Dlaczego powinieneś jeść więcej kalafiora?

Kalafior jest bogaty w składniki odżywcze Kalafior ma niską zawartość węglowodanów, ale jest bogaty w witaminę C, potas, wapń i błonnik. Zawiera również umiarkowaną ilość witaminy K1, sulforafanu, glukozynolanów, karotenoidów i indolo-3-karbinolu. A teraz o zaletach każdego z tych składników odżywczych.

Witamina C Witamina C jest potrzebna organizmowi do produkcji kolagenu, jednego z najważniejszych białek biorących udział w tworzeniu tkanki łącznej, oraz syntezy glutationu, który wzmacnia funkcje odpornościowe oraz chroni komórki i tkanki przed wolnymi rodnikami. Witamina C jest bardzo wrażliwa na ciepło, dlatego kalafior najlepiej gotować w niskich temperaturach lub jeść na surowo. Sulforafan Sulforafan jest tym, co powoduje dziwny zapach w kuchni, gdy gotujesz warzywa kapustne, takie jak kalafior. Sulforafan ma bardzo silne właściwości: chroni organizm przed wszelkimi stanami zapalnymi i nowotworami. Wraz z glutationem pomaga usuwać toksyny z komórek organizmu. Glukozynolany i indol-3-karbinol Podobnie jak sulforafan, glukozynolany zawierają siarkę, która wydziela ostry zapach. W organizmie glukozynolany ulegają rozkładowi i tworzą związki biologicznie czynne – indole, nitryle, tiocyjaniany i izotiocyjaniany. Badania wykazały, że te związki, zwłaszcza indol-3-karbinol, były w stanie zapobiegać rozwojowi raka u szczurów i myszy. Glukozynolany chronią również DNA komórki przed uszkodzeniem i mają właściwości przeciwzapalne. 

Istnieje opinia, że ​​glukozynolany negatywnie wpływają na funkcjonowanie tarczycy, zwłaszcza u osób z niską zawartością jodu w organizmie. Jeśli tak jest w Twoim przypadku, koniecznie zagotuj kalafior. A jeśli masz dobrą odporność, możesz jeść surowy kalafior (ale lepiej w małych ilościach).    Witamina K1 Kalafior zawiera również witaminę K1 (31 mg/100 g). Jeśli organizm otrzyma wystarczającą ilość witaminy K1, jest w stanie zsyntetyzować ją w witaminę K2. Obie te witaminy są niezbędne do prawidłowego krzepnięcia krwi. Nawiasem mówiąc, witamina K2 znajduje się również w niektórych produktach spożywczych, takich jak masło. 

Gotowanie warzyw nie powoduje utraty witaminy K1, a według niektórych badań gotowanie w kuchence mikrofalowej nawet poprawia wchłanianie tej witaminy (choć nie jest to dla mnie powód, aby zacząć używać kuchenki mikrofalowej). 

Jak prawidłowo ugotować kalafior

– gotować w podwójnym bojlerze do al dente – piec w piekarniku w niskiej temperaturze (poniżej 160C) – smażyć na patelni na małym ogniu

Istnieje wiele doskonałych przepisów na kalafiory. Jeśli próbujesz ograniczyć węglowodany i masz dość ryżu, pokochasz ten przepis.    Kalafior z limonką i kolendrą

Składniki: 1 główka kalafiora 2 łyżki niesolonego masła (opcjonalnie z ziołami) sok z 1 limonki 2 łyżki oleju roślinnego ½ szklanki posiekanej świeżej kolendry sól morska do smaku 1 posiekana łodyga zielonej cebuli (opcjonalnie)

Przepis: 1. W blenderze lub na tarce zmiel kalafior do wielkości ziaren ryżu. 2. Roztop masło na patelni na średnim ogniu i lekko podsmaż kalafior, cały czas mieszając i obracając (5-10 minut). 3. Dodaj sok z limonki, olej roślinny, kolendrę i sól do smaku. Delikatnie podrzucić, ułożyć na talerzach, posypać zieloną cebulką i podawać. Smacznego! Źródło: Tłumaczenie: Lakshmi

Dodaj komentarz