Spis treści
Opis
O wasabi wiemy tylko to, że ma pikantny smak, zielony kolor i jest nieodłącznym towarzyszem japońskiej kuchni. Przyzwyczailiśmy się, że widzimy ją na naszym stole w towarzystwie sosu sojowego i imbiru i nieczęsto zadajemy sobie pytanie: skąd wzięła się ta tradycja – podawać tę przyprawę z sushi i bułeczkami? Sushi Papa postanowił dowiedzieć się więcej o pochodzeniu wasabi i podzielić się z Wami swoją historią.
Wasabia japonica to wieloletnie zioło osiągające wysokość 45 centymetrów. Kłącze rośliny służy jako przyprawa - jasnozielony gruby korzeń. Ta przyprawa jest uważana za prawdziwą (honwasabi) i można ją znaleźć tylko w Japonii.
Tam rośnie w specjalnych warunkach: w bieżącej wodzie i temperaturze 10-17 stopni. Honwasabi rośnie powoli - korzeń wydłuża się o około 3 cm rocznie. Dlatego jest dość drogi. Ale żadna japońska potrawa nie jest kompletna bez tej przyprawy, więc alternatywę dostępną dla każdego znaleziono w paście z korzenia wasabi daikon.
Warzywo przywieziono do Japonii z Europy. Daikon wasabi jest uprawiany w ogrodach warzywnych, dlatego biorąc pod uwagę łatwość uprawy, najbardziej rozpowszechniony jest chrzan wasabi daikon. Zarówno smak, jak i ostrość tych roślin są prawie takie same, ale prawdziwi szefowie kuchni wolą pracować wyłącznie z honwasabi, ponieważ uważają, że jego smak jest jaśniejszy.
Smak i aromat
Proszek: jasnożółty proszek z lekkim zielonkawym odcieniem. Smakuje jak gorzki proszek z lekkim orzeźwiającym posmakiem.
Puder: gęsty, jasnozielony sos o ostrym, bogatym aromacie, bardzo ostry na podniebieniu.
Historia: Wasabi jako metoda dezynfekcji
Historia wasabi sięga około XIV wieku. Legenda głosi, że przedsiębiorczy rolnik odkrył w górach dziwną roślinę. Otwarty na wszystko, co nowe i nieznane, rolnik spróbował tej rośliny i zdał sobie sprawę, że natknął się na kopalnię złota.
Uznał, że korzeń tej rośliny będzie doskonałym prezentem dla przyszłego szoguna (prawej ręki cesarza). I miał rację. Szogunowi spodobał się ten prezent tak bardzo, że po pewnym czasie wasabi stało się popularne w całej Japonii.
Jednak nie był używany jako przyprawa do jedzenia, ale jako sposób na dezynfekcję surowych ryb. W tym czasie Japończycy wierzyli, że korzeń wasabi działa antyseptycznie i pomaga pozbyć się różnych pasożytów i niechcianych bakterii.
Jak rośnie oryginalne wasabi
Nawet w Japonii honwasabi, czyli „prawdziwy wasabi”, nie jest tanie. Wynika to z bardzo trudnych warunków jej uprawy. Najpierw ta kapryśna roślina dojrzewa przez około 4 lata.
Po drugie, roślina ta rośnie tylko na obszarach górskich, w skalistej glebie. Warunkiem tego jest obecność bieżącej zimnej wody wypływającej z gór, a temperatura nie jest wyższa niż 15-17 stopni.
Jest montowany wyłącznie ręcznie, aby uniknąć nawet najmniejszych uszkodzeń mechanicznych. Po wysuszeniu i wcieraniu w specjalną tarkę do skóry rekina. W japońskich restauracjach standardowa kula wasabi będzie kosztować gościa co najmniej 5 USD.
Wasabi, do którego jesteśmy przyzwyczajeni
Już w XX wieku, kiedy miłość do kuchni japońskiej zawładnęła całą Europą, stało się jasne, że prawdziwej przyprawy nie da się użyć: sprowadzenie jej do Europy jest katastrofalnie nieopłacalne, a samodzielne jej uprawianie jest niemożliwe .
Ale pomysłowi Europejczycy bardzo szybko znaleźli wyjście z tej sytuacji: wyhodowali własne wasabi, które nazwali wasabi daikon.
daikon wasabi
Wasabi daikon to nic innego jak jedna z odmian chrzanu, której smak jest bardzo zbliżony do prawdziwego wasabi. Ale tylko wasabi daikon jest znacznie mniej kapryśna w procesie dojrzewania, co pozwala na jej uprawę w dowolnych warunkach na skalę produkcyjną.
W ostatnim czasie ten rodzaj przyprawy upowszechnił się nawet w Japonii i niemal wyparł z menu japońskich restauracji prawdziwe wasabi, choć został tam wprowadzony całkiem niedawno.
Po co jest wasabi?
Dziś wasabi na naszym stole to hołd dla tradycji kuchni japońskiej. Przyprawę można dodać do sosu sojowego lub bezpośrednio na bułki lub sushi. Ta ostra przyprawa dodaje pikanterii i bogactwa roladom i sushi, choć wcale nie jest to konieczne.
Dziś wasabi nie jest już uważane za coś niezwykłego i dziwacznego. Ta popularna przyprawa jest coraz częściej stosowana nie tylko w kuchni japońskiej, ale także do gotowania mięsa, warzyw, a nawet lodów.
Niezwykłe właściwości
Wasabi ma jeszcze jedną niezwykłą właściwość. Zwiększając przepływ krwi, ten naturalny afrodyzjak zwiększa libido, szczególnie u kobiet.
Aplikacje do gotowania
Kuchnie narodowe: japońska, azjatycka
Dania klasyczne: bułki, sushi, sushimi i inne dania kuchni japońskiej
Zastosowanie: Honwasabi to prawie niemożliwa przyjemność. Wasabi daikon jest używany na całym świecie, z którego obecnie wytwarza się proszek, pastę i tabletki.
Zastosowanie: ryby, ryż, warzywa, mięso, owoce morza
Zastosowanie w medycynie
Wpływa korzystnie na:
- Układ pokarmowy, niszczenie pleśni i pasożytów;
- Zęby, zapobiegające rozwojowi próchnicy;
- Pomaga w stanach zapalnych o działaniu przeciwbakteryjnym. Należy pamiętać, że wszystkie korzystne właściwości wasabi odnoszą się do pasty z korzenia honwasabi.
Korzyści
Dobroczynne właściwości prawego wasabi rosnącego w historycznej ojczyźnie są wyjątkowe. Dzięki izotiocyjanianom korzeń działa antybakteryjnie na organizm, skutecznie radząc sobie z chorobotwórczymi bakteriami.
Wasabi to doskonałe antidotum, neutralizujące zatrucia pokarmowe. To właśnie dzięki tej zdolności stał się obowiązkowym składnikiem świeżo złowionych dań rybnych, minimalizując ewentualne negatywne konsekwencje jej stosowania.
Wasabi działa szybko, prawie natychmiast. Dzięki działaniu antykoagulantów korzeń poprawia przepływ krwi, co zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów. Ta właściwość przyprawy jest nieoceniona w leczeniu skutków zawału serca.
Ze względu na ostry aromat wasabi jest dobry na choroby zatok, udrażniając nosogardło i ułatwiając oddychanie. W przypadku astmatyków i osób cierpiących na anemię ten korzeń jest również leczniczy. Tej przyprawie przypisuje się inną przydatną właściwość - odporność na rozwój komórek rakowych.
Korzeń działa przygnębiająco na istniejące złośliwe formacje i nie pozwala im rosnąć, tworząc nowe. Tak cenną właściwość owoc zawdzięcza silnemu przeciwutleniaczowi glutationowi.
Szkoda i przeciwwskazania
Jak większość potraw, wasabi ma swoje wady. Nadużywanie tej przyprawy może prowadzić do podwyższenia ciśnienia krwi, pacjenci z nadciśnieniem powinni wziąć ten efekt pod uwagę i ograniczyć się do jej stosowania.
W przypadku zapalenia wątroby, zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia trzustki, wrzodów żołądka i zaburzeń pracy jelit w zasadzie nie wolno spożywać potraw pikantnych, dlatego ilość spożywanego wasabi należy ograniczyć do minimum. W przeciwnym razie szkoda może przekroczyć zamierzone korzyści.
3 ciekawe fakty
Wasabi to kapusta
Roślina ta należy do rodziny kapustowatych, do której należy również chrzan i musztarda. Ta przyprawa jest często nazywana japońskim chrzanem, ale jest to błędne: chrzan to inna roślina.
Chociaż część rośliny, która rośnie pod wodą, wygląda jak warzywo korzeniowe, w rzeczywistości jest nią łodyga.
Prawdziwe wasabi jest bardzo zdrowe
Pomimo tego, że wasabi jest spożywane w małych porcjach, nadal jest w tym produkcie korzystne. Znany jest ze skuteczności przeciw próchnicy, stanom zapalnym i szkodliwym drobnoustrojom, zawiera potas, wapń, witaminę C oraz izotiocyjaniany – związki organiczne łagodzące skutki alergii, astmy, nowotworów i chorób neurodegeneracyjnych.
Prawdziwe wasabi to łatwo psujące się jedzenie
Po ugotowaniu pikantnego makaronu traci swój smak w ciągu około 15 minut, jeśli nie zostanie przykryty.
Zwykle ta pasta jest wykonywana przy użyciu „posypki” lub tarki do skóry rekina, która w swojej teksturze przypomina papier ścierny. Ponieważ aromat szybko się traci, najlepiej jest zetrzeć wasabi w razie potrzeby.