W dobie internetu zrozumienie tego, co jest pożyteczne, a co szkodliwe dla naszego organizmu, nie jest problemem. Odnotowaliśmy więc u wroga gluten, tłuszcze, glukozę i laktozę, ale na horyzoncie pojawiło się nowe słowo - lektyna. Jakie pokarmy zawierają tę substancję chemiczną i jak wpływa ona na nasze zdrowie?
Lektyny - rodzaj białek i glikoprotein, które nie pozwalają cząsteczkom komunikować się ze sobą. Niebezpieczeństwo lektyn polega na ich lepkości, która zatyka ściany jelita i umożliwia swobodne przemieszczanie się pokarmu. W wyniku stosowania lektyn zaburzone trawienie choroby przewodu pokarmowego zwiększają ryzyko wystąpienia chorób autoimmunologicznych oraz pojawienia się nadwagi. Ale nie powinieneś ślepo ufać tej informacji - jakakolwiek substancja, w takim czy innym stopniu, musi dostać się do naszego ciała.
Korzyści i szkody wynikające z lektyn
Lektyny – źródło antyoksydantów i grubych włókien, które nie mogą pozbawić naszego organizmu. Działają przeciwzapalnie, przeciwnowotworowo, wzmacniają układ odpornościowy. Masz pytanie dotyczące ilości, ale nie ma zbyt wielu ryzykownych produktów z lektyną do spożycia. Drugą cechą jest sposób gotowania potraw z lektynami. A tutaj całkowite ich ignorowanie, zdaniem dietetyków, może prowadzić do katastrofalnych konsekwencji.
Jakie pokarmy zawierają lektynę
Dużo lektyn w soi, fasoli, grochu, pełnoziarnistych płatkach zbożowych, orzechach, produktach mlecznych, ziemniakach, bakłażanach, pomidorach, jajach i owocach morza. Jak widać, wszystkie produkty, które wcześniej uważano za niesamowicie przydatne, a jeśli miałyby zostać całkowicie usunięte, to do przygotowania w sumie nic innego.
Pozbycie się lektyny w produktach jest w rzeczywistości możliwe. Aby to zrobić, wystarczy namoczyć ziarna przed gotowaniem, kiełkowaniem fasoli, ziarnami, spożywaniem sfermentowanej żywności.
W przypadku większości lektyn wybierz świeżą fasolę, po 10 minutach gotowania ich liczba jest znacznie zmniejszona. Podczas gdy rośliny strączkowe są wystarczająco obfite, aby uchronić Cię przed impulsywnymi atakami głodu między posiłkami.
Całe ziarno zawiera mniej lektyn, więc zastąp zwykłe dodatki zdrowszymi odpowiednikami. Na przykład użyj brązowego ryżu zamiast białego. Swoją drogą brązowy ryż bezglutenowy. Co ważne dla osób cierpiących na nietolerancję tej substancji.
Warzywa lektynowe zawierają głównie w skórze. Dlatego, aby rozwiązać problem poprzez nacinanie skóry i pieczenie w wysokiej temperaturze, w której lektyny są w pełni zneutralizowane: grillowane warzywa – Twój wybór.
Z produktów mlecznych spożywać jogurt jest produktem fermentowanym, który nie zawiera lektyn. Jogurt poprawi trawienie, a przyswajanie sprawi, że inne produkty będą bardziej skuteczne.