Te zielone szyszki, rodem z Wysp Kanaryjskich, w sklepach budzą wątpliwości: czy wydać pieniądze na tę niezwykłą roślinę? Jaką część ugotować, co się dzieje i czy w ogóle są przydatne? Co więcej, smakosze na całym świecie preferują karczochy – „króla” kuchni francuskiej.
O pochodzeniu tej rośliny istnieje legenda w karczochach Zeus, który stał się zbuntowaną boginią Dinar. Mimo tak romantycznej wersji rośnie i jest zjadany karczochem od ponad 5 tysięcy lat.
Doceniał karczochy w starożytnym Rzymie i Grecji. W tych krajach roślina była uważana za silny afrodyzjak. Aby cieszyć się owocami przez cały rok, kucharze konserwowali je zachowując wszystkie ich użyteczne właściwości.
W XVI wieku karczoch trafił do Francji, ale tam najpierw miał wątpliwą reputację i został zakazany wszystkim kobietom. Ale kuchnia francuska dała karczochom życie w setkach książek kucharskich i zainteresowała się Twoim przepisem w innych krajach.
Karczochy są pyszne i są źródłem wielu składników odżywczych. Prawie 90% składa się z wody i tylko 0.1% tłuszczu. Karczoch zawiera witaminy A, E, C, K i B, potas, sód, fosfor, magnez, wapń, żelazo, mangan, miedź, cynk i selen.
Najcenniejsza wydaje się być zawarta w karczochach inulina, która pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i zwiększyć liczbę pożytecznych bakterii w jelitach, a także cenna tsinaryna, która poprawia krążenie mózgowe.
Przydaje się osobom próbującym schudnąć. Mimo niskiej kaloryczności - poniżej 50 kcal na 100 gramów - doskonale odżywia organizm.
Porzucić karczochy w diecie powinny osoby cierpiące na zapalenie żołądka o niskiej kwasowości, nadciśnienie, choroby wątroby, dróg żółciowych i nerek.
Wybierz karczochy jednolicie zielone, bez plam i wgnieceń. Po kliknięciu karczocha liście powinny lekko skrzypić. To przemawia do ich świeżości. Jadalna część karczocha - spód i liście bardzo mocno przylegają do główki.
Więcej o korzyściach i szkodach zdrowotnych karczochów przeczytasz w naszym dużym artykule: