Spis treści
Jak przechowywać
Głównym wrogiem „roślinnych” witamin jest światło i ciepło: wzrasta ekspozycja na światło słoneczne podczas przechowywania warzyw utrata witaminy C potrójny. W tych warunkach sałata i zielenina mogą zostać całkowicie pozbawione tej witaminy w ciągu kilku godzin. Warzywa i zioła przechowywać wyłącznie w lodówce, w szczelnie zamkniętej torebce lub pojemniku (najlepiej odkurzać). Lub zamrozić: Zamrażanie dobrze utrzymuje witaminy.
Kupuj warzywa i zioła stopniowo - w ten sposób zwiększysz swoje szanse na zakup naprawdę świeżego produktu i zapobiegniesz utracie jego dobroczynnych właściwości.
Daj pierwszeństwo całkowicie dojrzałe warzywa – mają więcej witamin. Z pewnymi wyjątkami: na przykład w czerwonym pomidorze witamina C jest mniej niż w niedojrzałym pomidorze.
Jak gotować
Przetwarzaj do minimum: tnij tak duży, jak to możliwe (lub nie tnij wcale), zostaw skórkętylko przez szczotkowanie. Po pierwsze, tuż pod skórą znajduje się więcej witamin niż średnia dla miazgi; po drugie, zmniejszy utratę witamin.
Zoptymalizuj proces: umyj - i natychmiast do garnka, na patelnię, do formy i do piekarnika. Jeśli warzywo lub zioło wymaga wysuszenia, zrób to od razu, bez zbędnej zwłoki: woda i powietrze - złe połączenie witamin.
Podczas gotowania włóż warzywa wrzątek i okładka pokrywa (zwłaszcza jeśli chodzi o mrożonki). Nie pozwól wodzie zbytnio się zagotować i nie przeszkadzaj jej częściej niż to konieczne. Nawiasem mówiąc, rosół należy następnie stosować w zupach lub sosach: to w nim trafiały „utracone” witaminy.
Dodaj zieleń na samym końcu gotowania, 3-5 minut przed wyłączeniem ognia.
gotować Short (tam temperatura jest niższa niż podczas gotowania i nie ma kontaktu z wodą), w woku (im mniej czasu warzywo gotuje, tym mniej witamin zdąży się rozpaść) w piekarniku w pergaminie lub doniczkach (ograniczając w ten sposób dostęp powietrza).
Kontakt z metalem ponieważ witamina C działa destrukcyjnie: używaj noży ceramicznych, nie używaj maszynki do mięsa podczas przygotowywania
Nie dodawaj sody oczyszczonej jako środowisko zasadowe przyspiesza utratę wielu witamin.
Ale dodaj (na przykład w zupach warzywnych) zboża, mąka i jajko - spowalniają niszczenie witamin.
Staraj się nie gotować do wykorzystania w przyszłości i nie podgrzewaj tego, co ugotowałeś kilka razy.