Spis treści
Opinia eksperta: Dr Laurence Plumey*, dietetyk
„System rządzenia” “Bez glutenu” jest uzasadnione tylko dla osób z celiakia, ponieważ ich błona śluzowa jelit jest atakowana przez to białko. W przeciwnym razie oznacza to pozbawianie się pokarmów, które przyczyniają się do różnorodności smaków i przyjemności smakowej – twierdzi dr Laurence Plumey, dietetyk*. Jednak niektórzy ludzie, nie chorując na celiakię, są nadwrażliwość na gluten. Jeśli go ograniczą lub przestaną go jeść, mają mniej problemów z trawieniem (biegunka itp.). Z stereotypy, dieta „bezglutenowa” sprawi, że schudniesz: nie jest to jeszcze udowodnione, nawet jeśli prawdą jest, że jeśli przestaniesz jeść chleb… schudniesz! Z drugiej strony pokarmy bezglutenowe nie są lżejsze, ponieważ mąkę pszenną zastępuje się mąkami o tak wysokiej kaloryczności (kukurydza, ryż itp.). To pozwoliłoby Ci mieć piękną skórę lub być w dobrej formie. I znowu, żadne badanie tego nie potwierdza! », potwierdza Laurence Plumey, dietetyk.
Wszystko o glutenie!
Pszenica nie jest dziś bardziej uczulająca. Z drugiej strony zawiera coraz więcej glutenu, aby uczynić go bardziej odpornym i nadać produktom przemysłowym lepszą konsystencję.
Pszenica nie jest modyfikowana genetycznie. Jest to zabronione we Francji. Ale producenci zbóż wybierają odmiany pszenicy, które są naturalnie bogatsze w gluten.
Produkty bezglutenowe nie są dla Ciebie lepsze. Ciastka, pieczywo… mogą zawierać tyle samo cukru i tłuszczu, co inne. A czasem nawet więcej dodatków, bo trzeba nadać przyjemną konsystencję.
Gluten jest używany w wiele produktów : tarama, sos sojowy… Konsumujemy coraz więcej, nawet o tym nie wiedząc.
Owies i Orkisz, o niskiej zawartości glutenu, są alternatywą dla osób nadwrażliwych, ale nie dla pacjentów z celiakią, którzy muszą wybierać płatki, które w ogóle go nie zawierają.
Opinie matek: co myślą o glutenie?
> Frédérique, matka Gabriela, 5 lat: „Ograniczam gluten w domu”.
„Wolę jedzenie, które jest naturalnie bezglutenowe: robię naleśniki gryczane, gotuję ryż, komosę ryżową… Teraz mam lepszy transport, a mój syn ma mniej opuchnięty żołądek. “
> Edwige, matka Alice, 2 i pół roku: „Urozmaicam zboża”.
„Urozmaicam… Do spróbowania to kukurydziane lub ryżowe ciastka polane czekoladą. Do sera suchary orkiszowe. Robię makaron ryżowy, sałatki bulgur…”
A co z dziećmi?
Zalecany wiek do wprowadzenia glutenu to 4-7 miesięcy.