Spis treści
Opis
Wiosną rozpoczął się sezon leśnego czosnku niedźwiedziego, który jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Zbieranie i sprzedaż tej rośliny zielnej jest szkodliwe dla środowiska, ale dziki czosnek można uprawiać na Twojej stronie lub kupować w osobistych ogrodach gospodyń domowych.
Cebula niedźwiedzia, jak wśród ludzi nazywana jest również dzikim czosnkiem, słynie ze swoich dobroczynnych właściwości, w szczególności z silnego działania przeciwbakteryjnego i antyseptycznego, bakteriobójczego i grzybobójczego, a także składu witamin.
Ramson jest szeroko rozpowszechniony w krajach europejskich, gdzie jest szeroko stosowany w żywności. W szczególności w Czechach, Anglii i Niemczech zwyczajowo piecze się ciasta i chleb z czosnkiem niedźwiedzim, a także dodaje się do sałatek i dań na ciepło. Jednak w krajach europejskich, z wyjątkiem Litwy i Łotwy, roślina nie jest wymieniona w Czerwonej Księdze, co oznacza, że jest dostępna do legalnego zakupu.
To jedyna roślina, która nie jest nazywana wiesiołkiem z powodu kwitnienia kwiatów. I chociaż biolodzy uważają czosnek niedźwiedzi za „efemeroid późnej wiosny”, dla większości z nas jest to jedna z najwcześniejszych prawdziwych, nie za granicą i nie szklarniowych roślin, których tak bardzo pragniesz po zimie. Dlatego też, gdy rynek oferuje nam zielony dziki czosnek z lekkim posmakiem czosnku, chętnie zgadzamy się na tę ofertę. Coraz częściej w supermarketach można spotkać dziki czosnek.
Historia dzikiego czosnku
W starożytnym Rzymie czosnek niedźwiedzi Eskulapa uważany był za dobry środek na oczyszczenie żołądka i krwi. W średniowiecznych traktatach medycznych czosnek niedźwiedzi jest wymieniany jako środek profilaktyczny podczas epidemii dżumy, cholery i innych chorób zakaźnych.
W niemieckim mieście Eberbach corocznie odbywają się imprezy pod nazwą „Eberbacher Bärlauchtage”, poświęcone czosnkowi niedźwiedziemu i jego wykorzystaniu w kuchni.
Zalety czosnku niedźwiedziego
Z pozoru podobny do konwalii, ale pachnący czosnkiem, dziki czosnek jest prawdziwym magazynem witamin, pierwiastków śladowych, minerałów i aminokwasów.
Zawiera duże ilości witaminy C, olejków eterycznych, fitoncydów i lizozymu i jest uważany za skuteczny środek profilaktyczny w ostrych chorobach układu oddechowego. Cebula niedźwiedzi pobudza apetyt, poprawia pracę układu pokarmowego i zmniejsza ryzyko rozwoju chorób tarczycy.
Ramson jest również często stosowany w przypadku niedoboru witamin. Szczególnie przydatne jest spożywanie czosnku niedźwiedziego wczesną wiosną, kiedy organizm po zimie pilnie potrzebuje uzupełnienia niedoborów witamin i minerałów.
Ponadto udowodniono korzyści płynące z dzikiego czosnku dla układu sercowo-naczyniowego. Cebula niedźwiedzia, według The Guardian, stymuluje serce i oczyszcza krew, a także obniża ciśnienie krwi i zmniejsza ryzyko udaru. Zwykły czosnek, jak zauważają eksperci, ma również właściwości pozytywnie wpływające na pracę układu sercowo-naczyniowego, ale czosnek niedźwiedzi ma znacznie silniejsze działanie.
szkoda
Eksperci zalecają, aby nie nadużywać czosnku niedźwiedziego, który nierozsądnie stosowany może powodować bezsenność, bóle głowy i niestrawność. Według różnych źródeł dzienna norma czosnku niedźwiedziego waha się od 10 do 25 liści.
Z kolei osoby cierpiące na zapalenie pęcherzyka żółciowego, żółtaczki, trzustki, wrzody żołądka, nieżyt żołądka i padaczkę powinny zaprzestać stosowania czosnku niedźwiedziego. Silne działanie stymulujące roślinę na trawienie może negatywnie wpływać na funkcjonowanie już zapalnego żołądka i jelit.
Jeśli nie masz tych problemów zdrowotnych, możesz dodawać czosnek niedźwiedzi do sałatek, kanapek, przygotowywać z niego sos pesto i wrzucać do zup.
Właściwości lecznicze
Cebula niedźwiedzi jest dobrą rośliną miodową, pszczoły chętnie zbierają nektar na jej kwiatach. Taki miód, oprócz wyjątkowego smaku, jest również przydatny do wzmocnienia mięśnia sercowego. Podobnie jak wszystkie rodzaje cebuli, dziki czosnek ma właściwości fitoncydalne: kilka zmiażdżonych cebul zabija wiele chorobotwórczych bakterii.
Lecznicze właściwości rośliny znane są od dawna, od czasów starożytnych Greków, Rzymian i Celtów. Podczas dalekich rejsów marynarze zaopatrywali go jako lekarstwo na szkorbut. Nawet teraz jest szeroko stosowany w medycynie tradycyjnej w wielu krajach. Uważa się, że dziki czosnek normalizuje metabolizm, obniża ciśnienie krwi, zapobiega gromadzeniu się cholesterolu i oczyszcza naczynia krwionośne. Rośliny pokrojone w kleik są używane na kaszel i zapalenie oskrzeli, a wywar z nich stosowany jest w leczeniu reumatyzmu i zapalenia korzonków.
Ramson w gotowaniu
Liście (a także łodygi i bulwy) czosnku niedźwiedziego są zbierane wiosną od momentu wypuszczenia liści do kwitnienia (na początku lata), dzięki ich cebulowo-czosnkowemu smakowi, zapachowi i wielu przydatnym substancjom.
Ramsons stosuje się w sałatkach, można je dodawać do dań gorących (zupy, gulasze), smażyć i analogicznie do szpinaku dodawać do omletów, serów, nadzienia do ciast.
Analogicznie do sosu pesto, możesz zrobić tę przyprawę z dzikiego czosnku, zastępując nim bazylię (dodając czosnek i oliwę z oliwek).
Generalnie dziki czosnek przyjaźni się z innymi przyprawami: czarną i czerwoną papryką, kurkumą, czarnuszką, azhgonem, rozmarynem, majerankiem, sezamem, szałwią, szambali… Kiszony dziki czosnek okazuje się bardzo smaczny. Ponadto cebulę niedźwiedzia można zamrozić, posolić, nalegać na olej. W przeciwieństwie do innych przypraw czosnek niedźwiedzi nie jest suszony, ponieważ traci swój aromat, smak i witaminy.