Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 168 kCal | 1684 kCal | 10% | 6% | 1002 g |
| Białka | 20.18 g | 76 g | 26.6% | 15.8% | 377 g |
| tłuszcze | 9.09 g | 56 g | 16.2% | 9.6% | 616 g |
| Woda | 69.5 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3271 g |
| Jesion | 0.88 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 2.4% | 2500 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.158 mg | 1.8 mg | 8.8% | 5.2% | 1139 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.804 mg | 5 mg | 16.1% | 9.6% | 622 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 12.2% | 488 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.2% | 5000 g |
| Witamina B12, kobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 7.9% | 750 g |
| Witamina PP, NO | 3.849 mg | 20 mg | 19.2% | 11.4% | 520 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 263 mg | 2500 mg | 10.5% | 6.3% | 951 g |
| Wapń, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.9% | 6667 g |
| Magnez, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.3% | 1818 g |
| Sód, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 2.8% | 2131 g |
| Fosfor, P. | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 13% | 457 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 5.3% | 1125 g |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Miedź, Cu | 109 μg | 1000 μg | 10.9% | 6.5% | 917 g |
| Selen, Se | 24.2 μg | 55 μg | 44% | 26.2% | 227 g |
| Cynk, Zn | 2.14 mg | 12 mg | 17.8% | 10.6% | 561 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.421 g | ~ | |||
| walina | 1.052 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.608 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.013 g | ~ | |||
| leucyna | 1.569 g | ~ | |||
| lizyna | 1.838 g | ~ | |||
| metionina | 0.568 g | ~ | |||
| treonina | 0.881 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.223 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.79 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.285 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 1.946 g | ~ | |||
| glicyna | 1.204 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 3.222 g | ~ | |||
| Prolina | 0.935 g | ~ | |||
| seryna | 0.891 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.767 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.221 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 63 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 2.56 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauryk | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.07 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 1.66 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.59 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 3.3 g | min 16.8 г | 19.6% | 11.7% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.55 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 2.25 g | od 11.2 do 20.6 | 20.1% | 12% | |
| 18:2 linolowy | 1.93 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.12 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.13 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.16 g | od 0.9 do 3.7 | 17.8% | 10.6% | |
| 22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 2.06 g | od 4.7 do 16.8 | 43.8% | 26.1% |
Wartość energetyczna to 168 kcal.
- jednostka (uzysk z 1 funta gotowego do gotowania) = 327 g (549.4 kCal)
- 0,5 indyka bez kości = 2052 g (3447.4 kCal)
Młody indyk bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B5 - 16,1%, witamina B6 - 20,5%, witamina B12 - 13,3%, witamina PP - 19,2%, fosfor - 21,9%, selen - 44 %, cynk - 17,8%
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: zawartość kalorii 168 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, co jest przydatne Młody indyk, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Młody indyk