Spis treści
Z temperatury przekraczające 38 stopni W wielu miastach w Hiszpanii kraj przechodzi pierwszą falę upałów, pogrążoną w połowie sierpnia, między wyjazdami, wakacjami i telepracą. A wraz z nią pragnienie dalszego cieszenia się opalenizną oczekiwane i pożądane lato 2021 roku.
Wysokie temperatury i lato zawsze zachęcają do zdrowego i zdrowego odżywiania się, tak aby dania te nie kłóciły się ze smakiem. Dziś w Summum zbieramy trzy propozycje świetnych szefów kuchni przed jednymi z najbardziej ekskluzywnych hoteli na świecie aby stworzyć idealne menu, aby stawić czoła (i cieszyć się) w te upalne dni. Proste i smaczne pomysły odtworzyć w każdej kuchni i cieszyć się, jakbyśmy przebywali w jednym z tych wspaniałych miejsc na całym świecie.
Hiszpański gulasz warzywny, autorstwa szefa kuchni Fernando Sánchez
Przed piecem w Klinika Buchinger Wilhelmi w Marbelli, która w 2020 roku będzie obchodzić 100-lecie słynnej metody Buchingera, klinika ta została założona przez dr Otto Buchingera, lekarza, filozofa i pioniera postu medycznego. Szef kuchni Fernando Sánchez proponuje soczysty przepis oparty na sezonowych warzywach.
Składniki:
– Sos warzywny: 170 gr pora, 1 ząbek czosnku, 300 gr czerwonej papryki, ½ łyżeczki oliwy tłoczonej na zimno i sól.
– Warzywa: 650 g mini kolorowej papryki, 100 g czosnku, 150 g małej cukinii, 125 g pomidorków koktajlowych i ½ łyżeczki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno
– Inne: 25 g prażonych orzeszków pinii i 50 g młodych pędów
Przygotowanie: Połowę pora, czosnek i pieprz pieczemy w piekarniku w temperaturze 170C przez około 40 minut. Następnie oczyść warzywa i zarezerwuj sok z grilla. Podsmaż pozostałe pory na oliwie z oliwek. Tuż przed zmiękczeniem porów dodaj wcześniej upieczone warzywa z sokiem warzywnym. Wszystkie składniki ubić i przepuścić przez drobne sito. Dodaj sól do smaku. Następnie pieczemy paprykę i czosnek w 180C przez około 40 minut. Obierz paprykę i usuń łodygę oraz nasiona. Następnie krótko podsmaż na patelni. Mini cukinię gotuj do „al dente”. Krótko podsmaż pomidorki koktajlowe i mini cukinię na oleju i dopraw do smaku solą i pieprzem. Na koniec ułóż warzywa na talerzu i skrop sosem warzywnym. Posyp orzeszkami pinii i kiełkami.
Pieczony kalafior, szef kuchni Yannick Alléno
Yannicka Alleno jest szefem kuchni odpowiedzialnym za kuchnię prestiżowego luksusowego hotelu Royal Mansour Marrakesz, pałacowa oaza stworzona przez ponad 1.500 lokalnych rzemieślników jako oda do tradycyjnej marokańskiej architektury. Jego receptura, prosta i łatwa w przygotowaniu, z kalafiorem jako głównym bohaterem, z pewnością nie pozostawi obojętnym.
Składniki:
- Kalafior.
– Do marynaty: 2 łyżki lekko solonego masła, 4 posiekane ząbki czosnku, 2 g startego świeżego imbiru, 1 łyżka cukru, ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki papryki, świeżo zmielony pieprz i świeża kolendra.
– Na sos kolendrowy: 50 g posiekanej kolendry, 15 g świeżego imbiru, 40 g białej cebuli, 40 g miodu, 140 g majonezu, 80 g soku z limonki, 70 g oliwy z oliwek, sól i pieprz.
Kulki kokosowe — szef kuchni Ashley Goddard
Joali to pierwszy i jedyny wciągający ośrodek artystyczny na Malediwach, położony na wyspie Muravandhoo na dziewiczym atolu Raa, zaledwie 45 minut prywatnym hydroplanem od Male. Wprowadzony na rynek pod koniec 2018 roku, Joali naprawdę ucieleśnia radość życia, która jest spleciona z koncentracją na zrównoważonej sztuce i luksusie, gastronomii, rodzinie i dobrym samopoczuciu. W jego kuchni znajdujemy szefa kuchni Ashleya Goddarda, który proponuje soczysty i pyszny deser na bazie kokosa i czekolady.
Składniki:
– 1/3 szklanki masła kokosowego, ¼ szklanki nektaru z agawy, 1 ½ szklanki blanszowanej mąki migdałowej, 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka startego świeżego imbiru, 1/2 łyżeczki soli morskiej, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 szklanki dmuchanej komosy ryżowej ( już ugotowane), 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, ¼ szklanki gorzkiej czekolady (bezmlecznej), 1 łyżka oleju kokosowego i ¼ szklanki wiórków kokosowych
Przygotowanie: Wymieszaj roztopione masło kokosowe i nektar z agawy. Dodaj mąkę migdałową, cynamon, imbir, sól i gałkę muszkatołową. Wymieszaj komosę ryżową i posiekane orzechy włoskie i podziel łyżką na małe porcje, ręcznie uformuj kulę, ułóż na blasze i odstaw do lodówki do ostygnięcia. Rozpuść czekoladę z odrobiną oleju kokosowego. Przygotuj tacę z suszonym kokosem i gdy zimne kulki znajdą się w czekoladowej mieszance, przykryj je tym kokosem. Włóż blachę z powrotem do lodówki, aby ponownie je schłodzić i podać do smaku.