Spis treści
Jak odróżnić sardelę od szprota i gromadnika
Anchois Jest podgatunkiem sardeli śródziemnomorskiej. Sardela czarnomorska jest mniejsza niż sardela, sardela azowska jest jeszcze mniejsza. Bardzo łatwo jest rozpoznać sardelę (a tym samym hamsu) na pysku: koniec (kącik) pyska rozciąga się za grzbietem, licząc od czubka pyska, czyli końca oka. Konkretnie - w ten sposób:
Szprot i Whitebaittak gorąco polecane jako substytut sardeli należą do rodziny (i na zewnątrz są to dość typowe małe śledzie). Dla porównania spójrz na zdjęcie:
Znajduje się na górze kapelan leży tam dla skali. To jest po 2 kopiach anchois i 2 kopie Morza Czarnego szproty (co osobiście przetłumaczyłbym jako „delikatny śledź”). W sumie jest ich około dziesięciu, a żaden z nich nie jest nawet dalekim krewnym sardeli. Dużo ważniejsza jest jednak różnica w smaku.
Subtelności smaku sardeli i szprota
Anchois znacznie grubsze niż szprot, a skład chemiczny tłuszczy z hamsy bardzo różni się od składu chemicznego szprota.
Druga różnica dotyczy metod gotowania. Szprot sprzedawany głównie w peklowaniu na ostro, beczkach lub w przetworach. Hamsę solo się bez dodawania przypraw, aby nie zaburzyć jej pierwotnego smaku. Oto ona na zdjęciu:
Co to jest sardela lekko solona i z czym się ją je
Sporadycznie można znaleźć w sprzedaży świeże mrożonki hamsu, a potem nie wahaj się – rozmrozić, potem dodać mało soli, odpowiednio wymieszać w pojemniku lub szklanym słoju, przykryć pergaminem i wstawić na tydzień do lodówki. Rezultatem jest ucieleśniona czułość.
Anchois pomimo pokrewieństwa z hamsą solona jest w zupełnie inny sposób, nie jak szprot i nie jak szynka. Po pierwsze, producenci dokonują znanego i bardzo mocnego solenia. Po drugie, anchois ambasador jest bardzo długi, co najmniej sześć miesięcy, a nawet rok. W tym czasie zachodzi radykalny proces fermentacji białek, a delikatny miąższ sardeli nabiera gęstej, szorstkiej konsystencji. Tak więc sardela jest sprzedawana dość utwardzona. Więc jest dodawany do pizzy, sałatki, ok.
Osobiście wolę zarówno przyprawionego szprota, jak i lekko soloną hamsę w smakowity sposób: od czarnej kawy, ostrożnie usuwając połówki fileta z grzbietu za pomocą widelca. Lub klasycznie: pod szklanką lodowatej wódki, kiedy wystarczy złapać rybę dwoma palcami za głowę i oderwać miąższ zębami od kręgosłupa. Albo nawet jedz ze wszystkimi kośćmi.
Gulasz z szynki
W okresie połowu hamsy w Kerczu popularne jest danie zwane „gulaszem” – i wydaje się, że nie jest ono gotowane nigdzie indziej. Cebulę i paprykę podsmaża się na głębokiej patelni, następnie rozprowadza warstwę sardeli o grubości 3-4 cm, a na wierzchu kruszy się pomidory – tyle, ile chcesz. Czasami między cebulę i rybę dodaje się drobno posiekaną i smażoną marchewkę i (lub) warstwę surowych ziemniaków pokrojonych w cienkie koła. Wszystkie warstwy są solone; możesz też pokroić trochę ostrej papryki. Następnie na patelnię, przykrytą pokrywką i na małym ogniu, wlewa się szklankę wody. Po 20-25 minutach gulasz Kercz jest gotowy. A kiedy mieszkańcy Kerczu mówią „gulasz”, nie mają na myśli konserw, ale to.