Spis treści
Dodatek do żywności węglan wapnia lub „biała kreda” to substancja najczęściej oznaczana na etykietach żywności jako barwnik E170. Jego główną właściwością jest nadanie produktom białego koloru. Substancja jest pochodzenia naturalnego i dla człowieka jest nie tylko nieszkodliwa, ale wręcz użyteczna. W związku z tym węglan wapnia znalazł zastosowanie w przemyśle spożywczym, w produkcji leków, środków przeciwzapalnych i zobojętniających kwasy, witamin i suplementów diety. Jedynym warunkiem jest nie przedawkowanie substancji, gdyż w tym przypadku może to wywołać nieprzyjemne objawy.
Pochodzenie i właściwości chemiczne barwnika „kreda biała”
Sama nazwa substancji mówi sama za siebie: składa się ze zwykłej białej kredy, która zawiera nieorganiczny pigment barwiący. W dzikiej przyrodzie barwnik występuje w postaci pewnych minerałów: kalcytu, waterytu czy aragonitu, w skałach np. w marmurze, wapieniu, trawertynie. Niektóre bezkręgowce (mięczaki, gąbki) składają się z różnych form węglanu wapnia.
Zgodnie ze swoją budową chemiczną dodatek E170 jest solą kwasu węglowego, jest wysoce odporny na agresywne media, nie rozpuszcza się w wodzie i alkoholu. Wysokie temperatury tego dodatku do żywności też nie są straszne – temperatura topnienia kalcytu sięga 825 stopni Celsjusza, aragonitu – 1339 stopni. Po podgrzaniu do 900-1400 stopni Celsjusza substancja rozpada się na dwutlenek węgla i wapno palone. Jeśli nadal konieczne jest uzyskanie roztworu dodatku wodą, do mieszaniny dodaje się dwutlenek węgla. W wyniku tej interakcji powstaje sól kwasowa.
Węglan wapnia wydobywany jest w procesie przerobu naturalnych złóż kredy i trafia do przemysłu i produkcji już w postaci białego, sypkiego proszku o małych granulkach, który nie ma smaku i zapachu. Najwyższej jakości i najbezpieczniejszy barwnik uzyskuje się podczas obróbki marmuru: uzyskana substancja jest wysoce odporna na wiele rodzajów obróbki, jest całkowicie hipoalergiczna i nieszkodliwa, dlatego stosuje się ją do barwienia żywności.
Do celów technicznych można zastosować barwnik otrzymany przez kalcynację tlenku wapnia. Tlenek łączy się z wodą, po czym mieszaninę traktuje się dwutlenkiem węgla, co powoduje wytrącenie substancji.
Do celów przemysłowych kredę białą stosuje się jako:
- stabilizator, ponieważ przyczynia się do tworzenia i zachowania tekstury i konsystencji produktu;
- proszek do pieczenia i środek przeciwzbrylający: w trakcie procesu przygotowania do wyrobu wprowadzany jest węglan wapnia w celu nadania mu odpowiednich właściwości fizycznych, sypkości i braku grudek;
- regulator kwasowości, ponieważ dodatek pomaga ustalić i utrzymać pewien poziom kwaśnego środowiska;
- barwnik, który nadaje towarom atrakcyjny odcień.
Zastosowanie dodatku E170 jako składnika produktów spożywczych
Przemysł spożywczy praktycznie nie może obejść się bez białej kredy, ponieważ jest ona całkowicie nieszkodliwa dla ludzi i może być używana przez dzieci. Jako proszek do pieczenia, barwnik, stabilizator służy do przygotowania:
- jedzenie dla dzieci;
- skoncentrowana śmietana i mleko;
- czekolada;
- sery twarde.
Dodatek jest również używany do przetwarzania soku winogronowego.
Przemysł kosmetyczny – w jakich produktach substancja występuje
Kreda biała jest jednym ze składników kremów, pudrów i kremów tonizujących do twarzy, balsamów matujących, kremów i peelingów do ciała, różów, korektorów, farb do włosów, kosmetyków dla dzieci. Substancja posiada zdolność pochłaniania nadmiaru sebum, dzięki czemu usuwa tłusty połysk i wyrównuje koloryt skóry. Jako zagęszczacz i stabilizator, węglan wapnia poprawia konsystencję kosmetyków, wspomaga wchłanianie nadmiaru wody i zapobiega zbrylaniu. Jako łagodny składnik ścierny czyści i dodaje połysku, dlatego jest stosowany w produkcji past do zębów. Naturalnie efekt barwiący białej kredy wykorzystują również producenci kosmetyków – z jej pomocą produkty otrzymują biały kolor.
Zastosowanie medyczne
Korzystne właściwości tego suplementu diety doprowadziły do jego popularności jako składnika leków. Na przykład dla tych, którzy cierpią na wrzód trawienny żołądka i jelit, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości i refluks żółci, zwykłe leki zobojętniające, takie jak Almagel, stały się prawdziwym zbawieniem, a jednym z ich aktywnych składników jest węglan wapnia. Jest w stanie zmniejszyć kwasowość soku żołądkowego, normalizować równowagę elektrolitową i neutralizować zgagę.
Ponieważ wapń jest substancją biorącą udział w procesie krzepnięcia krwi, w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, w tworzeniu tkanki kostnej organizmu, jest wskazany do stosowania w osteoporozie, próchnicy, krzywicy, hipokalcemii, ciąży i laktacji, jako element terapii normalizującej w leczeniu alergii, w okresie intensywnego wzrostu u dzieci. Kreda biała jest w stanie normalizować „szalone” ciśnienie krwi, dlatego polecana jest osobom z wysokim lub niskim ciśnieniem krwi.
Pediatrzy czasami zalecają zastąpienie talku dla niemowląt węglanem wapnia, ponieważ ten ostatni, w przeciwieństwie do talku, nie podrażnia dróg oddechowych.
W przypadku niedoboru magnezu i związanych z nim objawów (skurcze mięśni, zmęczenie, zaburzenia snu) biała kreda jest skuteczna jako część ogólnej terapii normalizacyjnej.
Przemysł budowlany i chemiczny oraz węglan wapnia
Substancja stosowana jako składnik szpachli i różnych uszczelniaczy, przy produkcji szkła, papieru, chemii gospodarczej, farb (technicznych i artystycznych), tworzyw sztucznych. Do produkcji tych ostatnich wydobywa się około 45-50% całej białej kredy na świecie. Jako wypełniacz i barwnik służy do produkcji polichlorku winylu, poliolefin, włókien poliestrowych.
W rolnictwie węglan wapnia jest środkiem do oczyszczania gleby i przywracania jej równowagi kwasowo-zasadowej.
Wpływ na organizm ludzki
Substancja jest nie tylko nieszkodliwa, ale także korzystna dla ludzi, ponieważ ma wyraźne właściwości lecznicze i przeciwzapalne. Jego stosowanie jest zalecane dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią, osób starszych, cierpiących na krzywicę, osteoporozę i inne zaburzenia rozwoju tkanki kostnej.
Ponieważ suplement przyjmowany doustnie pomaga zmniejszyć kwasowość w żołądku oraz działa otulająco, może być stosowany przez osoby z chorobami zapalnymi i wrzodziejącymi przewodu pokarmowego.
W przypadku niedoboru wapnia w organizmie do diety wprowadza się białą kredę w postaci suplementów diety i kompleksów mineralnych.
Oprócz korzystnych właściwości, węglan wapnia w niektórych przypadkach może mieć również negatywny wpływ na zdrowie. Nie należy go stosować w przypadku hiperkalcemii, ponieważ mogą wystąpić nudności, wymioty, brak koordynacji i ból brzucha. Przy silnym przedawkowaniu może rozwinąć się choroba mlekowo-zasadowa, której towarzyszy toksyczne zatrucie, a w szczególnie ciężkich przypadkach może być śmiertelne. Miażdżyca, zakrzepica, dysfunkcja nerek oraz nadwrażliwość na kredę białą to przeciwwskazania do jej stosowania.
Dzienne spożycie substancji wynosi 1,2-1,5 g dziennie dla osoby dorosłej. W takich ilościach nie może szkodzić zdrowiu.
Należy pamiętać, że długotrwałe stosowanie suplementu prowadzi do jego kumulacji w tkankach i komórkach organizmu, a w efekcie może wzrosnąć poziom kwasowości w organizmie.
Stosowanie węglanu wapnia jako środka leczniczego można przeprowadzić tylko po konsultacji z lekarzem.
Jako barwnik spożywczy i techniczny, stabilizator, proszek do pieczenia i zagęszczacz, dodatek E170 jest dopuszczony do stosowania na Ukrainie, w Rosji, Kanadzie, USA i prawie wszystkich krajach Unii Europejskiej, Australii i Wielkiej Brytanii. Korzystne właściwości węglanu wapnia utorowały mu drogę w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, a także w produkcji tworzyw sztucznych, farb, szkła i chemii gospodarczej. Naturalna kreda biała, pozyskiwana z naturalnych skał, jest wysoko ceniona przez producentów za naturalne pochodzenie, a także odporność na obróbkę cieplną, kwasy i etanol.