Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 548 kCal | 1684 kCal | 32.5% | 5.9% | 307 g |
| Białka | 35.73 g | 76 g | 47% | 8.6% | 213 g |
| tłuszcze | 43.27 g | 56 g | 77.3% | 14.1% | 129 g |
| węglowodany | 1.35 g | 219 g | 0.6% | 0.1% | 16222 g |
| Woda | 12.52 g | 2273 g | 0.6% | 0.1% | 18155 g |
| Jesion | 7.12 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 0.2% | 8182 g |
| Retinol | 0.011 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.348 mg | 1.5 mg | 23.2% | 4.2% | 431 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.251 mg | 1.8 mg | 13.9% | 2.5% | 717 g |
| Witamina B4, cholina | 119.3 mg | 500 mg | 23.9% | 4.4% | 419 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 1.033 mg | 5 mg | 20.7% | 3.8% | 484 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.309 mg | 2 mg | 15.5% | 2.8% | 647 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
| Witamina B12, kobalamina | 1.16 μg | 3 μg | 38.7% | 7.1% | 259 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 0.4% | 4688 g |
| gamma Tokoferol | 0.07 mg | ~ | |||
| Witamina K, filochinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 120000 g | |
| Witamina PP, NO | 10.623 mg | 20 mg | 53.1% | 9.7% | 188 g |
| Betaína | 3.4 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 539 mg | 2500 mg | 21.6% | 3.9% | 464 g |
| Wapń, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Magnez, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 1.4% | 1333 g |
| Sód, Na | 2193 mg | 1300 mg | 168.7% | 30.8% | 59 g |
| Siarka, S. | 357.3 mg | 1000 mg | 35.7% | 6.5% | 280 g |
| Fosfor, P. | 506 mg | 800 mg | 63.3% | 11.6% | 158 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 1.5% | 1208 g |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.2% | 9091 g |
| Miedź, Cu | 182 μg | 1000 μg | 18.2% | 3.3% | 549 g |
| Selen, Se | 59 μg | 55 μg | 107.3% | 19.6% | 93 g |
| Cynk, Zn | 3.36 mg | 12 mg | 28% | 5.1% | 357 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 2.314 g | ~ | |||
| walina | 1.901 g | ~ | |||
| Histydyna * | 1.343 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.676 g | ~ | |||
| leucyna | 2.782 g | ~ | |||
| lizyna | 2.964 g | ~ | |||
| metionina | 0.795 g | ~ | |||
| treonina | 1.399 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.299 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 1.417 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 2.286 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 3.362 g | ~ | |||
| Hydroksyprolina | 0.628 g | ~ | |||
| glicyna | 2.508 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 5.26 g | ~ | |||
| Prolina | 1.96 g | ~ | |||
| seryna | 1.359 g | ~ | |||
| tyrozyna | 1.119 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.397 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 107 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 14.187 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 kapryśny | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.551 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 9.028 g | ~ | |||
| 17: 0 Margaryna | 0.107 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 4.411 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachiniczny | 0.081 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 19.065 g | min 16.8 г | 113.5% | 20.7% | |
| 16:1 palmitolejski | 1.236 g | ~ | |||
| 17:1 heptadecen | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 17.439 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.329 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 4.859 g | od 11.2 do 20.6 | 43.4% | 7.9% | |
| 18:2 linolowy | 4.088 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 4.088 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.21 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa-linolenowy | 0.21 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienowy, Omega-6, cis, cis | 0.199 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.152 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.21 g | od 0.9 do 3.7 | 23.3% | 4.3% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 4.439 g | od 4.7 do 16.8 | 94.4% | 17.2% |
Wartość energetyczna to 548 kcal.
- plasterek gotowany = 8.1 g (44.4 kcal)
pieczony boczek bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 23,2%, witamina B2 - 13,9%, cholina - 23,9%, witamina B5 - 20,7%, witamina B6 - 15,5%, witamina B12 - 38,7%, witamina PP - 53,1%, potas - 21,6%, fosfor - 63,3%, miedź - 18,2%, selen - 107,3%, cynk - 28%
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: zawartość kalorii 548 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, przydatność boczku, pieczone, kalorie, wartości odżywcze, właściwości użytkowe Boczek pieczony