Spis treści
Wielkanoc obchodzona jest w różnych krajach na całym świecie. A każdy naród ma swoje odwieczne tradycje. Jednym z nich jest umieszczenie na świątecznym stole domowych ciast, starannie przygotowanych własnymi rękami. Proponujemy udać się w kolejną kulinarną podróż i dowiedzieć się, jakie smakołyki wypiekają na Wielkanoc gospodynie domowe w różnych częściach świata.
W kręgu Apostołów
Brytyjskim odpowiednikiem rosyjskiego ciasta jest tort simnel z marcepanem. W tłumaczeniu z łaciny simila oznacza „mąkę najwyższej jakości” – właściwie w średniowieczu wypiekano z niej babeczkę. Potem robiono to na 40 dni przed Wielkanocą, żeby nabrała smaku na święta. Dziś angielskie gospodynie dzień wcześniej robią simnel i dekorują go 12 kulkami marcepanowymi – według liczby apostołów.
Składniki:
- masło — 250 g
- cukier-180 g
- jajko — 3 szt. + 1 białko
- mąka-250 g
- marcepan-450 g
- suszone owoce (rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, daktyle, suszone wiśnie lub żurawina) – 70 g
- owoce kandyzowane — 50 g
- skórka z cytryny i pomarańczy
- koniak — 100 ml
- proszek do pieczenia — 1 łyżeczka.
- cynamon, mielony imbir po 0.5 łyżeczki.
- cukier puder do podania
Suszone owoce gotujemy na parze wrzątkiem przez 5 minut, spuszczamy wodę, dodajemy kandyzowane owoce i koniak, zostawiamy na noc. Zmiękczone masło ubić z cukrem, jajkami, skórką i przyprawami. Stopniowo wprowadzać mąkę z proszkiem do pieczenia, zagnieść ciasto, a na koniec dodać napar z suszonych owoców i kandyzowanych owoców. Ciasto układamy w rozbieralnej formie papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika w temperaturze 160 °C na godzinę.
Oddzielamy około jednej trzeciej marcepanu i zwijamy 12 kulek. Pozostała część jest cienko zwijana w okrąg zgodnie z rozmiarem ciasta. Po ostygnięciu rozprowadzamy warstwę marcepanu i wygładzamy na całej powierzchni. Kulki marcepanowe kładziemy w kółko, smarujemy ubitym białkiem i wstawiamy z powrotem do piekarnika. Tym razem w temperaturze 200 °C, aż zakrętka zmieni kolor na czerwony. Gotowy simnel posyp cukrem pudrem.
Babeczka z zawiłościami
W Austrii na Wielkanoc, zgodnie z długą tradycją, piecze się bułkę z babeczką z orzeszkami i suszonymi owocami. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z XVI wieku, ale wtedy był to po prostu słodki chleb. Później do ciasta dodawano koper włoski, suszone gruszki, suszone śliwki i miód z orzechami. I upiekły babeczkę w rendelach — specjalnych formach z dwoma uchwytami. Stąd nazwa.
Składniki na ciasto:
- mąka-500 g
- mleko — 250 ml
- drożdże suszone — 11 g
- masło — 100 g
- jajko — 1 szt.
- cukier — 3 łyżka. l.
- sól – ¼ łyżeczki.
Składniki na nadzienie:
- winogrona 150g
- orzechy włoskie — 50 g
- koniak — 3 łyżki. l.
- masło — 50 g
- cukier brązowy-100 g
- cynamon — 1 łyżeczka.
Rodzynki umyj gorącą wodą, zalej brandy i nalegaj, aż ciasto się zagnie. Trochę podgrzewamy mleko, rozcieńczamy cukier drożdżami. Dodaj zmiękczone masło i jajko. Dodać mąkę i sól w częściach, zagnieść ciasto. Wkładamy do wysmarowanej miski, przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy w ogniu na godzinę.
Drobno posiekaj suszone orzechy nożem. Powstałe ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę o grubości 1 cm. Smarujemy go masłem, posypujemy najpierw cynamonem i cukrem, potem rodzynkami i orzechami. Zwiń ciasną rolkę, włóż szew do formy do ciasta, nasmarowanej olejem. Wstawiamy do piekarnika w temperaturze 180 °C na 40-50 minut. Na plasterku taka babeczka wygląda bardzo imponująco.
Niebiański gołąb
Włoską siostrą naszego ciasta jest Columba pasquale, co z włoskiego tłumaczy się jako „Wielkanocna gołębica”. Uważa się, że po raz pierwszy wypiekano go w latach 30. ubiegłego wieku w mediolańskiej piekarni należącej do fabryki słodyczy Motta. Kształt gołębicy został wybrany nie bez powodu, ponieważ w tradycji katolickiej reprezentuje ona Ducha Świętego i jest symbolem zbawienia.
Składniki na pierwszą partię:
- mąka — 525 g
- mleko — 200 ml
- świeże drożdże - 15 g
- cukier-150 g
- masło-160 g
- jajko — 1 szt. + żółtko
Dla drugiej partii:
- cukier brązowy-50 g
- masło — 40 g
- mąka migdałowa — 50 g
- owoce kandyzowane — 100 g
- żółtko jaja — 1 szt.
- ekstrakt waniliowy — 1 łyżka.
- szczypta soli
Do glazury:
- mąka migdałowa-40 g
- cukier brązowy-65 g
- białko jaja — 1 szt.
- obrane migdały – 20 g
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku, zostawiamy do pojawienia się bąbelków. Do przesianej mąki dodaj zmiękczone masło, jajka i cukier. Wprowadzamy mleko z drożdżami, zagniatamy i zagniatamy ciasto, kładziemy w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.
Ponownie wyrabiamy ciasto, mieszamy kandyzowane owoce, mąkę migdałową, żółtko jajka, masło, cukier i ekstrakt waniliowy. Odstaw ciasto na pół godziny. Do pieczenia potrzebujesz specjalnej formy w postaci ptaka. Może być wykonany z grubej folii.
Z ciasta oddzielamy dwie małe części — przyszłe skrzydełka. Pozostała część jest rozwijana w kwadrat, składana na trzy warstwy i umieszczana w centralnej części formy. Po bokach kładziemy dwa kawałki ciasta. Po 7-8 godzinach musisz zrobić glazurę. Białko ubijamy z cukrem, stopniowo mieszając z mąką migdałową. Ciasto smarujemy glazurą, dekorujemy migdałami, wysyłamy do piekarnika w temperaturze 180 °C na 40-50 minut. Udekoruj colombę według własnego uznania i podawaj bezpośrednio w formie.
Polska pamiątka
Ulubionym ciastem wielkanocnym Polaków jest placek mazurkowy. Wykonany jest z ciasta kruchego i ozdobiony suszonymi owocami z orzechami. Proponujemy wypróbowanie wariantu z wykwintnym nadzieniem twarogowo-waniliowym.
Składniki:
- masło — 300 g
- mąka — 525 g
- proszek do pieczenia — 1 saszetka
- cukier-150 g
- żółtka jaj — 3 szt.
- żelatyna — 1 łyżeczka.
- woda — 50 ml
- twarożek-500 g
- jogurt bez dodatków-150 g
- dżem - 200 g
- suszone morele, orzechy włoskie, posypka cukiernicza do dekoracji
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj połowę cukru. Dodaj żółtka i starte mrożone masło. Zagniatamy elastyczne ciasto i dzielimy je na dwie grudki: jedna jest większa, druga mniejsza. Wkładamy je do lodówki na pół godziny.
W międzyczasie nacieramy twarożek pozostałym cukrem, stopniowo mieszając jogurt. Żelatynę rozcieńczamy w wodzie i wlewamy do nadzienia twarogowego. Duża bryła ciasta jest ubijana w okrągły kształt, posmarowana olejem. Z mniejszej komy wykonujemy zderzaki na całym obwodzie. Smarujemy wewnętrzną część dżemem, rozprowadzamy nadzienie twarogowe. Piecz ciasto przez 30-40 minut w temperaturze 180 °C. Gdy mazurek wystygnie, dekorujemy go suszonymi morelami i orzechami w postaci krzyżyków i cukierniczych posypek.
Słodkie gniazdo
Portugalska wersja wypieków wielkanocnych nazywana jest „foliarną”. Zamiast suszonych owoców umieszcza się w nim wieprzowinę, szynkę lub kiełbaski z czosnkiem i ostrą papryką. Istnieje jednak również słodka odmiana. Jej charakterystyczną cechą jest całe jajko w skorupce w cieście.
Składniki:
- mąka — 560 g
- drożdże suszone — 7 g
- mleko — 300 ml
- jajko — 2 szt. w cieście + 6 szt. do dekoracji
- masło-80 g + do smarowania
- cukier — 100 g
- wanilia i gałka muszkatołowa-na czubku noża
- koper włoski i cynamon po 0.5 łyżeczki.
- szczypta soli
W podgrzanym mleku rozcieńczamy drożdże, 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru i odstawiamy zakwas na ciepło, aby się pienił. Pozostałą mąkę przesiać, zrobić wgłębienie, wsypać szczyptę soli, wsypać zbliżający się zakwas, dodać cukier. Roztapiamy olej, dodajemy do niego wszystkie przyprawy i wprowadzamy do bazy. Zagnieść ciasto, uformować grudkę, włożyć do natłuszczonej miski, włożyć na ciepło na kilka godzin.
Teraz dzielimy ciasto na 12 części, skręcamy wiązki, splatamy je razem i łączymy końce. Otrzymasz bułki z dziurami. Do każdego wkładamy całe surowe jajko, smarujemy ciasto olejem i wkładamy do piekarnika w temperaturze 170°C na pół godziny. Przed podaniem lekko oprószyć listek cukrem pudrem.
Zainspirowany kobietą rumu
Wreszcie przyszła kolej na naszego rodzimego kulicha. Co dziwne, ale 200 lat temu wypiekano go bez pleśni — w rosyjskim piecu na palenisku. Takie ciasto nazywano paleniskiem i przypominało bochenek. Zwykłe „puszki” zaczęły być używane dopiero w XIX wieku. Duży wpływ na kształt i zawartość ciasta wywarła pochodząca z Francji niezwykle popularna wówczas kobieta rumu. Do ciasta dodano rodzynki namoczone w syropie rumowym, posypano śnieżnobiałą glazurą i upieczono w wysokich formach. Porównaj to z tradycyjnym rosyjskim ciastem.
Składniki:
- mąka — 1 kg
- masło — 300 g + do natłuszczania
- mleko — 500 ml
- drożdże surowe — 40-50 g
- cukier-350 g
- jajko — 6 szt.
- migdały-250 g
- winogrona 250g
- koniak — 100 ml
- szczypta soli
- ekstrakt waniliowy — 10 ml
- białko — 2 szt.
- cukier puder-250 g
- żółtko do smarowania
- skórka z cytryny do dekoracji
Wcześniej moczymy rodzynki w koniaku. W lekko ciepłym mleku wymieszaj drożdże, 50 g cukru i 100 g mąki. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 20 minut. Nacieramy żółtka pozostałym cukrem i wprowadzamy je do zbliżającego się zakwasu. Następnie wysyłamy zmiękczone masło. Ubij białka na puszystą piankę z solą i wymieszaj z powstałą masą, a następnie odstaw na 15-20 minut. Następnie w kilku krokach przesiać mąkę, zagnieść i zagnieść ciasto, odstawić na ogień na godzinę.
Do ciasta wprowadzane są rodzynki zaparzone w koniaku wraz ze smażonymi, pokruszonymi migdałami i ekstraktem waniliowym. Formy smarujemy olejem, napełniamy 20/30 ciasta, smarujemy żółtkiem na wierzchu i zostawiamy do wyrośnięcia. Piecz ciastka przez 160-XNUMX minut w XNUMX °C. Bliżej końca ubij cukier puder z białkami w śnieżnobiałą glazurę. Przykrywamy nim schłodzone ciastka i dekorujemy skórką z cytryny.
Czułość w ciele
W Czechach wypieka się jagnięcinę z ciasta na Wielkanoc. Jest również popularny w innych krajach europejskich. Ale skąd wzięła się tradycja? Jest to ściśle związane z Paschą i exodusem Żydów z Egiptu. Żydzi uważają się za część trzody Bożej, a sam Pan jest ich pasterzem. Dlatego konieczne jest postawienie naczynia z jagnięciną na świątecznym stole. Baranek z ciasta to kontynuacja zwyczaju. W końcu uosabia Baranka Bożego, czyli Jezusa Chrystusa. Przygotowanie takich wypieków nie jest trudne — w rzeczywistości jest to klasyczna babeczka. Najważniejsze jest znalezienie trójwymiarowego kształtu w postaci baranka.
Składniki:
- masło — 250 g
- cukier-250 g
- jajko — 5 szt.
- mąka-160 g
- skrobia — 100 g
- proszek do pieczenia — 1 łyżeczka.
- sól i wanilia – szczypta na raz
- cukier puder do posypania
- olej roślinny do smarowania
Ubij zmiękczone masło mikserem, aż stanie się białe. Kontynuując ubijanie, dodaj cukier i dodawaj jajka po jednym na raz. Mąkę wymieszać ze skrobią, solą i wanilią. W kilku etapach przesiej do bazy olejowej i ponownie wymieszaj. Formę smarujemy olejem, rozprowadzamy ciasto i wyrównujemy szpachelką. Zwróć uwagę, że wzrośnie w piekarniku i zwiększy swoją objętość. Piecz jagnięcinę w 180 °C przez około 50 minut. Poczekaj, aż ostygnie, a dopiero potem wyjmij go z formy. Kruche jagnię posyp cukrem pudrem — stanie się ozdobą świątecznego stołu.
Oto takie ciasto wielkanocne przygotowane w różnych krajach. Możesz łatwo upiec niektóre z sugerowanych opcji na wakacje. A jeśli potrzebujesz jeszcze ciekawszych przepisów, poszukaj ich na stronie „Zdrowe jedzenie w pobliżu”. Z pewnością w Twojej kulinarnej skarbonce jest tradycyjne ciasto wielkanocne, na które z niecierpliwością czeka cała rodzina. Podziel się swoimi sprawdzonymi pomysłami z innymi czytelnikami w komentarzach.