Z kilku rodzajów kawy najbardziej ceniona jest Arabika – aromatyczny napój o bogatym, gęstym smaku i przyjemnej kwaskowatości. Arabika jest uprawiana w wielu krajach świata, ale za najlepsze odmiany uważane są kawy brazylijskie, jawajskie i indyjskie. Każdy producent ma swoje sekrety i osobliwości tworzenia tego napoju, ale ogólnie proces parzenia kawy jest taki sam.
Kawa to aromatyczny napój zrobiony z prażonych ziaren rośliny, a raczej drzewa z rodzaju kawa. Ten rodzaj dzieli się na kilka rodzajów, z których każdy produkuje nasiona o innym składzie, smaku i innych właściwościach, co oznacza, że różne są również rodzaje kawy. Za najlepszą kawę uważa się napój z ziaren arabiki – drzewo zwane kawą arabika, popularna jest również kawa robusta.
Ze względu na wysoką zawartość kofeiny kawa jest uważana za napój szkodliwy, ale jeśli wypijesz nie więcej niż jedną filiżankę dziennie, szkoda będzie znikoma. Co więcej, naturalny napój przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami i nie zawierający sztucznych dodatków jest korzystny w niewielkich ilościach: jest dobrą profilaktyką przeciwko cukrzycy, miażdżycy i marskości wątroby. Uważa się, że zielona kawa spala kalorie, co pomaga schudnąć.
Rodzaje i odmiany kawy
Większość światowego rynku kawy przypada na główne rodzaje: arabica i robusta. Arabika jest delikatna i kapryśna, rośnie tylko w górach na wysokości co najmniej 900 m n.p.m., ale w klimacie tropikalnym. Uprawa arabiki wymaga dobrze nawilżonej żyznej gleby i odpowiedniej pielęgnacji, ale nawet przy wszystkich zasadach ten rodzaj kawy jest bardzo nastrojowy i może mieć problemy zdrowotne. Niemniej jednak Arabika jest najbardziej rozpowszechnionym i sprzedawanym rodzajem kawy, stanowiąc do 70 procent światowej produkcji tego napoju. Powodem jest wysoka jakość ziaren tego drzewa, z których uzyskuje się niezwykle aromatyczną i smaczną kawę. Wyróżnia się słodko-kwaśnym smakiem, gęstą orzechową pianką, łagodnością i niską zawartością kofeiny.
Robusta odpowiada za nieco mniej niż 30 proc. produkcji kawy, gatunek ten jest mniej kapryśny, dobrze odporny na szkodniki, dorasta do 600 m n.p.m., także na terenach tropikalnych. Pod względem aromatu robusta jest mniej wyrafinowana, ale w takim napoju jest więcej kofeiny, dlatego kawa robusta dobrze orzeźwia, dodatkowo ze względu na wysoką wydajność jest tańsza.
Istnieją inne rodzaje kawy, na przykład Liberica, ale jej ziarna są gorszej jakości i rzadko używa się ich do robienia napojów. Większość sprzedawanych opakowań kawy zawiera mieszankę Arabiki i Robusty – w połączeniu nadają napojowi pyszny aromat i wystarczającą moc.
Jednak o smaku kawy decyduje nie tylko rodzaj, ale także odmiana, a także inne warunki: skład gleby, opady, ilość dni słonecznych, temperatura, w której uprawiano roślinę. W rezultacie pojawiło się wiele odmian, które są produkowane w dziesiątkach krajów na całym świecie: są to kawa brazylijska, wietnamska, hawajska, wenezuelska, indyjska. Za najlepsze tradycyjnie uważa się napoje z Brazylii, która jest światowym liderem w produkcji kawy, a także kawa kenijska, jawajska i indyjska.
Ale tak naprawdę najlepszy rodzaj kawy to pojęcie subiektywne: ktoś lubi bogaty smak czekolady z owocowymi nutami kawy gwatemalskiej, ktoś woli kwaskowatość wenezuelskich odmian
Smaczny napój składa się nie tylko z warunków uprawy, dobrego wyglądu i różnorodności kawy. Bardzo ważne jest również prawidłowe zebranie, suszenie, prażenie i przygotowanie zbóż do sprzedaży. Wiele krajów i fabryk do produkcji kawy ma swoje tajemnice, ale ogólnie procedura wytwarzania ziaren jest dobrze znana.
Na początku na plantacjach rośnie drzewo kawowe, które jest dużym krzewem. Aby ułatwić zbieranie ziaren, przycina się go do półtora metra. Podczas zbioru nie zwraca się uwagi na jakość ziaren – później wybiorą owoce nadające się do kawy. Następnie owoce kawy są oddzielane od miąższu, dzięki czemu pozostaje tylko jedno ziarno. Niektórzy producenci stosują do tego metodę „mokrą”, myjąc kawę, inni przeprowadzają lżejszą „suchą” procedurę, podczas której jagody są suszone na słońcu przez miesiąc, a następnie suszona skorupa jest usuwana na specjalnych maszynach. Metoda „na mokro” pozwala na oczyszczenie kawy zaraz po zbiorze, po czym również suszy się ją na słońcu.
Jak powstaje kawa rozpuszczalna
Po usunięciu wszystkich zbędnych z ziaren, należy je starannie posortować, obejrzeć i wybrać te najlepsze. Jest to najważniejszy i najważniejszy etap dla smaku kawy, który musi być wykonywany wyłącznie ręcznie. Chociaż obecnie dostępnych jest wiele nowoczesnych technologii, tylko ręczna przegroda może być wykorzystana do uzyskania wysokiej jakości kawy. Uważni i doświadczeni pracownicy usuwają złe ziarna – spleśniałe, czarne, kwaśne i inne.
Ziarna niskiej jakości są identyfikowane przez smak, wygląd, zapach, dlatego smak i jakość kawy zależy od profesjonalizmu i doświadczenia pracowników
Ziarna zielonej kawy są transportowane z plantacji do fabryk, gdzie są palone. Różne firmy mają różne sekrety palenia, ponieważ temperatura i inne warunki wpływają na smak napoju. Lekkie palenie nadaje kawie łagodny i delikatny smak, podczas gdy mocne palenie sprawia, że kawa jest lekko goryczkowa i kwaśna. Najciemniejszy gatunek nazywa się włoskim i służy do robienia espresso.
Następnie ziarna są pakowane i wysyłane do sprzedaży lub produkcja jest kontynuowana poprzez parzenie kawy mielonej. Ale koneserzy napojów kawowych polecają kupowanie tylko ziaren kawy i samodzielne ich mielenie – taka kawa ma wyższą jakość i aromat, a kawa mielona szybko traci swój zapach i część smaku. Granulowana kawa rozpuszczalna nie jest rozpoznawana przez prawdziwych miłośników tego napoju. Do dobrej kawy nie dodaje się aromatów i innych substancji.