Spis treści
Konjac (Konjac, guma konjac, glukomannan konjac, koniak, mąka konjac, guma konjac, glukomannan konjac, E425)
Konjac, często określany jako mąka koniakowa lub konjac, to wieloletnia roślina uprawiana w wielu krajach azjatyckich (takich jak Chiny, Korea i Japonia) ze względu na jadalne bulwy (kaloryzator). Z bulw tzw. mąka koniakowaotrzymuje się, który jest stosowany jako dodatek do żywności (zagęszczacz E425). Roślina wykorzystywana jest również jako roślina ozdobna, pomimo obrzydliwego zapachu, jaki wydziela podczas kwitnienia.
Konjac jest zarejestrowany jako zagęszczacz do żywności, w międzynarodowej klasyfikacji dodatków do żywności posiada indeks E425.
Ogólna charakterystyka Konjac (mąka Konjac)
E425 Konjac (mąka Konjac) ma dwie odmiany:
- (i) guma konjac (Guma Konjac) – pylista substancja koloru szarobrązowego o ostrym, nieprzyjemnym zapachu;
- (ii) glukomannan Konjac (Glukomannan Konjac) to biało-żółty proszek, bezwonny i bez smaku.
Substancje te są używane jako środki żelujące wraz z pektyną, agarem i żelatyną. Odmiany E425 mają identyczne właściwości, są dobrze rozpuszczalne w gorącej wodzie, trudniejsze w zimnej, nierozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych.
Uzyskanie mąki konjac: trzyletnie bulwy ważące ponad kilogram są cięte, suszone, mielone i przesiewane. Mąkę poddaje się pęcznieniu w wodzie, traktuje mlekiem wapiennym i filtruje. Glukomannan wytrąca się z przesączu alkoholem i suszy. Konjac zawiera substancje alkaloidowe, dlatego wymaga specjalnego przechowywania.
Korzyści i szkody związane z E425
Przydatną właściwością Konjaca jest zdolność wchłaniania cieczy 200 razy większej od własnej objętości. Ta cecha sprawia, że jest to naprawdę wyjątkowy dar natury, przewyższający zdolnością adsorpcji wszystkie znane błonniki pokarmowe.
Istnieją badania medyczne, które potwierdzają związek między obniżaniem poziomu cholesterolu we krwi a spożywaniem pokarmów zawierających E425. Konjac sprzyja odchudzaniu, ponieważ nie wchłania się do organizmu i przy minimalnej ilości kalorii zawiera dużo błonnika i kilkakrotnie zwiększa swoją objętość, dostając się do żołądka. E425 nie powoduje reakcji alergicznych, ale może podrażniać błonę śluzową. Dopuszczalne dzienne spożycie E425 nie jest oficjalnie ustalone.
Zastosowanie E425
E425 znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, zawiera słodycze, gumy do żucia, marmoladę, galaretki, nabiał, lody, mleko skondensowane, puddingi, konserwy rybne i mięsne, makaron szklany i inne produkty kuchni orientalnej. Konjac jest stosowany w farmakologii do produkcji tabletek jako element wiążący, leków do regulacji stolca i utraty wagi.
Konjac służy do robienia gąbek. Naturalna gąbka delikatnie oczyszcza pory z tłuszczu, brudu, nie uszkadzając powierzchni. Gąbki mogą być wykonane z zawartością białej, różowej glinki, z domieszką węgla bambusowego, z zieloną herbatą itp.
Zastosowanie E425
Na terenie naszego kraju dozwolone jest stosowanie E425 jako dodatku do żywności - zagęszczacza i emulgatora, ze wskaźnikiem SanPiN nie większym niż 10 g na kg masy produktu.