Spis treści
Biały koniak to egzotyczny alkohol, który pozostaje przezroczysty nawet po leżakowaniu w dębowych beczkach (niektórzy producenci mają bladożółty lub biały odcień). Jednocześnie napój ma zupełnie inną kulturę picia, która jest sprzeczna z tradycyjnym koniakiem i bardziej przypomina wódkę.
Historia pochodzenia
Produkcja białego koniaku została założona w 2008 roku przez dom koniakowy Godet (Godet), ale uważa się, że napój pojawił się po raz pierwszy we Francji w XX wieku. Według jednej wersji został wymyślony dla kardynała, który chciał ukryć przed innymi swoje uzależnienie od alkoholu. Biały koniak przyniesiono kardynałowi w karafce, a przy obiedzie honorowy pan udawał, że pije zwykłą wodę.
Według innej wersji technologię opracował francuski mistrz koniaku, ale nie zdążył uruchomić szerokiej produkcji, ponieważ stał się ofiarą konkurentów, którzy obawiali się, że nowy alkohol wymusi ich produkty z rynku.
Po tym, jak Godet zaprezentował swój produkt, białym koniakiem zainteresowali się dwaj potentaci branży, Hennessy i Remy Martin. Okazało się jednak, że fanów nowości nie było tak wielu, więc kilka lat później Hennessy Pure White został wycofany z produkcji, a Remy Martin V jest wypuszczany w limitowanych ilościach. Kilka innych marek ma w tym segmencie swoich przedstawicieli, ale nie można powiedzieć, aby znacząco wpływały na sprzedaż. Na czystym rynku koniaków dominuje Godet Antarctica Icy White.
Technologia produkcji białego koniaku
Biały koniak przechodzi przez wszystkie etapy produkcji zwykłego koniaku. We Francji napój wytwarzany jest z białych winogron odmian Folle Blanch (Folle Blanc) i Ugni Blanc (Ugni Blanc), w przypadku klasycznych koniaków dopuszczalna jest trzecia odmiana – Colombard (Colombard).
Po fermentacji i podwójnej destylacji alkohol do białego koniaku wlewa się do starych, wielokrotnie używanych beczek i leżakuje od 6 miesięcy do 7 lat (Remy Martin dozuje beczki przez leżakowanie w miedzianych kadziach). Powstały koniak jest filtrowany i butelkowany.
Sekret przezroczystości białego koniaku tkwi w niewielkiej ekspozycji we wcześniej używanych beczkach i braku barwnika w kompozycji. Nawet klasyczna technologia produkcji koniaku pozwala na użycie karmelu do barwienia, ponieważ koniak pozbawiony koloru, dojrzewający krócej niż 10 lat, często okazuje się mieć nierynkową bladożółtą barwę. Filtracja na zimno wzmacnia efekt przezroczystości.
Jak pić biały koniak
Właściwości organoleptyczne białego koniaku zależą od producenta, jednak w większości przypadków napój ma aromat kwiatowo-owocowy, a smak jest bardziej miękki niż zwykle – wpływa na to niewielka ekspozycja. W posmaku dominują tony winogronowe z lekką goryczką. Jeśli tradycyjny koniak jest digestifem (alkohol po głównym posiłku), to biały jest aperitifem (alkohol przed posiłkami na apetyt).
W przeciwieństwie do zwykłego koniaku biały podaje się w temperaturze 4-8 ° C, czyli jest mocno schłodzony. Niektórzy producenci zazwyczaj zalecają pozostawienie butelki w zamrażarce na kilka godzin przed degustacją. Wlać napój do szklanek, szklanek do whisky i koniaku. Tak jest właśnie w przypadku, gdy do koniaku można dodać lód, a nawet kilka listków mięty. Aby rozcieńczyć i zmniejszyć siłę, najlepiej nadają się tonik i soda.
W większości przypadków biały koniak pije się jak wódkę – bardzo schłodzoną salwę z małych kieliszków. Jako przystawkę Francuzi preferują wędliny z wędzonego mięsa i gotowanej wieprzowiny, twarde sery, kiełbaski i kanapki z pasztetem.
Kolejna biała odmiana stosowana jest w koktajlach koniakowych, ponieważ nie psuje wyglądu i nie ma dębowych nut starzenia.
Znane marki białego koniaku
Godet Antarktyda Lodowaty Biały, 40%
Najbardziej rozpoznawalny przedstawiciel białych koniaków, to właśnie ten dom koniakowy ożywił zapomnianą produkcję. Napój został odtworzony przez Jean-Jacquesa Godeta po wyprawie na wybrzeże Antarktydy, dzięki czemu butelka ma kształt góry lodowej. Koniak leżakuje w beczkach zaledwie 6 miesięcy. Godet Antarctica Icy White ma aromat ginu z kwiatowymi niuansami. Na podniebieniu wybijają się nuty przypraw, a posmak zapadają w pamięć nutami wanilii i miodu.
Remy Martin V 40%
Jest uważany za wzorzec jakości białych koniaków, ale w ogóle nie leżakuje w beczkach – alkohole dojrzewają w miedzianych kadziach, a następnie są filtrowane na zimno, więc napój nie może być formalnie uznany za koniak i jest oficjalnie oznaczony jako Eau de vie (brandy owocowa). Remy Martin V ma aromat gruszki, melona i winogron, w smaku wyczuwalne są nuty owocowe i miętowe.
Tavria Jatone Biały 40%
Budżetowy biały koniak postsowieckiej produkcji. W aromacie uchwycone są nuty berberysu, duchesse, agrestu i mentolu, smak winogronowo-kwiatowy. Co ciekawe, producent zaleca rozcieńczenie koniaku sokami cytrusowymi i połączenie go z cygarem.
Chateau Namus Biały, 40%
Siedmioletni koniak ormiański, skoncentrowany na segmencie premium. Aromat kwiatowo-miodowy, smak owocowo-korzenny z lekką goryczką w posmaku.