Zielone warzywa często tracą swój jasny szmaragdowy kolor podczas gotowania. Aby temu zapobiec, musisz je prawidłowo zblanszować. Wtedy brokuły, szparagi, groszek, fasolka szparagowa i inne będą równie piękne na talerzu jak przed gotowaniem.
Zasady blanszowania warzyw:
1. Warzywa dokładnie umyj i usuń wszelkie skazy - będą one szczególnie widoczne na jasnozielonym kolorze.
2. Do gotowania weź dużo wody - 6 razy więcej objętościowo niż same warzywa.
3. Przed gotowaniem dobrze posolić wodę, powinna dobrze się zagotować. Po dodaniu warzyw do wody nie należy przerywać gotowania.
4. Nie przykrywaj garnka podczas gotowania: uważa się, że jeśli enzym rozkładający chlorofil nie wydostanie się z parą, nie będzie możliwe uzyskanie zielonego koloru.
5. Gotuj warzywa przez krótki czas, kilka minut. W ten sposób do wody dostanie się mniej składników odżywczych, a kolor pozostanie nasycony. Warzywo powinno być miękkie, ale lekko chrupiące.
6. Po ugotowaniu warzywa należy zanurzyć w misce z lodowatą wodą, aby natychmiast przerwać gotowanie.
7. Warzywa można gotować na parze, zachowując ich kolor, jednak kolor nadal będzie ciemniejszy.
8. Podczas gotowania mrożonych warzyw należy zwiększyć ilość wody, ponieważ temperatura warzyw znacznie schłodzi wodę i musi ona cały czas gotować.
Jeśli chodzi o warzywa liściaste, takie jak szpinak czy zioła, nie trzeba ich gotować, ale blanszowanie nada im bogaty kolor i smak.
Czas blanszowania:
rozmaryn - 40 sekund
koper włoski i koperek – 15 sekund
szczypiorek - trzymaj 2 minuty pod gorącą wodą
pietruszka – 15 sekund
mięta – 15 sekund
tymianek – 40 sekund.