Kuchnia grecka, podobnie jak każda inna kuchnia narodowa, to przede wszystkim różnice i preferencje gastronomiczne, które rozwinęły się z biegiem czasu i na które wywarli wpływ mieszkańcy więcej niż jednego kraju. Przez 3500 lat Grecy gromadzili i wykorzystywali pomysły kulinarne sąsiednich krajów śródziemnomorskich, pielgrzymi przynosili do domu przepisy po długich podróżach na wschód i dookoła świata, dążąc do wojny lub pokoju, kuchnia grecka została przymusowo lub dobrowolnie zmieniona pod wpływem ludów, które postawiły stopę na tych ziemiach. Pomimo takich wpływów kultura grecka zachowała wiele tradycji kulinarnych, które są nadal honorowane do dnia dzisiejszego.
Grecy podchodzą do jedzenia z wielkim szacunkiem i uważnością - to przy stole toczy się najbardziej aktywna część życia Greków, zawieranych jest wiele transakcji i porozumień, zapowiadane są ważne wydarzenia. Więcej niż jedno pokolenie, więcej niż jedna rodzina gromadzi się przy jednym stole i przez kilka godzin wszyscy cieszą się komunikacją na żywo i pysznym jedzeniem.
Kuchnia grecka jest nieskomplikowana, a jednocześnie wykorzystuje zupełnie nietypowe składniki, o których w innych kuchniach dawno zapomniano, bo pojawiło się wiele alternatyw. Dlatego Grecy zwracają szczególną uwagę na zioła górskie - ich wyjątkowość nadaje potrawom szczególnego uroku.
Warzywa zajmują szczególne miejsce w kuchni greckiej. Służą do przygotowania przystawek, sałatek, dodatków do dań głównych, a nawet deserów. Grecja jest powszechnie uważana za rekordzistę w jedzeniu warzyw – bez nich żaden posiłek nie jest kompletny. Głównym daniem greckiej musaki są bakłażany, inne popularne warzywa to pomidory, karczochy, marchewka, fasola, liście winogron. Należy zwrócić uwagę na obfitość oliwek na greckim stole, a także wszelkiego rodzaju przypraw – czosnek, cebula, cynamon, seler.
Ponieważ Grecja to kraj z własnym wybrzeżem, popularne są tu owoce morza: małże, krewetki, kalmary, ośmiornice, homary, mątwy, węgorze, barwena, a nawet miecznik. Dania rybne przygotowywane są w małych tawernach nad morzem.
Wśród dań mięsnych Grecy preferują wieprzowinę, jagnięcinę, kurczaka, natomiast wieprzowinę jada się znacznie rzadziej i niechętnie. Mięso jest siekane lub drobno siekane, a dopiero potem dodawane do potrawy lub gotowane osobno.
Popularne dressingi w Grecji to oliwa z oliwek i sok z cytryny. Grecy nie lubią przesycać jedzenia tłuszczami i wolą pozostać wierni prostocie.
W kwestii produkcji serów Grecy nie ustępują Francuzom - w Grecji jest około 20 rodzajów lokalnych serów, w tym dobrze znana feta i kefalotyri. Pierwszy to miękki solony ser owczy, drugi to półtwardy ser z żółtawym odcieniem.
Kawa zajmuje szczególne miejsce w menu Greków, ale ceremonie herbaciane nie zapuściły korzeni (herbatę pije się tylko na przeziębienie). Rozpieszczają się słodyczami przy kawie i podają szklankę wody, aby ostygła po gorącym napoju.
Chleb przygotowywany jest do każdego dania według osobnej receptury.
Czego spróbować w Grecji
Spełnienie – To sos, w którym zwyczajowo macza się jagnięcinę lub kromki chleba. Przygotowany na bazie jogurtu, czosnku i ogórka, ma orzeźwiający pikantny smak i zawiera mało kalorii.
M – danie tradycyjne, na które składają się pieczone warstwy: dolna – bakłażan z oliwą, środkowa – jagnięcina z pomidorami, górna – sos beszamelowy. Czasami do moussaki dodaje się cukinię, ziemniaki lub grzyby.
grecka sałatka znane na całym świecie połączenie warzyw doskonale nasyca, ale nie obciąża żołądka. Wykonany z pomidorów, ogórków, sera feta, szalotki i oliwek, doprawiony oliwą z oliwek, solą, czarnym pieprzem, czosnkiem i oregano. Do sałatki często dodaje się paprykę, kapary lub anchois.
Lukumades - narodowe pączki greckie, wykonane w postaci małych kuleczek z ciasta drożdżowego z miodem i cynamonem.
Zweryfikuj – Grecka zupa z chudej ciecierzycy. Ciecierzycę moczy się przez noc w niewielkiej ilości sody oczyszczonej. Po ugotowaniu groszku dodaj cebulę, przyprawy i gotuj przez około godzinę. Jeśli zupa okaże się płynna, zagęszcza się ją ryżem lub mąką. Sok z cytryny dodaje się do zupy przed podaniem.
Kolory lub precel - chleb grecki z sezamem. Spożywane są na śniadanie i podawane z kawą.
Czołgać się - rybny sos kawiorowy, specyficzny w wyglądzie i smaku, ale miłośnicy owoców morza są zadowoleni.
Gyros to grillowane mięso, udekorowane w formie szaszłyków, zawijane w chleb pita ze świeżą sałatą i sosem. Poszczególne greckie szaszłyki nazywane są souvlaki.
Witam - grillowany ser, podawany z sałatką grecką lub smażonymi ziemniakami.
Skordalia - Kolejny sos grecki w postaci gęstego puree ziemniaczanego, czerstwego chleba z oliwą, czosnkiem, orzechami, przyprawami, czasem z dodatkiem octu z białego wina.
Bałagan – makaron zapiekany z mięsem mielonym i sosem beszamelowym. Warstwa spodnia to makaron rurkowy z serem i jajkami, warstwa środkowa to mięso z pomidorami, gałką muszkatołową i sosem ziele angielskie, a wierzchnia to beszamel.
Wina greckie
W Grecji od 4 tysięcy lat uprawia się winnice i przygotowuje się wino. Starożytny grecki bóg Dionizos, towarzyszący mu satyrowie i bachantowie, niepohamowana zabawa - legendy o tym przetrwały do dziś. W tamtych czasach wino rozcieńczano wodą w proporcji od 1 do 3, przy czym niewielką jego część stanowiło wino. Stosunek 1 do 1 był uważany za los najbardziej zdesperowanych pijaków.
Grecy nie nadużywają napoju winnego, ale wolą go od innych napojów alkoholowych. Z 500 milionów litrów wina produkowanego rocznie w Grecji większość pochodzi z importu.
Greków na co dzień stać na pachnące wino różowe o wyjątkowym zapachu żywicy - Retsina. Nie jest mocny, a schłodzony doskonale gasi pragnienie i wzmaga apetyt.
Popularne wina w Grecji to Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.