W przygotowaniu burgerów restauratorzy zazwyczaj używają zwykłej mielonej wołowiny, tej o najwyższej zawartości tłuszczu na rynku. Według Przepisy dotyczące żywności i leków w Kanadzie zwykła mielona wołowina musi zawierać maksymalnie 30% tłuszczu, 23% średnio chudej mielonej wołowiny, 17% chudej mielonej wołowiny i maksymalnie 10% bardzo chudego mięsa¹. We Francji zawartość tłuszczu w mielonym mięsie czystej wołowiny musi wynosić od 5% do 20%². Kotlet z mielonej wołowiny zrobiony z wyjątkowo chudego mięsa znacznie ograniczy spożycie tłuszczu, który jest nadmiernie szkodliwy dla cholesterolu i zdrowia serca. 

Przepisy dotyczące żywności i leków. [Dostęp 27 października 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Zasady nr 1760/2000/WE. [Dostęp 27 października 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf