Niewystarczająca obróbka wstępna lub niewłaściwe przechowywanie może prowadzić do zatrucia grzybami warunkowo jadalnymi. Tak więc w przypadku zatrucia smardzami i zmarszczkami nudności, wymioty i ból brzucha pojawiają się 5-10 godzin po zjedzeniu grzybów. W ciężkich przypadkach dotyczy to wątroby, nerek; mogą wystąpić drgawki, zaburzenia świadomości; śmierć jest możliwa.
Obraz kliniczny zatrucia trującymi grzybami wynika z rodzaju toksyny grzybiczej, ale zawsze obejmuje poważne uszkodzenie przewodu pokarmowego. Utrata dużej ilości płynów z wymiocinami i kałem prowadzi do ciężkiego odwodnienia, utraty elektrolitów (jonów potasu, sodu, magnezu, wapnia) i chlorków. Zaburzeniom wodno-elektrolitowym może towarzyszyć wstrząs hipowolemiczny (patrz Wstrząs egzotoksyczny), prowadzący do rozwoju ostrej niewydolności sercowo-naczyniowej, wątroby i nerek.
Najcięższe zatrucie (szczególnie u dzieci) jest spowodowane przez perkoza bladego: do rozwoju ciężkiego zatrucia ze skutkiem śmiertelnym wystarczy zjeść niewielką część grzyba. Pierwsze objawy zatrucia mogą pojawić się 10-24 godziny po zjedzeniu grzyba i objawiają się nagłymi ostrymi bólami brzucha, wymiotami i biegunką.
Stolce są cienkie, wodniste, przypominające wodę ryżową, czasem z domieszką krwi. Występuje sinica, tachykardia, spada ciśnienie krwi. W 2-4 dobie pojawia się żółtaczka, rozwija się niewydolność wątrobowo-nerkowa, której często towarzyszy drganie mięśni włóknistych, skąpomocz lub bezmocz. Śmierć może nastąpić z powodu ostrej niewydolności sercowo-naczyniowej lub wątrobowo-nerkowej.
Oznaki zatrucia muchomorem pojawiają się po 1-11/2; h i charakteryzują się bólem brzucha, nieugiętymi wymiotami, biegunką. Występuje zwiększone wydzielanie śliny, silne pocenie się, zwężenie źrenic, bradykardia; pobudzenie, majaczenie, omamy (patrz Zatrucie, ostre psychozy zatrucia (psychozy zakaźne)), drgawki (zatrucie muskarynowe).
Skuteczność terapii zależy głównie nie od początkowej ciężkości stanu pacjenta, ale od tego, jak szybko rozpoczyna się leczenie. Przy szczegółowym obrazie klinicznym zatrucia, zwłaszcza w przypadku toksycznego uszkodzenia wątroby i nerek, nawet najnowocześniejsze metody leczenia stosowane w 3-5 dobie i później są często nieskuteczne. Wynika to w dużej mierze ze specyficznego wpływu toksyny grzybowej na strukturę komórek.
Przy pierwszych oznakach zatrucia grzybami (a także w przypadku podejrzenia zatrucia) konieczna jest hospitalizacja w nagłych wypadkach, najlepiej w szpitalu, w którym możliwe są aktywne środki detoksykacyjne. Na etapie przedszpitalnym pierwsza pomoc polega na natychmiastowym płukaniu żołądka (płukaniu żołądka) oraz oczyszczeniu jelit (do szpitala należy dostarczyć wodę z płukania zawierającą niestrawione resztki grzybów).
Żołądek przemywa się przez rurkę roztworem wodorowęglanu sodu lub sody oczyszczonej (1 łyżka stołowa na 1 litr wody) lub słabym (różowym) roztworem nadmanganianu potasu. Wewnątrz wstrzyknięto zawiesinę węgla aktywowanego (50-80 g na 100-150 ml wody) lub enterodezu (1 łyżeczka proszku 3-4 razy dziennie). Stosuje się środki przeczyszczające (25-50 g siarczanu magnezu rozpuszczonego w 1/2-1 szklanki wody lub 20-30 g siarczanu sodu rozpuszczonego w 1/4-1/2 szklanki wody, 50 ml oleju rycynowego), zrobić oczyszczające lewatywy. Po umyciu żołądka i oczyszczeniu jelit, aby zrekompensować utratę płynów i soli, ofiarom podaje się osoloną wodę (2 łyżeczki soli kuchennej na 1 szklankę wody), którą należy pić schłodzoną, małymi łykami.
„Azbuka Voda” to firma dostarczająca wodę pitną w Wołgogradzie.