Biały rekin

Informacje ogólne

Wszyscy wiedzą, czym jest żarłacz biały, ale tylko nieliczni wiedzą, że ma inną nazwę, a mianowicie karcharodon. Jest nie tylko największym rekinem, ale także najbardziej krwiożerczym ze wszystkich przedstawicieli tego rodzaju. Dorosły dorosły może dorastać do 8 metrów. Wielu nazywa to „białą śmiercią”, ponieważ drapieżniki te bardzo często atakują kąpiących się.

Rekin żyje w umiarkowanych lub ciepłych wodach Oceanu Światowego i pływa na głębokości około 30 metrów. Grzbiet rekina nie jest biały, ale raczej szary, ale czasami ołowiano-szary. Brzuch ma białawy, a płetwa grzbietowa czarna. Tylko duże osobniki są całkowicie ołowiowo-białe. Najczęściej żarłacz biały opiekuje się zdobyczą, powoli krążąc w pobliżu powierzchni morza.

Ze względu na słabo rozwinięty wzrok, w ciągu dnia wybiera się na polowanie. Ale wzrok nie jest głównym sposobem poszukiwania ofiary, ponieważ Karcharodon wciąż ma wyostrzony słuch i zmysł węchu. Należy zaznaczyć, że „biała śmierć” odbiera sygnały dźwiękowe z odległości kilku kilometrów.

Ten rekin pachnie świeżą krwią i zapachem emanującym z przestraszonej ryby przez pół kilometra. Ulubionym pokarmem białego rekina jest foka, która żyje u wybrzeży Afryki Południowej. Mniejsze osobniki polują na małe ryby, takie jak tuńczyk, delfiny czy żółwie. Po osiągnięciu 3 metrów rekin zamienia się w większych mieszkańców oceanu.

Jak wybrać

Robiąc zakupy zwróć uwagę na wygląd kawałka mięsa rekina. Powinien być dość duży, z chrząstką pośrodku. Ustalenie, czy rekin jest przed tobą, czy nie, jest bardzo proste, ponieważ jego cechą wyróżniającą jest brak kości żebrowych, a także widoczne pojedyncze kręgi, które znajdują się w chrzęstnym kręgosłupie.

Jak przechowywać

Należy zaznaczyć, że mięso rekina białego jest nietrwałe, dlatego ważne jest, aby jego tusza została rozcięta nie później niż 7 godzin po złowieniu. Następnie jest solony, marynowany lub po prostu mrożony. Przetworzone mięso można przechowywać w lodówce dość długo.

Odbicie w kulturze

Karl Linnaeus jako pierwszy nadał naukową nazwę żarłaczowi białemu Squalus carcharias. Stało się to w 1758 r. Jednak niejednokrotnie nadawano temu gatunkowi inne nazwy. W 1833 roku Sir Andrew Smith nadał imię Carcharodon, które po grecku oznacza „ząb” i „rekin”.

Ostatnią i bardziej nowoczesną nazwę nadano rekinowi po przeniesieniu go z rodzaju Squalus do Carcharodon. Te drapieżniki należą do rodziny rekinów śledziowych, które z kolei dzielą się na kilka rodzajów – Lamna, Carcharodon i Isurus.

Jedynym gatunkiem, który przeżył, jest Carcharodon carcharias. Zawartość kalorii w mięsie rekina

Surowy rekin charakteryzuje się wysoką zawartością białka i tłuszczów, jego kaloryczność wynosi 130 kcal na 100 g (u rekina katran - 142 kcal). Zawartość kalorii w panierowanym rekinie wynosi 228 kcal. Danie jest tłuste i nie jest zalecane do spożycia w dużych ilościach dla osób z nadwagą.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

• Białko, 45.6 g
• Tłuszcz, 8.1 g
• Węglowodany, - gr
• Ash, - gr
• Woda, 6.1 g
• Zawartość kalorii, 130 kcal

Skład i obecność składników odżywczych

Jak każda inna ryba oceaniczna, rekin zawiera ogromną ilość makro i mikroelementów. Są częścią kompleksu substancji tworzących żywą protoplazmę komórek. Są bardzo ważne, ponieważ normalizują funkcjonowanie organizmu człowieka.

Mięso zawiera witaminy z grup A i B, a także sole miedzi, fosforu, wapnia i jodu.

Przydatne i lecznicze właściwości

Shark Liver to mobilna apteka przyrodnicza. Tak nazywa ją wielu ekspertów. Wynika to z faktu, że zawiera tak ważne substancje jak alkiloglicerol i skwalen. Wszyscy wiedzą, że ten ostatni to naturalny antybiotyk, który jest bardzo podobny do ampicyliny, ale jest znacznie silniejszy. Kolejną różnicą jest to, że skwalen nie powoduje żadnych skutków ubocznych. Leczenie lekiem z tej substancji prowadzi do całkowitego wyeliminowania stanów zapalnych, infekcji, a nawet najbardziej opornych rodzajów grzybów.

Alkyglycerol jest immunostymulantem i jest bardzo skuteczny. Aktywnie walczy z komórkami nowotworowymi, bakteriami, wirusami, a także normalizuje pracę układu krążenia. Należy zaznaczyć, że to właśnie dzięki temu preparaty na bazie tłuszczu rekina wykazują tak niezwykłe efekty w walce z chorobami, które wiążą się z zaburzeniami w funkcjonowaniu układu odpornościowego. Takimi chorobami mogą być: astma, alergie, rak, a nawet zakażenie wirusem HIV.

Wszelkie środki z tłuszczu tego drapieżnika przeciwdziałają rozwojowi miażdżycy. Łagodzą ostry kaszel, reumatyzm i znacznie zmniejszają ból stawów. Z ich pomocą ciśnienie krwi jest normalizowane, a prawdopodobieństwo wystąpienia chorób, takich jak cukrzyca i zawał serca, jest zauważalnie zmniejszone.

Gotowanie Wiele osób uważa, że ​​to żarłacz biały okresowo gryzie człowieka, ale w rzeczywistości sytuacja jest zupełnie inna. W rzeczywistości to rekiny cierpią z rąk ludzi. W naturze występuje 350 gatunków tych drapieżników, a 80% z nich można całkowicie wytępić z powodu chęci skosztowania ich pysznego mięsa.

Aby mięso było smaczniejsze i bardziej aromatyczne, należy je odpowiednio przetworzyć. Bezpośrednio po złowieniu rekin zostaje wypatroszony i oskórowany, a następnie z bocznych linek usuwa się ciemne mięso. Następnie jest dokładnie myte i chłodzone na lodzie. Przetworzone filety są używane do produkcji kotletów, steków i sznycli.

Ten przerażający drapieżnik robi doskonałą galaretkę. Dobre są również baleki i inne produkty wędzone na gorąco. Mięso jest smażone, marynowane, wędzone, suszone, a nawet konserwowane.

Mięso rekina może być afrodyzjakiem – zdrowie mężczyzn

(Ale zawsze powinieneś pomijać płetwę!)

Rekin jest jednym z najbardziej kontrowersyjnych pokarmów uznawanych za afrodyzjak. Jest to wynikiem niekończącego się popytu w całej Azji (zwłaszcza w Chinach) na płetwy zdrowych rekinów. Apetyt na płetwy rekina nie byłby taki zły, gdyby pragnienie mięsa rekina pasowało do obsesji na punkcie płetw.

Szkoda, ponieważ mięso rekina ma wiele zalet, a płetwa nie ma żadnych.

Niestety, od początku XXI wieku zainteresowanie azjatyckim rynkiem rekinów poza płetwą grzbietową jest niewielkie.

NIELEGALNE PRAKTYKI OBCIĄŻANIA Płetwami Rekinów

Rezultatem jest nieokiełznane, nielegalne pozbywanie się płetw na całym świecie w celu sprzedaży chińskim aptekarzom i restauracjom. Tam robi się z niej zupę z płetwy rekina, lekarstwo na starzenie, funkcje narządów wewnętrznych i oczywiście jako afrodyzjak.

Aby uzyskać płetwy, rekiny są łapane, usuwane im płetwy, a ich pozbawione płetw ciała wracają do morza, gdzie zasadniczo pozbawione steru opadają na dno oceanu, aby umrzeć. Co najgorsze, w przeciwieństwie do wielu innych chińskich recept homeopatycznych, nie ma dowodów na to, że ta zupa zapewnia wymierne korzyści jako afrodyzjak.

ODŻYWIANIE MIĘSA REKINA

Jednak rekin mięso może pomóc wzmocnić ten seksualny blask. 3.5-uncjowa porcja Mako, odmiany powszechnie łowionej i podawanej dzisiaj, oferuje 21 gramów białka podtrzymującego energię na każde 4.5 grama tłuszczu. Jest również dobrym źródłem magnezu i selenu, ważnego składnika odżywczego do produkcji nasienia.

Ostrzeżenie przed rtęcią

Należy wspomnieć, że mięso rekina może zawierać duże ilości rtęci. Tak więc, podobnie jak w przypadku ryb bogatych w rtęć, takich jak miecznik lub płytkarz, należy ograniczyć spożycie.

Czy możesz zjeść rekina?

Nie każdy rekin budzi strach i przerażenie, z wyjątkiem stada śledzi lub młodych fok.

Niektóre rodzaje rekinów są cennymi rybami stołowymi, a dania z nich są w stanie zaspokoić gusta każdego smakosza.

Rekin należy do gatunku oceanicznych ryb chrzęstnoszkieletowych, co oznacza, że ​​jego szkielet, podobnie jak jesiotr, składa się z chrząstki i nie ma kości.

Prawie wszystkie rodzaje rekinów, a jest ich ponad 550 gatunków, są jadalne i różnią się jedynie odmiennym smakiem mięsa.

Solone, smażone i wędzone mięso rekina jest niesamowicie smaczne.

To prawda, że ​​świeże mięso rekina ma nieprzyjemny zapach, ponieważ zawiera dużo mocznika. Ale można to wyeliminować, mocząc go przez kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem octu lub mleka.

Mięso rekina jest delikatniejsze i psuje się szybciej niż mięso innych ryb. Jednak wiedząc, jak to ugotować, można tego uniknąć.

Mała popularność mięsa rekina w diecie większości ludzi wynika głównie z faktu, że rekin uważany jest za kanibala.

Można przytoczyć podobne uprzedzenia ludności naszego kraju dotyczące miętusów, które rzekomo żywią się padliną, a nawet zwłokami ludzkimi, dlatego część ludności rosyjskiej jest przewrażliwiona na punkcie jedzenia miętusów.

Należy jednak zauważyć, że większość ryb, a nawet wiele zwierząt, które ludzie jedzą, może również jeść zwłoki (na przykład świnie), ale są one spożywane bez obrzydzenia.

Oczywiście są to śmieszne przesądy, ale często nie pozwalają na mięso rekina na stole.

Na przykład w broszurze z 1977 r. wydanej przez Uniwersytet Hawajski w ramach Oceanograficznego Programu Doradczego rekiny zostały opisane nie jako „koszmar żeglarzy”, ale jako „marzenie szefa kuchni”:

Ze względu na delikatny smak ich mięso przypadnie do gustu większości osób, zwłaszcza przy użyciu sosów, przypraw i przypraw. Filet z rekina po obróbce cieplnej nabiera cudownego białego koloru, a sama ryba gotuje się szybko i łatwo.

Szkoda mięsa rekina

Tak więc sporo powiedziano o pozytywnych właściwościach mięsa rekina i jego zaletach. Ale jaka jest szkoda tego produktu iw jakich przypadkach należy unikać jego stosowania?

W naszych czasach woda w oceanach podlega poważnemu zanieczyszczeniu, na które cierpią również jej mieszkańcy. Ryby żyjące na zanieczyszczonych terenach są w stanie akumulować w swoim organizmie duże ilości różnych szkodliwych substancji, takich jak rtęć, sole metali ciężkich.

Wiadomo, że podwyższone stężenia rtęci obserwuje się u ryb o wysokim poziomie troficznym, zwłaszcza u zwierząt mięsożernych.

Według badań mięso wszystkich ryb drapieżnych, w tym rekinów, jest predysponowane do gromadzenia się rtęci.

Dlatego nie zaleca się stosowania go w dużych ilościach u dzieci, których układ odpornościowy nie został jeszcze ukształtowany, a także u kobiet w okresie ciąży i karmienia piersią.

Do tej grupy należą również osoby cierpiące na reakcje alergiczne na owoce morza.

Innym faktem, który jest interesujący z punktu widzenia korzyści i szkód mięsa rekina, jest to, że podczas długotrwałego przechowywania ilość substancji toksycznych w produkcie zaczyna wzrastać. Ta okoliczność wyjaśnia zalecenie używania świeżych rekinów.

Zdecydowanie nie zaleca się używania mięsa północnych gatunków rekinów, ponieważ większość z nich nie nadaje się do jedzenia.

Na przykład możesz spróbować ugotować rekina polarnego w dowolny sposób, ale i tak, jeśli ktoś spróbuje trochę tego mięsa, ma gwarancję ciężkiego zatrucia. Dlatego mięso tych gatunków rekinów nie jest w sprzedaży.

Może powodować zaburzenia układu nerwowego, niestrawność, drgawki i inne objawy zatrucia.

Jednak takie właściwości nie przerażają mieszkańców Północy, gdzie rekin stał się podstawą swoistego dania haukarl – mięsa peklowanego według technologii opracowanej przez Wikingów.

Popularność mięsa rekina

Dziś mięso rekina jest spożywane w Ameryce Południowej, Europie, Azji i Afryce, rzadziej w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, chociaż konsumpcja tam również szybko rośnie, wraz z popularnością ryb smażonych na patelni i grillowanych oraz malejącymi zapasami tuńczyka i miecznik. .

Najpopularniejsze odmiany o wysokich walorach smakowych to rekin śledziowy, żarłacz zupny, mako (niebiesko-szary rekin), czarnopłetwy, błękitny, katran, a także rekin lamparci i rekin lis.

Mieszkańcy Korei, Chin i Japonii jedzą mięso rekina od niepamiętnych czasów. Chyba nigdzie indziej na świecie nie spożywa się rekinów w takich ilościach jak w Chinach czy Japonii – roczne połowy rekinów tam szacowane są na miliony ton, co grozi im wyginięciem.

Niższej jakości mięso rekina jest używane w Japonii do produkcji przekąski rybnej zwanej kamaboko.

Ponadto mięso rekina jest sprzedawane świeże i konserwowane. Jedną z najpopularniejszych konserw jest wędzone mięso rekina w sosie sojowym.

No i oczywiście potrawy z mięsa rekina są częstymi gośćmi na stołach ludów zamieszkujących Oceanię, gdzie mięso rekina traktowane jest znacznie mniej uprzedzeń niż na kontynentach.

Na przykład wiele pokoleń Australijczyków nienawidziło rekinów z powodu dużej liczby ataków na ludzi.

Kiedy jednak odkryto, że niektóre rodzaje rekinów mają smaczne i pożywne mięso, Australijczycy zaczęli je jeść.

Australijskie matki odkryły jeszcze jedną zaletę mięsa rekina: jest ono pozbawione kości i bezpieczne dla małych dzieci.

W Rosji mięso rekina już dawno przeszło z kategorii niewidocznych i bardzo drogich ciekawostek do kategorii dość przystępnej cenowo żywności, którą można kupić w większości dużych supermarketów.

Przesąd, że mięso rekina jest niejadalne, dawno i nieodwołalnie stał się przestarzały. W Internecie są setki przepisów od zwykłych rosyjskich gospodyń domowych, które mówią, jak ugotować rekina wraz ze zwykłymi przyprawami i składnikami.

Zasady przetwarzania mięsa rekinów

Mięso wielu gatunków rekinów jest dość smaczne i delikatne, ale surowe ma nieprzyjemny zapach amoniaku i gorzko-kwaśny smak, dlatego wymaga specjalnego przygotowania wstępnego – moczenia w zimnej wodzie z zakwaszaczami (ocet, kwasek cytrynowy).

Mięso rekina można namoczyć w mleku.

Jednak filety z takich gatunków jak mako, śledź, zupa, katran itp. nie wymagają specjalnej obróbki wstępnej.

Mięso rekina psuje się szybciej niż mięso innych ryb. Aby była smaczna i pachnąca, bardzo ważne jest prawidłowe przetwarzanie tej ryby.

Złowione rekiny są natychmiast patroszone (nie później niż 7 godzin po złowieniu), oskórowane, usuwane ciemne mięso wzdłuż linii bocznych, myte i natychmiast schładzane w lodzie.

Podczas solenia i konserwowania nie należy używać soli jodowanej, ponieważ w wyniku wysokiej zawartości pierwiastków śladowych w mięsie rekina albo stanie się czarny, albo szybko się zepsuje.

Ceramika do solenia musi być szkliwiona, w przeciwnym razie rozpocznie się proces ługowania ceramiki i mięso zniknie.

Należy również pamiętać, że palenie nie pomoże zachować mięsa rekina, a jedynie wzmocni specyficzny zapach.

Rekiny rzadko są sprzedawane w całości – większość produktów z mięsa rekina jest przetwarzana i mrożona. Częściej są to duże okrągłe kawałki z chrząstką pośrodku.

Rekina można zidentyfikować nawet w kawałku po braku kosteczek żebrowych i widocznych pojedynczych kręgów w chrzęstnym kręgosłupie.

Im młodszy rekin, tym delikatniejsze i smaczniejsze jest jego mięso.

Rekin w kuchni – jakie potrawy przygotowuje się z rekinów?

Moda na egzotykę zmusza coraz więcej gospodyń domowych do ponownego rozważenia tradycyjnego menu, a mięso rekina coraz częściej zajmuje miejsce wśród wysokokalorycznych i niedrogich produktów spożywczych.

Nie musisz być bogaty ani szukać rzadkich przypraw, aby zrobić danie z rekina. Istnieje danie, które jest finansowo dostępne dla prawie każdego Rosjanina, a składniki do niego można kupić nie tylko w supermarkecie, ale także na wielu dużych rynkach, ponieważ podstawą jest rekin katran, który występuje w Morzu Czarnym.

W zręcznych rękach szefów kuchni wiele rodzajów rekinów staje się kulinarnymi arcydziełami. Na Wschodzie dania z rekina mako mogą konkurować ceną i popularnością z czerwonym tuńczykiem, a Włosi gotują rekina śledziowego.

W Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza na wybrzeżu Atlantyku, grillowane filety z żarłacza byka podawane są równie często jak steki.

Japończycy honorowym miejscem na swoim stole ustąpili żarłaczowi błękitnemu, który smażony jest w panierce i przyrządzany na bazie bulionów z polędwicy.

Mięso rekina nadaje się nie tylko do steków, choć okazują się one rewelacyjne. W kuchni można go zagospodarować tak samo, jak wieprzowiny czy wołowiny, czyli przy odrobinie wyobraźni można bez problemu ugotować niemal każde danie mięsne.

Na przykład zupa z płetwy rekina jest tradycyjna w Chinach. Ale tę rybę gotuje się nie tylko tam, bo robi się z niej wszelkie zupy: wiele pierwszych dań kuchni hiszpańskiej, greckiej czy bułgarskiej opiera się na mięsie rekina z różnymi warzywami.

Z takim samym powodzeniem możesz podać rekina po raz drugi. Z reguły takie danie staje się niezapomnianą atrakcją świątecznego stołu. A najsmaczniejsze produkty kulinarne uzyskuje się ze świeżego mięsa drapieżnika.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie na patelni, w piekarniku lub smażenie w głębokim tłuszczu.

Podczas smażenia mięso nie traci kształtu, a do panierowania można wziąć mąkę kukurydzianą i pszenną, płatki orzecha włoskiego i krakersy. Ciasto doskonale zachowuje soczystość mięsa, a ryż, blanszowane lub pieczone warzywa podawane są jako dodatek do steku z rekina.

Mięso gotowane lub wędzone doskonale nadaje się do sałatek i zimnych przystawek. W kuchni krajów śródziemnomorskich mięso rekina obecne jest w przepisach na zupy i gulasze. Pieczone mięso podaje się z pikantnymi i kwaśnymi sosami, duszone z białym winem lub octem balsamicznym lub sokiem z limonki.

Aby aromat ryby był bardziej apetyczny i jasny, rekina można doprawić tymiankiem lub bazylią, czosnkiem, selerem, papryką i łagodnymi odmianami cebuli.

W krajach nordyckich ryby marynuje się w piwie i grilluje lub szaszłykuje, dzięki czemu mięso rekina jest bardzo podobne do dorsza.

Ale Włosi i Hiszpanie zawsze dodają do smażenia katran suszone pomidory i nierafinowaną oliwę z oliwek.

Grzyby dobrze komponują się również z rekinami, co ratuje filet przed ewentualną lekką goryczką.

Tym samym triumfalny marsz rekina przez kuchnie całego świata coraz bardziej podbija serca wszystkich wielbicieli egzotycznych potraw.

A teraz w domenie publicznej znajduje się wspaniała kolekcja przepisów na mięso rekina , z których niektóre z powodzeniem zajmują miejsce arcydzieł wśród smakoszy i dań dla smakoszy kuchni światowej!

Rekin pieczony z warzywami – przepis

Składniki:

• Żarłacz biały 500 g
• Cytryna ½ sztuki
• Cebula 1 sztuka
• Słodka papryka 1 sztuka
• Pomidory 1 sztuka
• Olej słonecznikowy 3 łyżki
• Ziarna czarnego pieprzu 10 sztuk
• Sól do smaku
• Kardamon 2 sztuki

Gotowanie:

1. Umyj namoczone steki z rekina, usuń grzbiet i skórę (opcjonalnie). Posyp sokiem z cytryny, solą i posyp przyprawami.
2. Podczas solenia ryby przygotuj warzywa. Pokrój cebulę w półpierścienie lub pierścienie. Pomidory – w cienkich krążkach. Paprykę obrać i pokroić w plastry o tej samej długości co cebula.
3. Smażyć cebulę na oleju roślinnym przez 3 minuty, następnie dodać paprykę i dalej smażyć przez 2-3 minuty.
4. Podsmażoną cebulę i paprykę włożyć do woreczka do pieczenia. Następnie rozłóż rybę. Top z plastrami pomidora.
5. Zamknij torebkę, zrób w niej kilka nakłuć na wierzchu i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut, następnie otwórz torebkę i piecz przez kolejne 10 minut (opcjonalnie).

Przewodnik po jedzeniu mięsa rekina

Organizacja Health Canada opracowała przewodnik dotyczący jedzenia ryb dla kobiet, dzieci i mężczyzn.

Wielkość jednej porcji to 75 gramów.

Według programu monitoringu amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) włócznik, rekin, makrela królewska, tuńczyk, marlin uznawane są za ryby zawierające w swoim mięsie zwiększoną ilość rtęci.

Tabela: zawartość rtęci w rybach (ppm)

Na przykład śledź zawiera około 0.01 ppm rtęci, podczas gdy zawartość rtęci w organizmie niektórych gatunków rekinów (np. rekinów polarnych) może przekraczać 1 ppm.

Maksymalne dopuszczalne stężenie (MAC) rtęci w rybach przeznaczonych do spożycia wynosi 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Dlatego nie zaleca się spożywania potraw z mięsa rekina zbyt często iw dużych ilościach.