Skąd się to wzięło?
Quinoa weszła do europejskiej diety stosunkowo niedawno, ale ta kultura była głównym składnikiem diety Inków przez 5000 lat. Quinoa rosła w Andach, na współczesnych terytoriach Boliwii i Peru. Roślina była uprawiana przez cywilizacje prekolumbijskie aż do przybycia Hiszpanów do obu Ameryk i zastąpienia jej zbożem.
Względy etyczne
Ze względu na rosnące spożycie komosy ryżowej w krajach zachodnich cena komosy ryżowej gwałtownie wzrosła. W rezultacie ludność andyjska, która tradycyjnie uprawiała i spożywała komosę ryżową, nie może sobie na nią pozwolić, co pozostawia miejscowym konsumpcję tańszych i bardziej szkodliwych alternatyw. Dla tych, którzy nie chcą pogarszać tego problemu, lepiej kupić komosę ryżową uprawianą w Wielkiej Brytanii i innych krajach.
Wartość odżywcza
Popularność komosy ryżowej wśród wegetarian wynika z wysokiej zawartości białka. Quinoa zawiera dwa razy więcej białka niż ryż i jęczmień i jest dobrym źródłem wapnia, magnezu, manganu, kilku witamin z grupy B, witaminy E i błonnika pokarmowego, a także dużych ilości przeciwzapalnych składników odżywczych, które są pomocne w zapobieganiu chorobom i leczenie. W porównaniu do zwykłych zbóż, komosa ryżowa jest bogata w tłuszcze jednonienasycone i ma niską zawartość kwasów omega-3. ONZ ogłosiła rok 2013 Międzynarodowym Rokiem Quinoa w uznaniu wysokiej zawartości składników odżywczych w tej uprawie.
Różne rodzaje komosy ryżowej
W sumie istnieje około 120 odmian komosy ryżowej, ale trzy odmiany są szeroko stosowane w handlu: biała, czerwona i czarna. Wśród nich najczęściej występuje komosa biała, idealna dla początkujących miłośników tej kultury. Odmiany czerwonej i czarnej komosy ryżowej są zwykle używane do nadania potrawie koloru i smaku.
Czy musisz spłukać komosę ryżową?
Komosa ryżowa ma gorzki smak, jeśli nie zostanie umyta. Saponina to naturalna substancja znajdująca się na powierzchni komosy ryżowej, która nadaje jej mydlany i gorzki smak. Dlatego zaleca się pranie komosy ryżowej. Zapobiegnie to również sklejaniu się ziaren podczas gotowania, a także nada fasolom ładną konsystencję.
Jak gotować?
Zwykle używana jako dodatek, quinoa jest również doskonałym dodatkiem do gulaszu, makaronów lub sałatek.
Podstawową zasadą jest użycie 1 szklanki wody na 2 szklanki komosy ryżowej. Gotowanie trwa około 20 minut. Jedna filiżanka suchej komosy ryżowej to około 3 filiżanek gotowanej komosy ryżowej.
Quinoa najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu. W odpowiednich warunkach przechowywania komosa ryżowa może być przechowywana przez kilka miesięcy.