Kasztany w kuchni

Wzmianka o kasztanach wywołuje u większości ludzi rozmaite skojarzenia i nie zawsze kulinarne. W naszym kraju jadalne kasztanowce można znaleźć tylko na południu, w innych miejscach rośnie kasztanowiec, nienadający się do spożycia. Co więcej, owoce kasztanowca są trujące, więc można je tylko podziwiać. Jadalne kasztany sprzedawane są w supermarketach — sprowadzane są z Krasnodaru, Kaukazu, Abchazji i innych miejsc. Jeśli jeszcze nie próbowałeś tego wyśmienitego przysmaku, dość łatwo nauczyć się go gotować, jeśli znasz sekrety i subtelności. Kasztany są pyszne, pożywne i zdrowe!

Jak kasztany stały się częścią kultury gastronomicznej

Kasztanowce uprawiano już w starożytnej Grecji i Rzymie, ale ich owoce uważano raczej za lekarstwo niż przysmak. Kasztany były karmione żywym inwentarzem. Dopiero w XV wieku ludzie skosztowali egzotycznych orzechów i zdali sobie sprawę, że warto je znaleźć na stole. Jednak przez długi czas kasztany były pożywieniem ubogich, a dopiero nieco później nauczyli się gotować pyszne potrawy.

W Japonii i Chinach pierwsze wzmianki o kasztanach pojawiły się jeszcze wcześniej, na długo przed pojawieniem się ryżu, a były one gotowane w prosty sposób – smażone na ogniu. Do tej pory prawie połowa kasztanów na świecie jest spożywana przez Chińczyków.

Jakie są kasztany

Najpopularniejsze odmiany kasztanów jadalnych to nasiona, amerykańskie, chińskie i japońskie. Mają zieloną pluskę z kolcami i wyglądają jak malutkie jeże, natomiast niejadalny kasztanowiec ma rzadsze igły. Brązowe orzechy chowają się pod pluską, a jeśli wyglądają jak cebula z małym ogonkiem na ostrym końcu, to kasztany są zdecydowanie jadalne — nie pomyliłeś się. Smak kasztanowca jest nieprzyjemnie gorzki, a jadalne owoce mączne i słodkie.

Surowe kasztany smakują jak niedojrzałe orzechy, a ugotowane owoce wyglądają jak pieczone ziemniaki z nutami orzechowymi. Uważa się, że najsmaczniejszym kasztanem jest japoński. Pod względem sytości orzechy są zbliżone do ziemniaków, ryżu, chleba i innych produktów węglowodanowych. Nie przypadkiem to drzewo było wcześniej nazywane drzewem chlebowym. Ze względu na neutralny smak dania z kasztanów można przygotowywać z różnych produktów — po prostu wchłaniają smak i aromat obecnych składników, takich jak funchosa, ziemniaki i ryż.

Jak gotować kasztany

W Europie jest dobra tradycja — urządzać jesienne pikniki i piec kasztany na ogniu. Ten przysmak sprzedawany jest również na ulicach miast, gdzie owoce gotuje się w otwartych piecykach. Są czyszczone i spożywane na gorąco, popijane sokiem winogronowym, piwem lub cydrem. Najważniejsze jest, aby przed pieczeniem przekłuć łupiny orzechów, w przeciwnym razie kasztany eksplodują podczas obróbki cieplnej. Kasztany są również gotowane i gotowane na parze, dodawane do zup, sosów, sałatek, zapiekanek i dodatków, nadziewane kurczakiem i bożonarodzeniowym indykiem. Jeśli chcesz zachować kasztany do świąt Bożego Narodzenia, możesz je ugotować, obrać i zamrozić.

Ale użycie owoców kasztanowca w gotowaniu nie ogranicza się do tego. Z owoców orzechowych powstaje niesamowita mąka kasztanowa, której używa się do wyrobu niesłodzonych ciast i ciast deserowych. Do słodyczy nie trzeba nawet dodawać cukru, bo mąka ma już słodki smak. Miód i konfitura z kasztanów, naleśniki, herbatniki, muffinki i ciasteczka są bardzo przyjemne. We Francji z kasztanów przygotowuje się pyszny delikates kasztanowy, na który obrane kasztany gotuje się w syropie cukrowym i suszy do chrupkości. Nie mniej pyszne są kasztany z sosem czekoladowym i puree z kasztanów z gotowanych orzechów z cukrem. Mówią, że to prawdziwe przysmaki!

Smacznie i pożytecznie

Kasztany mają również właściwości lecznicze. Są bogate w witaminy C, A, B, potas, żelazo i wapń. Orzechy obniżają temperaturę, leczą kaszel i oczyszczają oskrzela, łagodzą ból, działają przeciwzapalnie i zatrzymują biegunkę. Kasztany jadalne są dobre na trawienie i nerki, a jednocześnie działają lekko moczopędnie. Kasztany są szczególnie przydatne dla pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ normalizują ciśnienie krwi i wzmacniają naczynia krwionośne.

Jeśli masz żylaki, możesz złagodzić swój stan dzięki diecie kasztanowej. Artretyzm, rwa kulszowa, dna — nawet tak poważne choroby można leczyć, jeśli częściej spożywasz te przydatne dary natury.

Ponieważ kasztany mają niską zawartość tłuszczów (1 g na owoc), mogą je spożywać wszystkie osoby na diecie. To właśnie odróżnia tę odmianę orzechów od jej „braci”. Jeśli weźmiemy również pod uwagę, że kasztan poprawia krążenie krwi, usuwa nadmiar płynu z komórek i usuwa obrzęki, ten produkt staje się nieoceniony w walce z cellulitem. Z kasztanów robi się nalewki do spalania tłuszczu, a na bazie ich oleju przygotowuje się kremy antycellulitowe.

Dzieciom lepiej jest podawać kasztany od czwartego lub piątego roku życia, ponieważ ich delikatny układ pokarmowy może nie poradzić sobie z trawieniem tego orzecha.

Jak smażyć kasztany

A teraz czas nauczyć się gotować kasztany w domu. Posortuj je i wyrzuć pogniecione, zepsute owoce i orzechy z popękanymi skorupkami. Wlej kasztany do wody i zabierz tylko utopione owoce do późniejszego ugotowania — te z powierzchnią nie nadają się do jedzenia, ponieważ najprawdopodobniej są zepsute. Pozostałe kasztany trzymaj w wodzie przez 15 minut, osusz je ręcznikiem i wykonaj nacięcia w kształcie krzyża od ostrej krawędzi, aby skorupa nie pękła podczas smażenia, a następnie kasztany były łatwe do oczyszczenia.

Napełnij dużą patelnię olejem roślinnym, opuść do niej kasztany i smaż przez pół godziny na średnim ogniu pod zamkniętą pokrywką. Czasami potrząśnij patelnią bez otwierania pokrywki. Natychmiast obierz kasztany ze skorupy, w przeciwnym razie będzie to problematyczne później. Danie podawaj z cukrem lub solą — jest niesamowicie pyszne!

Kasztany pieczone w piekarniku

Ta metoda gotowania jest jeszcze łatwiejsza i możesz to zobaczyć we własnej kuchni. Najpierw posortuj i umyj kasztany, usuwając te, które nie nadają się do jedzenia, a następnie wykonaj nacięcia.

Rozgrzej piekarnik do 200 °C, ustawiając tryb z konwekcją. Włóż orzechy do żeliwnego naczynia lub ognioodpornej foremki z wycięciem i gotuj przez 15 minut, następnie wymieszaj kasztany i piecz przez kolejne 15 minut. Wszystko zależy od tego, które orzechy lubisz — bardziej miękkie lub prażone.

Kasztany schłodzić, posypać solą i podawać z piwem lub winem. Obrane orzechy można pokroić na kawałki, dodać do nich dowolne warzywa, makaron lub ryż, a następnie doprawić oliwą i sokiem z cytryny.

„Szybkie” kasztany w kuchence mikrofalowej

Przygotuj kasztany do smażenia, jak już opisano powyżej, i koniecznie wykonaj nacięcia. Włóż orzechy do naczynia mikrofalowego, dodaj sól i trochę wody - 4-5 łyżek. l. na 10 owoców. Dobrze wymieszaj.

Włącz najmocniejszy tryb i gotuj dokładnie przez 8 minut. Jeśli kasztany są zbyt duże, a kuchenka mikrofalowa nie jest zbyt mocna, czas gotowania można wydłużyć. Niektórzy smakosze twierdzą, że orzechy w kuchence mikrofalowej nie są tak smaczne, ale to jest dla amatora. Wypróbuj i zdecyduj sam!

Kandyzowane kasztany

To bardzo prosty i niezwykle pyszny deser, który z pewnością zakorzeni się w Twojej rodzinie. Obierz 0.5 kg kasztanów i gotuj je w wodzie do miękkości, aby nie straciły kształtu.

Syrop gotujemy z 2 szklanek wody i 0.5 kg cukru — po ugotowaniu powinien gotować się ok. 10 minut. Gotowe kasztany wkładamy do syropu i gotujemy jeszcze pół godziny. Pozwól naczyniu trochę się zaparzyć i trzymaj na ogniu przez kolejne pół godziny. Kasztany powinny stać się prawie przezroczyste. Następnie dodaj 50 ml rumu i przenieś deser do pięknego naczynia. Udekoruj przysmak według własnego gustu i zaserwuj zdumionym domownikom i gościom.

Naleśniki z mąki kasztanowej z ricottą

Wszyscy kochają naleśniki, a naleśniki kasztanowe są dla większości egzotyczne. Ale co powstrzymuje Cię przed docenieniem ich delikatnego orzechowego smaku?

Przygotuj ciasto z 2 jajek, 230 ml mleka i 100 g mąki kasztanowej, którą można dodać trochę więcej, jeśli jajka są duże. Ciasto powinno być jednorodne, bez grudek. Pozostaw na 15 minut.

Przygotuj nadzienie z ricotty i miodu — tyle składników, ile chcesz. Ktoś lubi słodsze, a ktoś może dodać trochę soli i ziół zamiast miodu.

Placki podsmażyć na oliwie, na każdy położyć 2 łyżki ricotty, zwinąć na pół i ułożyć na półmisku. Polej je jogurtem, miodem lub dowolnym sosem, który lubisz. Wypieki kasztanowe mają przyjemny kolor i delikatną konsystencję, a tym bardziej nie zawiodą Cię podczas degustacji.

Zupa z kasztanów „Poliżesz palce”

Ta wykwintna zupa trochę przypomina zupę ziemniaczaną, ale wygląda niecodziennie i apetycznie.

Ugotuj bulion mięsny i przeznacz na zupę około 1 litra lub trochę więcej, biorąc pod uwagę fakt, że podczas gotowania odrobina płynu wygotuje się. Pokrój marchewkę i cebulę w kostkę i usmaż je na oleju roślinnym na złoty kolor. Do bulionu dodać 300 g obranych kasztanów z supermarketu i warzyw, doprawić solą i pieprzem. Gotuj, aż kasztany będą miękkie-około 15 minut.

Zupę ubij blenderem, ale zostaw kilka kasztanów, aby się w niej uniosły. W ten sposób danie będzie wyglądało znacznie ciekawiej.

Dopraw zupę kasztanową 2 łyżkami śmietany i podawaj ze świeżymi ziołami.

Draniki z kasztanami

Prawdopodobnie nigdy nie próbowałeś tak niezwykłego dania. Cóż, masz wyjątkową okazję!

Zrób nacięcia na 7 kasztanach i gotuj je w wodzie przez 10 minut.

Zetrzyj 3 surowe obrane ziemniaki. Obierz kasztany ze skorupki i również posiekaj na tarce, a następnie wymieszaj z ziemniakami. Dodaj 1 surowe jajko, ząbek zmiażdżonego czosnku, sól, 2 łyżki mąki i trochę drobno posiekanego koperku.

Dobrze wymieszaj ciasto i usmaż draniki z obu stron na oleju roślinnym. Podawać z kwaśną śmietaną. Smak takich draniki jest bardzo subtelny, trochę orzechowy i oryginalny.

Kasztany chronią przed depresją i stresem, uspokajają i zapewniają dobry sen. Czasem rozkoszuj się tymi pysznymi orzechami, bez których jesienią czegoś brakuje. Kasztany poprawiają nastrój, a gdy popijamy te chrupiące orzechy pachnącym cydrem, wydaje nam się, że życie jest niewypowiedzianie piękne, zwłaszcza wśród najbliższych nam osób.