Koper włoski

Łacińska nazwa kopru włoskiego - Foeniculum
Synonimy - koperek farmaceutyczny, koperek słodki
Ojczyzna - Europa Południowa, region śródziemnomorski i Azja Mniejsza

Koper włoski ma pikantny słodki smak, a aromat przypomina estragon i anyż.

Roślina ta należy do rodzaju roślin zielnych z rodziny Umbrella. Pochodzi z Europy Zachodniej i Południowo-Wschodniej, Azji Środkowej i Zachodniej, Afryki Północnej. Pochodzi również z Nowej Zelandii i USA. Koper włoski rośnie obecnie w wielu krajach świata.

O produkcie

Jest to wieloletnie zioło z rodziny selerowatych. Łodyga jest prosta, cienka, z białawym nalotem. Roślina może osiągnąć wysokość 3 metrów. Liście są cienkie, z rozcięciem pierzastym. Kwiaty drobne, żółte ze złożonymi kwiatostanami – parasolkami. Nasiona kopru włoskiego mają owalny kształt, zielonkawo-brązowy kolor.

Koper włoski

Smak i aromat

Roślina ma słodki aromat z nutą anyżu. Nasiona anyżu smakują słodko, pozostawiając przyjemny, orzeźwiający posmak. Całe nasiona wielkości 3-5 mm, zielonkawo-brązowe z charakterystycznym aromatem.

Fakt historyczny

Ludzie znali koper od czasów starożytnych; docenili go szefowie kuchni starożytnego Egiptu, Indii, Grecji, Rzymu, Chin. W starożytnej Grecji koper włoski był symbolem szczęścia, ponieważ jego aromat nie tylko dodaje niezwykłej siły i wypędza złe duchy, ale przede wszystkim przyciąga dobre samopoczucie. Mając złe duchy, nasiona kopru włoskiego odstraszają pchły, dlatego często są rozrzucone po domach i stajniach.

W średniowieczu przyprawa rozpowszechniła się w Europie, stając się znanym lekarstwem. Do tej pory koper włoski pozostaje środkiem ludowym, który pomaga w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom.

Można powiedzieć, że koper włoski to dość niezwykła przyprawa, bo niełatwo go znaleźć w zwykłych supermarketach. Jednym z warunków przy wyborze kopru włoskiego jest szczelność opakowania. Wybieraj tylko sprawdzonych producentów z wysokiej jakości opakowaniem i takich, którzy mają wszystkie niezbędne dokumenty i dobrą reputację.

Niezwykłe właściwości kopru włoskiego

Koper włoski

Koper ma dość ostry i słodkawy aromat, który może działać uspokajająco na organizm człowieka. Ludzie używają olejku eterycznego tej rośliny w przemyśle perfumeryjnym i kosmetycznym oraz w przemyśle spożywczym do aromatyzowania kiełbas i wyrobów cukierniczych.

Indyjskie restauracje często podają po południu zwykłe lub bezcukrowe nasiona jako deser i odświeżacz oddechu.
Nasiona kopru włoskiego są nadal rozrzucone w boksach dla zwierząt, aby powstrzymać pchły.

Koper włoski: korzystne właściwości

Jako roślina lecznicza koper włoski był znany starożytnym Rzymianom i Egipcjanom. Zawiera wiele olejków eterycznych i tłuszczowych, w skład których wchodzą kwas oleinowy, petroselinowy, linolowy, palmitynowy.

Nasiona zawierają witaminę C, a także witaminy B, E, K, a także rutynę, karoten, wapń, magnez, fosfor, potas, sód.

Warzywo korzystnie wpływa na przewód pokarmowy, wzmaga wydzielanie soku żołądkowego oraz poprawia motorykę jelit, dzięki czemu możemy szybciej przyswajać pokarm. Koper włoski utrzymuje mocne i zdrowe kości, a dzięki zawartości potasu wspiera zdrowie serca. Włączenie kopru włoskiego do diety pomoże poprawić koncentrację i przyspieszyć proces uczenia się.

Aplikacje do gotowania

Kuchnie narodowe, w których bardzo często pojawia się koper: rumuńska, węgierska, francuska, hiszpańska, włoska, chińska, indyjska.

Występuje w mieszankach: South Asian Curry, Garam Masala, Panch Phoron (popularne w kuchni bengalskiej), Wuxiangmian (chińskie jedzenie).
Połączenie z przyprawami: anyż, kminek, kolendra, kminek, czarnuszka, musztarda indyjska, argon.

Koper włoski

Używanie kopru włoskiego

Ludzie używają zarówno łodyg, jak i liści rośliny do pożywienia. Nasiona kopru włoskiego to szeroko rozpowszechniona aromatyczna przyprawa.
Zastosowanie: Nasiona kopru włoskiego świetnie sprawdzają się przy produkcji likierów, wyrobów cukierniczych, ciast i puddingów. Pestki kopru włoskiego dodają szczególnego smaku kapuście kiszonej, warzywom w puszce (zwłaszcza ogórkom) i zimnym przekąskom. Świeże liście dodaje się do zup warzywnych, dań, roślin strączkowych, winegret, sałatek warzywnych i owocowych.

Zastosowanie kopru włoskiego w medycynie

Napoje zawierające koper włoski są dobrym lekarstwem na dolegliwości żołądkowe, zwykle objawiające się skurczami, wzdęciami, bólem. Możesz podawać niemowlętom od drugiego tygodnia życia napoje z kopru włoskiego, które ludzie zwykle nazywają „wodą koperkową”, aby złagodzić kolkę i wyeliminować gazy w jelitach. Koper włoski ma działanie wykrztuśne i dezynfekujące.

W medycynie ludowej wywar z nasion kopru włoskiego świetnie nadaje się do przemywania oczu przy zapaleniu spojówek, a także do pielęgnacji skóry z wysypką krostkową.

Herbatki z kopru włoskiego znacząco poprawiają pracę gruczołów mlecznych, co prowadzi do zwiększenia ilości mleka matki karmiącej.

Olejek z kopru włoskiego doskonale oczyszcza organizm, usuwa toksyny i toksyny, szczególnie dla tych, którzy lubią obfite jedzenie i alkohol.

Działanie kopru włoskiego w kosmetyce

Niezależnie od tego, czy jest to korzeń, liść czy owoc, koper włoski jest skarbnicą cennych związków. Na przykład wyciąg z owoców kopru włoskiego zawiera aromatyczny ester anetolu, monoterpeny i fenole (flawonoid kemferol, skopoletynę i diacetyl), a także triterpenoidy (a-amiryna; steroidy: b-sitosterol, stigmasterol) i fenylopropanoidy jako najbardziej aktywne stawy skóry. Zawiera również kwas rozmarynowy. Olejek z kopru włoskiego zawiera phellandren, kamfen, limonen, anetol, pinen, fenchol. Owoce tej rośliny zawierają około 6% olejków eterycznych, które zawierają około 40-60% anetolu.

W kosmetykach działa przeciwzapalnie, przeciwstarzeniowo, przeciwbakteryjnie, przeciwstresowo, cytoprotekcyjnie i przeciwutleniająco. Oprócz wymienionych właściwości, koper włoski zyskał opinię doskonałego środka wagotonicznego, ściągającego, przeciwtrądzikowego i przeciwzmarszczkowego. Ponadto olejek eteryczny z kopru włoskiego zwiększa mikrokrążenie w skórze i pomaga skórze dojrzałej przeciwdziałać procesom starzenia.

Efekt tonizujący

Ekstrakt z kopru włoskiego jest najbardziej znany ze swojego działania tonizującego. Dobrze odżywia również naskórek i spowalnia procesy starzenia w komórkach i tkankach. Olej ma dość wyraźne działanie antyoksydacyjne, które działa odmładzająco na skórę, zwiększa jej elastyczność, a nawet pomaga wygładzić zmarszczki. Olejek eteryczny doskonale tonizuje i odżywia skórę, czyniąc ją gładszą i bardziej elastyczną, a także zapewnia produktom kosmetycznym właściwości dezodoryzujące.

Koper włoski

Porada eksperta

Podczas gotowania na węglu drzewnym suche łodygi kopru włoskiego są spalane na grillu, aby nadać im specjalny aromat. Szczególnie smaczna jest ryba gotowana z pachnącym „dymem”.
Marynowane łodygi kopru włoskiego są często używane jako dodatek.

Aby wzmocnić smak i zapach kopru włoskiego, wysusz nasiona na gorącej patelni, a następnie zmiel je w moździerzu.
Świeże liście kopru włoskiego są lepsze w użyciu, ponieważ suche liście tracą swój smak.

Koper smażony na maśle

Koper włoski

Czas gotowania: 10 minut. Poziom trudności: Łatwiejszy niż kanapka. Składniki: świeży koper włoski – 2 szt., masło – do smażenia kopru – 5 gałązek (lub ½ łyżeczki suszonego) czosnek drobno posiekać – 1 ząbek, następnie rozdrobnić sól i pieprz – do smaku. Wydajność – 3 porcje.

Tutaj mogą być osoby, które nie są zaznajomione z moim kędzierzawym przyjacielem koprem. O dziwo, koper włoski nie jest korzeniem, jak mogłoby się wydawać, ale łodygą, grubą, włóknistą, soczystą łodygą. Średnio powinien mieć wielkość pięści. Cokolwiek większego wiąże się z wysokim ryzykiem oferowania twardych warstw zewnętrznych. W tym przypadku posmakuję mokry arkusz zewnętrzny, a jeśli jest zbyt włóknisty, usuwam go i wyrzucam.

Mój koper. Odciąłem górne zielone procesy. Możesz je zamrozić i dodać do bulionu w całości dla smaku, szczególnie bulionu rybnego. Albo możesz to wyrzucić. Przynajmniej nie umiem żadnego z nich ugotować. Odcięcie dna, brudny mały tyłek i siniaki, jeśli takie istnieją.

Kolejne kroki przepisu

Nakładam go na czystą dupę i kroję na 4 kawałki. Najtrudniejsza część przygotowawcza za nami. Muszę zrobić sobie przerwę. Napij się herbaty. Może nawet masaż.

Podgrzewam masło do średnio-wysokiej temperatury i kładę koper na beczce. Następnie wrzucam czosnek bezpośrednio w skórę, aby posmakować oliwy. Sól, pieprz, posyp koperkiem. Smażę w średniej temperaturze do pojawienia się złotobrązowego koloru. Odwracam go do drugiej beczki, rozprowadzam olej tak, aby rozprowadził aromaty. Następnie dodaję trochę soli i pieprzu. Następnie na trzeciej beczce. I na koniec robię zdjęcia.

W rezultacie powinno być trochę chrupiące, jak blanszowana kapusta, jak kapusta w dobrej kapuśniaku. Jeśli przesadzisz, stanie się ospały i oślizły, jak gotowana cebula. Dlatego - wstępnie rozgrzana patelnia, średnie ciepło i nie mniej, a do skórki. I voila.

Kilka dodatkowych wskazówek, jak wybrać, przechowywać i przygotować koper włoski w poniższym filmie:

Koper włoski 101 - jak kupować, przechowywać, przygotowywać i pracować z koprem włoskim

Dodaj komentarz