Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Białka | 16.77 g | 76 g | 22.1% | 27% | 453 g |
| tłuszcze | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.6% | 4667 g |
| Woda | 79.37 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2864 g |
| Jesion | 1.2 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 g |
| Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | 2118 g |
| Witamina B4, cholina | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | 618 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | 862 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | 2632 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 g |
| Witamina B12, kobalamina | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 g |
| Witamina C, askorbinowy | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | 10000 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Witamina K, filochinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Witamina PP, NO | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | 877 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | 845 g |
| Wapń, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | 1667 g |
| Magnez, Mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 g |
| Sód, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | 1383 g |
| Siarka, S. | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | 596 g |
| Fosfor, P. | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | 296 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | 2169 g |
| Mangan, Mn | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | 383 g |
| Miedź, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 g |
| Selen, Se | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 g |
| Cynk, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | 682 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.463 g | ~ | |||
| walina | 0.786 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.341 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.811 g | ~ | |||
| leucyna | 1.329 g | ~ | |||
| lizyna | 1.457 g | ~ | |||
| metionina | 0.472 g | ~ | |||
| treonina | 0.676 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.234 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.706 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 0.947 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 1.731 g | ~ | |||
| glicyna | 1.009 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 2.856 g | ~ | |||
| Prolina | 0.553 g | ~ | |||
| seryna | 0.66 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.558 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.188 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 133 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.181 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 0.111 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.049 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.244 g | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 0.147 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.367 g | od 11.2 do 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18:2 linolowy | 0.09 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.028 g | ~ | |||
| 18: 4 Styorydy Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.056 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 | 0.119 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.195 g | od 0.9 do 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.146 g | od 4.7 do 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Wartość energetyczna to 82 kcal.
- 3 uncje = 85 g (69.7 kCal)
Raki rzeczne, dzikie, gotowane na parze bogaty w witaminy i minerały takie jak: cholina - 16,2%, witamina B5 - 11,6%, witamina B9 - 11%, witamina B12 - 71,7%, witamina PP - 11,4%, potas - 11,8 %, fosfor - 33,8%, mangan - 26,1%, miedź - 68,5%, selen - 66,7%, cynk - 14,7%
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: zawartość kalorii 82 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, co jest przydatne w przypadku raka rzeki, dziki, parzony, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Rak rzeki, dziki, parzony