Kotlety są pyszne i popularne, ponieważ są tak łatwe i szybkie w przygotowaniu. Warto jednak wziąć pod uwagę kilka subtelności ich przygotowania, a wtedy otrzymasz miękkie i soczyste mięso!
Oto kilka tajemnic. Dla doświadczonych gospodyń domowych mogą nie być nowe, ale pomogą początkującym kucharzom.
1. Mięso. Użyj świeżego mięsa, rozmrożone nie zrobią dobrych kotletów. Do kotletów wieprzowych użyj kotletów wieprzowych i łopatki; z wołowiny i cielęciny – polędwica lub udo; kurczak i indyk oczywiście pierś.
2. Rozdrobnij rozmiar i grubość. Mięso na kotlety kroimy w poprzek włókien, wielkość nie ma znaczenia, ale grubość kawałków powinna wynosić do 1,5 cm, aby mięso było równomiernie usmażone.
3. Prawidłowo odepchnij… Kotlet nazywa się więc kotletem, ponieważ przed gotowaniem należy go odetrzeć. Ubijaj dokładnie, aby mięso nie straciło wszystkich soków, a także nie rozpadło się na kawałki.
4. Przyprawy… Do pysznego kotleta wystarczy tylko świeżo zmielony pieprz i sól, kotlety są solone pod sam koniec gotowania, inaczej mięso będzie sok i kotlety będą suche.
5. Panierka. Kotlety panierowane są bardziej soczyste. Aby to zrobić, zanurz mięso w ubitym jajku, a następnie zawiń w bułce tartej.
6. Pieczenie. Do kotletów najlepiej używać nieprzywierającej patelni, która zmniejszy ilość oleju i sprawi, że posiłek będzie mniej tłusty. Umieść kotlety na bardzo dobrze rozgrzanej patelni. W przypadku kurczaka i indyka wystarczy 2-3 minuty smażenia z każdej strony; dla wieprzowiny – 3-4 minuty; na wołowinę – 4-5 minut.
Przypomnijmy, wcześniej opowiadaliśmy, jak gotować kotlety po mediolańsku, a także radziliśmy, jak wymienić bułkę tartą.