Miód kandyzowany, metody odzyskiwania
Kandyzowanie, czyli krystalizacja, to naturalna właściwość naturalnego miodu. Jednocześnie tworzą się w nim kryształy cukru, stopniowo opadające na dno. Podczas krystalizacji produkt nie traci swoich właściwości leczniczych, ale czasami miód twardnieje tak, że można go kroić nożem. Przywrócenie miodu do stanu płynnego nie jest trudne.
Miód kandyzowany, metody odzyskiwania
Przywrócenie kandyzowanego miodu
Możesz sprawić, że miód pokryty cukrem będzie cieknący i ponownie płynny, podgrzewając go. Lepiej zrobić to za pomocą kąpieli wodnej. Weź dwa rondle o różnych średnicach, wlej wodę do dużego i rozpal ogień. Gdy woda się zagotuje, mniejszą umieść w dużym rondlu tak, aby poziom wody nie sięgał dna, a sam rondel był pewnie przymocowany do uchwytów. Umieść miskę miodu w małym rondlu i zmniejsz ogień, a miód trzymaj w kąpieli wodnej, aż zacznie się topić. Pamiętaj, aby mieć oko na poziom wody. Jak tylko miód znów stanie się płynny, zdejmij go z ognia i ostudź. Nie trzeba długo podgrzewać miodu: jeśli jest go dużo, lepiej umieścić go w kilku słoikach i podgrzać osobno. Pamiętaj, aby roztopić miód na małym ogniu – mocne ogrzewanie pozbawi miód wszystkich jego użytecznych właściwości. Jeśli masz możliwość, sprawdź temperaturę miodu specjalnym termometrem – nie powinna przekraczać 45 stopni. W wyższej temperaturze zniszczeniu ulegną substancje, które nadają miodowi właściwości lecznicze.
Nie da się zapobiec słodzeniu miodu – oczywiście, jeśli miód jest naturalny. Jeśli miód zakupiony jesienią nie zaczął być kandyzowany po trzech do czterech miesiącach, najprawdopodobniej sprzedano ci podróbkę lub ten miód został już poddany obróbce cieplnej i stracił większość swoich użytecznych właściwości.
Szybkość słodzenia miodu zależy również od pogody i pory roku: jeśli zbiera się go w upalne lato, będzie szybciej słodzony. Miód zebrany w zimne, wilgotne lata krystalizuje wolniej niż zwykle. Niech miód długo pozostaje płynny
Różne rodzaje miodu są kandyzowane w różnym tempie:
– spadź kandyzuje się najwolniej, czasem w ogóle nie krystalizuje. Jest to odmiana dość rzadka, ma mniej wyraźne właściwości bakteriobójcze i może mieć nieprzyjemny posmak, który można łatwo usunąć przez ogrzewanie. – Akacja bardzo powoli krystalizuje, bardzo lekka i przejrzysta; – miód z kapustnych roślin miododajnych (rzodkiewka, rzepak) bardzo szybko krystalizuje, czasem w kilka dni; – cukierki koniczynowe powoli, mają bardzo przyjemny aromat; – gryka krystalizuje się powoli, czasem przez rok lub dłużej.
Większość dostępnego na rynku miodu jest zbierana z kwiatów wielu roślin i jest naturalną mieszanką miodu, kandyzowaną w ciągu kilku miesięcy. Aby spowolnić krystalizację miodu, przechowuj go w ciepłym pomieszczeniu (nie w lodówce) oraz w hermetycznie zamkniętym pojemniku, najlepiej szklanym, emaliowanym lub ceramicznym.
O tym, jak marynowane są owoce morza, przeczytasz w następnym artykule.