Spis treści
Ze skórką czy bez: jak najlepiej gotować warzywa dla korzyści zdrowotnych
Okazało się, że niektórych warzyw w ogóle nie warto gotować – po obróbce cieplnej stają się bardziej pożywne i mniej przydatne.
Niezależnie od tego, czy obieramy warzywa przed gotowaniem, czy nie – każda gospodyni ma w tej kwestii swoje zdanie. Na forach kulinarnych toczą się pod tym względem prawdziwe bitwy.
Tymczasem dietetycy zalecają spożywanie warzyw… surowych i oczywiście ze skórką. W każdym razie niektóre warzywa.
100 g surowej marchewki zawiera 8-15 g węglowodanów, a gotowanej – dwa razy więcej. Buraki również stają się bardziej kaloryczne po ugotowaniu.
„Buraki są bogate w bor, krzem, wapń, zawierają protodioscynę, która w organizmie przekształca się w hormon młodości (dehydroepiandrosteron). Ale po obróbce cieplnej ilość witamin i minerałów w burakach spada o 5-10%, a kaloryczność i stężenie węglowodanów natychmiast wzrastają o 20%. ”
Ale co, jeśli potrzebujesz gotowanych warzyw do sałatki? A surowe ziemniaki, w przeciwieństwie do marchwi, są całkowicie niejadalne. Co więcej, ziemniaki znajdują się na liście produktów spożywczych, których spożywanie na surowo jest absolutnie zabronione.
„Zawsze gotuję ziemniaki w mundurach, robiła to moja prababcia” – mówi jeden z moich przyjaciół. „Dodatkowo warzywa ugotowane w ten sposób mają zupełnie inny smak”. „Gotowanie nieobranych ziemniaków to opcja dla leniwych” – natychmiast sprzeciwiła się jej synowa. „Skórka zawiera szkodliwe pestycydy, a smak moim zdaniem w ogóle nie zależy od obecności skórki”. Więc który jest właściwy?
Skórka jest przydatna
Wiele przydatnych substancji jest skoncentrowanych zarówno w skórce warzyw i owoców, jak iw górnej warstwie miazgi. Na przykład skórka jabłek zawiera dużo witamin A i C, a także wapń, potas, fosfor, żelazo i korzystne przeciwutleniacze. Skórka cytryny zawiera nie tylko witaminy C i P, ale także olejki eteryczne poprawiające sen. A skórka ziemniaczana zawiera dużo więcej witamin i minerałów (potas, żelazo, cynk i witaminę C) niż same bulwy.
Tak więc, jeśli odetniesz skórę, możesz pozbawić naczynie dobrej połowy wszystkich witamin, pierwiastków śladowych i innej przydatności nawet przed gotowaniem. Kolejna część produktów straci już podczas obróbki cieplnej.
Łatwiejsze do cięcia
Niektóre warzywa gotowane w skórce są też łatwiejsze do krojenia na sałatki – bez tego szybko tracą kształt i mogą zamieniać się w kleik, w dodatku bez smaku. I łatwiej obrać te same ziemniaki już ugotowane.
Warzywa najlepiej gotować na parze lub w niewielkiej ilości wody – powinno przykryć je ok. 1 cm, nie wyżej. Zaleca się zanurzenie warzyw we wrzącej wodzie. Wszystko to pozwoli Ci zachować maksymalną ilość składników odżywczych i składników odżywczych.
Kiedy najlepiej kroić skórkę
Wszystkie te zasady są dobre, gdy masz stuprocentową pewność co do jakości produktu. Ważne jest, aby owoce były uprawiane bez użycia nawozów chemicznych lub azotanowych, w sposób jak najbardziej przyjazny dla środowiska. Na przykład we własnym ogrodzie lub kupione od zaufanego rolnika.
Ale warzywa i owoce kupowane w sklepie lub na rynku są często pokrywane substancjami zawierającymi wosk i parafinę, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Zmycie takiej powłoki jest niezwykle trudne. W takim przypadku lepiej odciąć skórkę przed gotowaniem.