Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) to europejskie białe wino o bogatym brzoskwiniowo-ziołowym bukiecie. Pod względem organoleptycznym i smakowym napój jest podobny do Pinot Gris. Wino Silvaner – wytrawne, bliższe półwytrawnemu, średnio treściwe, ale bliższe treściwości lekkiej, całkowicie bez tanin io umiarkowanie wysokiej kwasowości. Moc napoju może osiągnąć 11.5-13.5% obj.
Odmiana ta charakteryzuje się dużą zmiennością: w zależności od rocznika, terroiru i producenta wino może okazać się zupełnie nie wyraziste lub naprawdę eleganckie, aromatyczne i wysokiej jakości. Ze względu na wysoką kwasowość Sylvaner jest często rozcieńczany innymi odmianami, takimi jak Riesling.
Historia
Sylvaner to starożytna odmiana winorośli rozprowadzana w całej Europie Środkowej, głównie w Transylwanii, skąd mogła pochodzić.
Obecnie odmiana ta jest używana głównie w Niemczech i francuskiej Alzacji, na przykład w mieszance odmian do wina Mleko Madonny (Liebfraumilch). Uważa się, że Silvaner przybył do Niemiec z Austrii w 30 wieku, podczas wojny XNUMX-letniej.
Nazwa prawdopodobnie pochodzi od łacińskich korzeni silva (las) lub saevum (dziki).
Po II wojnie światowej Niemcy i Alzacja stanowiły odpowiednio 30% i 25% wszystkich winnic Sylvaner na świecie. W drugiej połowie 2006 roku odmiana została skompromitowana: z powodu nadprodukcji, przestarzałych technologii i zbyt gęstych nasadzeń jakość wina pozostawiała wiele do życzenia. Teraz Sylvaner przeżywa renesans, aw XNUMX roku jedna z alzackich apelacji tej odmiany (Zotzenberg) otrzymała nawet status Grand Cru.
Sylvaner jest wynikiem naturalnego skrzyżowania Traminera i Osterreichisch Weiss.
Odmiana ma mutacje czerwone i niebieskie, z których sporadycznie powstaje wino różowe i czerwone.
Sylvaner kontra Riesling
Sylvaner jest często porównywany do Rieslinga i nie na korzyść pierwszego: odmianie brakuje wyrazistości, a wielkości produkcji nie można porównać z jednym z najbardziej znanych i poszukiwanych niemieckich win. Z drugiej strony, jagody sylvaner dojrzewają odpowiednio wcześniej, co znacznie zmniejsza ryzyko utraty całej uprawy z powodu mrozu. Ponadto odmiana ta jest mniej kapryśna i może rosnąć nawet w warunkach, w których nic godnego nie wyszłoby z Rieslinga.
Na przykład produkcja Würzburger Stein wytwarza próbkę Sylvanera, która przewyższa Rieslinga pod wieloma cechami. W winie wyczuwalne są nuty mineralne, niuanse aromatycznych ziół, cytrusów i melonów.
Regiony produkcji wina Silvaner
- Francja (Alzacja);
- Niemcy;
- Austria;
- Chorwacja;
- Rumunia;
- Słowacja;
- Szwajcaria;
- Australia;
- USA (Kalifornia).
Najlepsi przedstawiciele tego wina pochodzą z niemieckiego regionu Franken (Franken). Bogata gleba gliniasta i piaskowcowa nadaje napojowi konsystencji, sprawia, że wino jest bardziej uporządkowane, a chłodny klimat zapobiega zbyt niskiemu spadkowi kwasowości.
Francuscy przedstawiciele stylu są bardziej „ziemni”, treściwsi, z lekkim posmakiem wędzenia.
Natomiast włoski i szwajcarski Silvaner jest lżejszy, z delikatnymi nutami cytrusów i miodu. Zwyczajowo pije się takie wino młode, dojrzewające w winotekie nie dłużej niż 2 lata.
Jak pić wino Silvaner
Przed podaniem wino należy schłodzić do 3-7 stopni. Można go jeść z sałatką owocową, chudym mięsem, tofu i rybami, zwłaszcza jeśli potrawy są doprawione aromatycznymi ziołami.
