Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 86 kCal | 1684 kCal | 5.1% | 5.9% | 1958 g |
| Białka | 16.6 g | 76 g | 21.8% | 25.3% | 458 g |
| tłuszcze | 2.2 g | 56 g | 3.9% | 4.5% | 2545 g |
| Woda | 79.9 g | 2273 g | 3.5% | 4.1% | 2845 g |
| Jesion | 1.3 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1.3% | 9000 g |
| Retinol | 0.01 mg | ~ | |||
| beta karoten | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Witamina B1, tiamina | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 9.3% | 1250 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 6.5% | 1800 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 5.8% | 2000 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 11.1 μg | 400 μg | 2.8% | 3.3% | 3604 g |
| Witamina B12, kobalamina | 2.4 μg | 3 μg | 80% | 93% | 125 g |
| Witamina C, askorbinowy | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.7% | 18000 g |
| Witamina D, kalcyferol | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 17.4% | 667 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 3.1% | 3750 g |
| Witamina H, biotyna | 1 μg | 50 μg | 2% | 2.3% | 5000 g |
| Witamina PP, NO | 4.3 mg | 20 mg | 21.5% | 25% | 465 g |
| niacyna | 1.3 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 15.6% | 746 g |
| Wapń, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 3.5% | 3333 g |
| Magnez, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 10.2% | 1143 g |
| Sód, Na | 75 mg | 1300 mg | 5.8% | 6.7% | 1733 g |
| Siarka, S. | 200 mg | 1000 mg | 20% | 23.3% | 500 g |
| Fosfor, P. | 240 mg | 800 mg | 30% | 34.9% | 333 g |
| Chlor, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 8.4% | 1394 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.5% | 2571 g |
| Jod, ja | 160 μg | 150 μg | 106.7% | 124.1% | 94 g |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 232.6% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 7% | 1667 g |
| Miedź, Cu | 135 μg | 1000 μg | 13.5% | 15.7% | 741 g |
| Molibden, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 6.6% | 1750 g |
| Nikiel, Ni | 7 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 700 μg | 4000 μg | 17.5% | 20.3% | 571 g |
| Chrom, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 127.9% | 91 g |
| Cynk, Zn | 0.9 mg | 12 mg | 7.5% | 8.7% | 1333 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.08 g | ~ | |||
| walina | 0.93 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.69 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.75 g | ~ | |||
| leucyna | 1.19 g | ~ | |||
| lizyna | 1.52 g | ~ | |||
| metionina | 0.51 g | ~ | |||
| Metionina + Cysteina | 0.84 g | ~ | |||
| treonina | 0.7 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.18 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.64 g | ~ | |||
| Fenyloalanina + Tyrozyna | 1.07 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.14 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 1.77 g | ~ | |||
| glicyna | 0.68 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 2.15 g | ~ | |||
| Prolina | 0.84 g | ~ | |||
| seryna | 0.63 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.43 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.33 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 70 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.6 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 0.38 g | ~ | |||
| 17: 0 Margaryna | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.14 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachiniczny | 0.01 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.59 g | min 16.8 г | 3.5% | 4.1% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.14 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 0.34 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.11 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.45 g | od 11.2 do 20.6 | 4% | 4.7% | |
| 18:2 linolowy | 0.02 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.41 g | od 0.9 do 3.7 | 45.6% | 53% | |
| 22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.38 g | ~ | |||
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.04 g | od 4.7 do 16.8 | 0.9% | 1% |
Wartość energetyczna to 86 kcal.
Morszczuk bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B12 - 80%, witamina D - 15%, witamina PP - 21,5%, potas - 13,4%, fosfor - 30%, jod - 106,7%, kobalt - 200 %, miedź - 13,5%, fluor - 17,5%, chrom - 110%
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji kości. Brak witaminy D prowadzi do zaburzonego metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Jod uczestniczy w funkcjonowaniu gruczołu tarczowego, zapewniając wytwarzanie hormonów (tyroksyny i trójjodotyroniny). Jest niezbędna do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek organizmu człowieka, oddychania mitochondrialnego, regulacji transbłonowego transportu sodu i hormonów. Niedostateczne spożycie prowadzi do endemicznego wola z niedoczynnością tarczycy i spowolnieniem metabolizmu, niedociśnieniem tętniczym, opóźnieniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Fluor inicjuje mineralizację kości. Niewystarczające spożycie prowadzi do próchnicy zębów, przedwczesnego wymazania szkliwa zębów.
- Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
Przepisy na morszczuka
tagi: zawartość kalorii 86 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, przydatność morszczuka, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe morszczuka
Wartość energetyczna lub zawartość kalorii To ilość energii uwalnianej w ludzkim organizmie z pożywienia podczas trawienia. Wartość energetyczną produktu mierzy się w kilokaloriach (kcal) lub kilodżulach (kJ) na 100 gramów. produkt. Kilokaloria używana do mierzenia wartości energetycznej pożywienia jest również nazywana „kalorią żywności”, więc przedrostek kilo jest często pomijany przy określaniu kalorii w (kilo) kaloriach. Możesz zobaczyć szczegółowe tabele energetyczne dla rosyjskich produktów.
Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.
Wartość odżywcza produktu spożywczego - zespół właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka na niezbędne substancje i energię.
witaminy, substancje organiczne wymagane w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Witaminy są zwykle syntetyzowane przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy to zaledwie kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.