolendry w misce. Dodaj chlebowiec i krem kokosowy, dobrze wymieszaj i udekoruj kolendrą. Wstaw do lodówki i podawaj z makaronem, podpłomykiem lub sałatą.