Smalec podskórny w niewielkich ilościach jest bardzo korzystny dla zdrowia. Dzięki wysokiej zawartości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, substancji biologicznie czynnych i witamin przyczynia się do utrzymania odporności i ogólnego tonusu ciała, zwłaszcza w zimnych porach roku. Najczęstszym sposobem przygotowania boczku do wykorzystania w przyszłości jest solenie na sucho lub w solance. Smalec w solance okazuje się szczególnie delikatny, pachnący i nie psuje się przez długi czas.
Potrzebne będą:
- 2 kg świeżego smalcu ze skórą
- 1 szklanka grubej soli
- 5 szklanki wody
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- Liście laurowe 3-4
- 10 ząbki czosnku
Solenie słoniny musi być odpowiednio wybrane. Powinna być biała lub lekko różowawa, z cienką skórką i małymi warstwami mięsa, bez twardych żyłek. Nóż wchodzi w taki tłuszcz bez przeszkód, jak masło
Tłuszcz zmyj zimną wodą, dokładnie oczyść skórę z brudu. Schłodź jedzenie, aby łatwiej było je kroić. Za pomocą ostrego noża pokrój boczek na małe kawałki o długości 10–15 cm i grubości 5–6 cm. Z łatwością przejdą przez szyjkę trzylitrowego słoika.
Przygotuj zatężoną solankę (solankę). Aby to zrobić, zagotuj wodę, wlej do niej grubą sól i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ochłodzić solankę do temperatury pokojowej.
Nasycenie solanki sprawdza się na surowych ziemniakach. Jeśli jest wystarczająco dużo soli, będzie pływać; jeśli nie, zatonie. W takim przypadku dodaj sól małymi porcjami, aż ziemniak wyrośnie.
Przygotuj czysty 3 litrowy słoik. Ułożyć w nim luźno kawałki boczku, przesuwając je z liśćmi laurowymi, pieprzem i czosnkiem, pokrojonymi w plastry. Wlej solankę tak, aby całkowicie pokryła smalec. Zamknij plastikową osłoną. Inkubuj w temperaturze pokojowej przez 5-XNUMX dni i przechowuj w lodówce.
Gotowy boczek najlepiej przechowywać w solance. Przed podaniem dania wyjąć kilka kawałków ze słoika i osuszyć. Umieść je na chwilę w zamrażarce, aby stwardniały. Smalec solony pokroić w przepyszne cienkie plasterki.
Ta metoda solenia smalcu w domu różni się od poprzedniej tylko tym, że jest szybsza. Produkt można spożyć już po kilku dniach.
Zagotuj solankę, dodaj do niej przyprawy (pieprz, liść laurowy, czosnek). Aby solony boczek nabrał pięknego koloru, wlej do wody około pół szklanki dokładnie umytych łusek cebuli.
Przygotowane kawałki boczku zanurzyć w solance, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 15 minut. Wyłączyć piec i pozostawić smalec do ostygnięcia w solance przez 10-12 godzin.
Wyjmij produkt z solanki i wysusz. Posyp mieszanką przypraw (mielona czarna lub ostra czerwona papryka, papryka, zioła itp.), przykryj plastrami czosnku. Zawiń w folię, pergamin lub czystą szmatkę i wstaw na noc do lodówki. Smalec solony przygotowany według tego przepisu można długo przechowywać w zamrażarce.
W następnym artykule znajdziesz wskazówki od szefów kuchni, jak zrobić makaron marynarki wojennej.