Witamina B3

Witamina B3 (niocyna lub przestarzała nazwa PP) jest rozpuszczalna w wodzie i łatwo przyswajalna przez organizm.

Niacyna występuje w dwóch formach, niacyna i niacyna. Po raz pierwszy kwas nikotynowy uzyskano w 1867 roku jako pochodną nikotyny, ale wtedy nikt nie ujawnił znaczenia tej substancji dla organizmu. Dopiero w 1937 roku ustalono biologiczne znaczenie niacyny.

W produktach zwierzęcych niacyna występuje w postaci nikotynamidu, a w produktach roślinnych w postaci kwasu nikotynowego.

Kwas nikotynowy i nikotynamid mają bardzo podobny wpływ na organizm. W przypadku kwasu nikotynowego charakterystyczne jest wyraźniejsze działanie rozszerzające naczynia krwionośne.

Niacyna może powstawać w organizmie z niezbędnego aminokwasu tryptofanu. Uważa się, że 60 mg niacyny jest syntetyzowane z 1 mg tryptofanu. W związku z tym codzienne zapotrzebowanie człowieka wyraża się w ekwiwalencie niacyny (NE). Zatem 1 równoważnik niacyny odpowiada 1 mg niacyny lub 60 mg tryptofanu.

Pokarmy bogate w witaminę B3

Wskazana przybliżona dostępność w 100 g produktu

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B3

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B3 wynosi: dla mężczyzn - 16-28 mg, dla kobiet - 14-20 mg.

Zapotrzebowanie na witaminę B3 wzrasta wraz z:

  • ciężki wysiłek fizyczny;
  • intensywna aktywność neuropsychiczna (piloci, dyspozytorzy, operatorzy telefoniczni);
  • na Dalekiej Północy;
  • praca w gorącym klimacie lub w gorących warsztatach;
  • Ciąża i laktacja;
  • dieta niskobiałkowa i przewaga białek roślinnych nad zwierzętami (wegetarianizm, post).

Przydatne właściwości i jego wpływ na organizm

Witamina B3 jest niezbędna do uwalniania energii z węglowodanów i tłuszczów, do metabolizmu białek. Jest częścią enzymów zapewniających oddychanie komórkowe. Niacyna normalizuje działanie żołądka i trzustki.

Kwas nikotynowy ma korzystny wpływ na układ nerwowy i sercowo-naczyniowy; utrzymuje zdrową skórę, błonę śluzową jelit i jamę ustną; uczestniczy w utrzymaniu prawidłowego widzenia, poprawia ukrwienie i obniża nadciśnienie.

Naukowcy uważają, że niacyna zapobiega nowotworom normalnych komórek.

Brak i nadmiar witaminy

Oznaki niedoboru witaminy B3

  • letarg, apatia, zmęczenie;
  • zawroty głowy, ból głowy;
  • drażliwość
  • bezsenność;
  • zmniejszony apetyt, utrata masy ciała;
  • bladość i suchość skóry;
  • kołatanie serca;
  • zaparcie;
  • zmniejszenie odporności organizmu na infekcje.

Przy przedłużającym się niedoborze witaminy B3 może rozwinąć się pelagra. Wczesne objawy pelagry to:

  • biegunka (stolec 3-5 razy lub więcej dziennie, wodnisty bez krwi i śluzu);
  • utrata apetytu, uczucie ciężkości w żołądku;
  • zgaga, odbijanie;
  • piekące usta, ślinienie się;
  • zaczerwienienie błony śluzowej;
  • obrzęk warg i pojawienie się na nich pęknięć;
  • brodawki języka wystają jako czerwone kropki, a następnie wygładzają;
  • w języku możliwe są głębokie pęknięcia;
  • na dłoniach, twarzy, szyi, łokciach pojawiają się czerwone plamy;
  • obrzęk skóry (boli, pojawia się swędzenie i pęcherze);
  • silne osłabienie, szum w uszach, bóle głowy;
  • uczucie drętwienia i pełzania;
  • chwiejny chód;
  • ciśnienie tętnicze.

Oznaki nadmiaru witaminy B3

  • wysypka na skórze;
  • świąd;
  • omdlenie

Czynniki wpływające na zawartość witaminy B3 w żywności

Niacyna jest dość stabilna w środowisku zewnętrznym - wytrzymuje długotrwałe przechowywanie, zamrażanie, suszenie, nasłonecznienie, roztwory zasadowe i kwaśne. Ale przy konwencjonalnej obróbce cieplnej (gotowanie, smażenie) zawartość niacyny w produktach zmniejsza się o 5-40%.

Dlaczego występuje niedobór witaminy B3

Przy zbilansowanej diecie zapotrzebowanie na witaminę PP jest w pełni zaspokojone.

Witamina PP może być obecna w żywności zarówno w łatwo dostępnej, jak i ściśle związanej postaci. Na przykład w zbożach niacyna jest właśnie w tak trudnej do uzyskania postaci, dlatego witamina PP jest słabo wchłaniana ze zbóż. Ważnym przypadkiem jest kukurydza, w której ta witamina występuje w szczególnie niefortunnym połączeniu.

Osoby w podeszłym wieku mogą nie mieć wystarczającej ilości witaminy PP, nawet przy odpowiednim spożyciu diety. ich asymilacja jest zaburzona.

Przeczytaj także o innych witaminach:

Dodaj komentarz