Kuchnia turecka: gotowanie tradycyjnych potraw

Kuchnia turecka jest atrakcyjna, ponieważ łączy tradycje kulinarne śródziemnomorskie, arabskie, indyjskie, kaukaskie i bliskowschodnie. W Imperium Osmańskim jedzenie było kultem, a teraz zwracają na to dużą uwagę. W tym niesamowitym kraju śniadania, obiady i kolacje są ważną częścią życia, dlatego Turcy jedzą powoli, delektując się każdym kęsem. Rodzinny obiad lub kolacja na cześć imprezy może trwać godzinami. Stół zastawiony jest pysznymi daniami, a tematy na niespieszne rozmowy są niewyczerpane.

Nie musimy jednak przygotowywać dziesiątek dań, aby zaskoczyć naszych bliskich tureckimi przysmakami. Wystarczy zrobić kebab w piekarniku, upiec bakłażana z przyprawami lub ugotować baklawę, a już można spodziewać się oklasków za swój kulinarny talent! Jakie tradycyjne tureckie potrawy możemy gotować w domu, nie spędzając całego dnia w kuchni?

Meze — pyszny początek lunchu

Kuchnia turecka powstała pod wpływem tradycji islamskich, więc proces gotowania jest wyraźnie regulowany pewnymi zasadami. Cała żywność jest podzielona na dozwoloną (halal) i zakazaną (haram), w tym np. wieprzowinę.

Zwykły turecki posiłek zaczyna się od zimnych i gorących przekąsek meze, których zadaniem jest zwiększenie apetytu. Meze obejmuje sałatki, pikle, marynowane warzywa, przekąski z bakłażana, warzywny kawior, oliwki, ser, hummus, nadziewane grzyby, krem ​​jogurtowy z serem i ziołami, falafel, ryby, krewetki i bereki — małe ciasteczka francuskie, które mieszczą kilka nadzień między cienkimi warstwami ciasto. Meze podaje się w restauracjach, kawiarniach, jadłodajniach i lokalach rozrywkowych jako obowiązkowy dodatek do alkoholu.

Przystawka z bakłażana mutabal

Ta pyszna przekąska posmarowana jest przaśnymi tortillami i posypana ziołami. Aby go przygotować, potrzebujesz 2 bakłażanów. Warzywa dobrze umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Posmaruj bakłażana oliwą z oliwek i nakłuj go w kilku miejscach widelcem.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C i piecz bakłażany przez pół godziny, aż będą miękkie. Ostudzić, zdjąć skórkę, wymieszać w blenderze razem z 2 ząbkami czosnku, 1 łyżką pasty sezamowej (tahini) i 1.5 łyżeczki soku z cytryny. Podczas procesu mielenia stopniowo dodawaj do blendera 2 łyżki jogurtu greckiego. Do powstałego puree posolić i doprawić do smaku tłoczoną na zimno oliwą z oliwek.

Przystawkę podawać w misce, posypaną ziołami i posypaną oliwą — wygląda bardzo pięknie i z reguły jest zjadana jako pierwsza!

Zupa na śniadanie, obiad i kolację

Pierwsze dania kuchni tureckiej są tak pyszne, że jeśli spróbujesz chociaż jednego z nich, od razu zrozumiesz, dlaczego tureccy smakosze gotowi są cieszyć się zupami od rana do wieczora.

Zimą zwykle przyrządza się zupę z soczewicy na ciepło merjimek chorbasy, zupę pomidorową, zupę czosnkową z wołowiny czy podroby z baraniny ishkembe chorbasy. Latem Turcja nie może obejść się bez orzeźwiającego jadzika z zupy z ajranu, ogórków i ziół, który w rzeczywistości podawany jest zimą z pilawem. Dużą popularnością cieszą się Shehrieli jeszil merjimek chorbasy — zupa z zielonej soczewicy z wermiszelem — oraz yayla — ryżowo-miętowa zupa o smaku kwaśno-pikantnym. Turcy uwielbiają nietypowe kombinacje i często wypełniają zupy sokiem z cytryny, jajkiem i miętą.

Tarkhana to bardzo popularny preparat do zup, który powstaje z suszonych na słońcu i sproszkowanych pomidorów, czerwonej lub zielonej papryki w proszku, cebuli i mąki. Zimą wystarczy dodać tę mieszankę do wody, doprawić pastą pomidorową i zupa gotowa!

Turecka zupa z soczewicy

Każda turecka gospodyni domowa przygotowuje zupę z soczewicy na swój własny sposób i wszystkie opcje są dobre. Podzielimy się z Wami jednym z przepisów.

Do rondla wrzuć 1.5 szklanki dobrze umytej czerwonej soczewicy, 2 ziemniaki i marchewki pokrojone w kostkę i drobno startą cebulę. Napełnij składniki zimną wodą i gotuj przez około 30 minut na średnim ogniu — do tego czasu produkty powinny zmięknąć.

A teraz dodaj do zupy 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczkę masła, szczyptę kminku i soli, 2 szczypty tymianku i suszoną miętę. Mieszankę dobrze ubij blenderem, włóż z powrotem do ognia, zagotuj i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.

Pyszną zupę polać sokiem z cytryny i doprawić świeżymi ziołami. Zupę z soczewicy można ugotować w bulionie mięsnym i dodać do niej podsmażone klopsiki pod koniec gotowania.

Kraina obfitości mięsa

Dumą Turcji jest kebab – pachnące smażone mięso, które najczęściej gotuje się na grillu. Istnieje około 40 odmian tego najpopularniejszego dania kuchni tureckiej. Wzmianki o kebabie można znaleźć w rękopisach datowanych na II tysiąclecie p.n.e. W tamtych czasach kebab robiono z jagnięciny, przyprawianej miodem i oliwkami.

Doner kebab to mięso gotowane na rożnie, po czym kawałki kroi się nożem i wkłada do podpłomyka z warzywami i sosem. Nazywamy to danie shawarma.

Adana kebab to pikantne mięso mielone smażone na rożnie, lula kebab to długi kotlet na szpikulcu, kefte to tureckie klopsiki z pikantnego mięsa mielonego, które podawane są zarówno smażone, jak i surowe, a szaszłyk to mięso smażone na rożnie pomidory i słodka papryka. Bardziej przypomina zwykły szaszłyk. Istnieje również wariant szaszłyka szaszłyka – małe kawałki mięsa na drewnianych szpikulcach.

Jeśli chcesz spróbować urfa kebab w Turcji, uważaj, bo to najostrzejsze mięso mielone smażone na szpikulcu, a wielu Europejczyków nie jest przyzwyczajonych do dużej ilości pieprzu. Ale kebab z kushbashi ma raczej łagodny smak, ponieważ mięso smażone jest z kawałkami tłuszczu.

Bardzo nietypowy jest testowy kebab-mięso z warzywami w zamkniętym glinianym garnku, który rozbija się ciężkim i ostrym nożem. Kebab Iskender to smażone w cienkich plasterkach mięso na płaskim chlebie z sosem pomidorowym. Jeśli mięso podaje się z warzywami i sosem jogurtowym, danie można nazwać „ali nizik kebab”.

Szaszłyk z mięsem i bakłażanem nazywany jest „patlyjan kebab”, a kotlety jagnięce z tłuszczem nazywane są „sheftali kebab”.

Oprócz kebabów doskonale przyrządza się w Turcji pilaw z ryżu lub kaszy pszennej, dolma z nadzieniem mięsnym i manta z pikantnym sosem jogurtowym.

Iskender – kebab wołowy

Jeśli nie masz grilla, kebab można ugotować na zwykłej patelni zgodnie z rodzajem uzbeckiego kazańskiego kebaba. Weź 300 g lekko zamrożonej wołowiny i pokrój ją w cienkie plasterki (tak cienkiego plasterka nie dostaniesz z miękkiego mięsa). Drobno posiekaj cebulę. Mięso lekko podsmażyć, aby zmieniło kolor. Nie czekaj na złocistą skórkę, ale po prostu dodaj sól, pieprz z ostrą czerwoną papryką, dodaj cebulę i smaż, aż stanie się miękka.

Sos przygotuj z 2 łyżek koncentratu pomidorowego, 30 g masła i 1.5 szklanki wody. Gotuj przez 5 minut, następnie dodaj sól, pieprz i lekko posłodź – według własnego gustu.

Mięso i cebulę wyłożyć na półmisek i polać sosem. Wlej obok trochę jogurtu, a gdy go skosztujesz, jednocześnie nabieraj mięso z sosem pomidorowym i jogurtem – jest niezwykle pyszne.

Chleb na każdym stole

Żaden lunch w Turcji nie jest kompletny bez świeżo upieczonego chleba i tortilli. Bardzo popularne jest ciasto francuskie bereko, z którego wypiekane są małe ciasta francuskie. To nie przypadek, że kraj ten był kiedyś głównym dostawcą chleba do innych krajów. To nie do pomyślenia, żeby Turek częstował gościa wczorajszym chlebem — uważa się to za zniewagę, więc ciasto kładzie się codziennie.

Tureckie gospodynie często serwują ciastka o grubości pity z miękkiego ciasta drożdżowego, w które czasami zawijane są warzywa, mięso i ser. Chleb Ekmek, który jest nam bliższy, przygotowywany jest na zakwasie lub drożdżach, z mąki pszennej lub żytniej, z otrębami i różnymi pikantnymi dodatkami.

Wszędzie na ulicach Turcji sprzedają obwarzanki simita z sezamem, miękkie bułeczki jęczmienne nadziewane oliwkami, bajgle nadziewane serem i ziołami oraz turecką pizzę lahmajun. Pide — placek w formie łódki z nadzieniem mięsnym, grzybowym i warzywnym wygląda imponująco.

Dużą popularnością cieszą się tureckie tortille gozleme z nadzieniem, pieczone na rozżarzonych węglach. Są tak pyszne, że czasami ustawia się kolejka chętnych do spróbowania tego dania. Podczas gdy uliczny kucharz smaży gozleme na twoich oczach, cała kolejka cierpliwie czeka. Tych ludzi można zrozumieć. Każdy chce posmakować miękkiego i rozpływającego się ciasta w ustach, posmakować nadzienia — może to być twarożek, ser, szpinak, mięso mielone, ziemniaki czy warzywa.

Piszą tureckie poranne tortille

Możesz zacząć swoją znajomość z tureckimi wypiekami od tortilli pishi, które zazwyczaj podaje się na śniadanie. To jeden z najprostszych przepisów kuchni tureckiej, ponieważ nie trzeba robić nadzienia i długo pracować z ciastem.

Aby przygotować pishi, wymieszaj 100 ml lekko podgrzanego mleka i 150 ml ciepłej wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli i cukru i rozpuść 15 g żywych drożdży lub 1 łyżkę suchych drożdży w płynie.

Zagnieść ciasto, do tego będziesz potrzebować około 3 szklanek mąki. W zależności od stopnia wyrobienia — wszystko jest indywidualne, ale miękkość ciasta powinna przypominać małżowinę uszną. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 40 minut – niech się zmieści.

Nasmaruj ręce olejem roślinnym, zanim zaczniesz szczypać kawałki ciasta. Z tych kawałków zwinąć kulki i uformować ciasta o grubości nie większej niż 5 mm. Smażyć je z obu stron na oleju na złoty kolor.

Lepiej jeść pachnące i miękkie tortille w dniu gotowania, tak jak powinno być zgodnie z tureckimi tradycjami!

Turcja bez ryb to nie Turcja

Turcję otaczają morza, a morskie przysmaki są tu bardzo szanowane. Najbardziej ulubioną potrawą Turków są ryby smażone na węglach na świeżym powietrzu, zwłaszcza płaszczka, dorada, barabulka, miecznik, flądra, karp morski i okoń, barwena i hamsa. Tureccy kucharze potrafią ugotować kilkadziesiąt dań tylko z hamsy – jedno jest wspanialsze od drugiego. Szczególnie pyszna jest hamsa z rukolą i cytryną, kebab z dorsza, smażona ośmiornica i turecki fast food balik ekmek – ryby w bułce są cenione. To danie serwowane jest we wszystkich restauracjach i kawiarniach.

Lokalni kucharze doskonale przygotowują małże, ostrygi, kalmary, mątwy i krewetki. Często do pilawu i nadzienia do dolmy dodaje się ryby i owoce morza. Na lokalnych bazarach można też spotkać egzotyczne rzeczy, np. latające ryby.

Warzywa w Turcji, czyli jak zemdlał imam

Cieszę się, że Turcy nie uważają warzyw za danie drugorzędne. Uwielbiają przekąski warzywne i sałatki, które zawsze podawane są z mięsem i rybą. Jedna z tradycyjnych sałatek, kysyr, robiona jest z kaszy bulgur z przyprawami, czasem z warzywami i sokiem z cytryny. Przystawka Choban jest bardzo dobra do mięsa — niezwykle prosta, ale pyszna. Sałatka zrobiona z pomidorów, ogórków, papryki, cebuli, oliwek, ziół, doprawiona sokiem z granatów i oliwą z oliwek.

Turcy często gotują ciecierzycę z warzywami, cukinią i cukinią w różnych odmianach, faszerowaną cebulą i kapustą, karczochami, pomidorami i kuleczkami marchewkowymi z suszonymi morelami, orzeszkami pinii i przyprawami.

„Zeytinyaly” to piękna nazwa fasolki szparagowej duszonej z pomidorami i cebulą, a pod tajemniczą nazwą „imam bayaldy” kryje się turecki przepis na gotowanie nadziewanych bakłażanów. W tłumaczeniu „imam bayaldy” brzmi jak „Imam zemdlał”. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że tureccy kucharze po mistrzowsku gotują bakłażany, imam może być całkiem zrozumiały!

Turecki kysyr przekąskowy zamiast obiadu?

To danie jest tak sycące i pożywne, że całkowicie zastąpi pełny obiad. I jest po prostu przygotowany. Pół szklanki wrzącej wody zalać 2 szklankami małego kaszy bulgur i po ostygnięciu dobrze zapamiętać przez 5 minut, aż płyn się wchłonie. Następnie dodaj 3 łyżki. l. pasta pomidorowa i pamiętaj jeszcze raz. Musisz ugniatać rękami, tak jakbyś wyrabiał ciasto. Do kaszy bulgur dodać drobno pokrojone pomidory, ciecierzycę gotowaną lub z puszki i pietruszkę, posolić i wszystko dobrze wymieszać. Dopraw sałatkę 3 łyżkami oliwy z oliwek i 2 łyżkami sosu z granatów Nar ekşisi, który można zastąpić sokiem z granatów lub cytryny.

Słodki Indyk

Tureckie słodycze nie potrzebują reklamy — są znane na całym świecie i są nienaganne pod względem smaku i estetyki. Ile warta jest jedna baklawa! Kto by pomyślał, że najcieńsze warstwy ciasta francuskiego nasączonego syropem z nadzieniem orzechowym można przygotować tak bosko pysznie? Przepisów na baklawę jest wiele – z rodzynkami, miodem, kwaśną śmietaną i ciastem drożdżowym, z szafranem, cynamonem, kardamonem i wanilią.

Wszyscy znają turecką rozkosz, która składa się z cukru, mąki, skrobi i orzechów, ale niewiele osób słyszało o syutlach — tureckiej owsiance ryżowej. Warto też spróbować cienkich nitek ze smażonego cukru i mąki z dodatkiem orzechów i sezamu. To skrzyżowanie waty cukrowej i chałwy.

Warto spróbować tureckiej chałwy z pasty sezamowej z pistacjami lub kakao, smażonych rurek z ciasta tulumba polanego syropem cukrowym i semoliny pie revani. Deser jezerye jest niezwykle smaczny — po przygotowaniu gotuje się sok z marchwi lub owoców, dodaje się pistacje i doprowadza do stanu galaretowatego.

Bardzo smaczna dynia — kabak tatlysa gotowana z cukrem, którą podaje się z gęstą śmietaną. A jeśli spróbujesz kunefe, czyli chrupiącego ciasta z roztopionym serem w środku, a nawet ze słodkim sosem, zrozumiesz, że nigdy nie jadłeś nic smaczniejszego…

Pudding mleczno-ryzowy syutlach

Deser ten przygotowywany jest w dwóch wersjach – zimnej i gorącej, gdy budyń piecze się w piekarniku do uzyskania złocistej skórki.

Przygotowanie go nie jest trudne. Najpierw ugotuj 1.5 szklanki ryżu w litrze wody, aż całość odparuje. Do rondla z ryżem wlej litr tłustego mleka i poczekaj, aż się zagotuje.

Gdy mleko się zagotuje, rozcieńczyć 2 łyżki mąki ryżowej w szklance wody, dodać tam chochlę gorącego mleka. Mieszankę dobrze wymieszać, wlać do rondla i gotować przez 10 minut, cały czas mieszając. Do kaszki wlej 2.5 szklanki cukru, zagotuj, zdejmij z ognia, ostudź i ponownie zagotuj. Wlej deser do foremek i wstaw do lodówki, aż stwardnieje. Przed podaniem posyp ten niesamowity przysmak cynamonem.

Najlepsze tureckie napoje?

Wiele tureckich napojów nie ma odpowiedników w naszej kuchni. Na przykład prawdziwy turecki jogurt ayran wcale nie przypomina gazowanego kefiru, który można znaleźć na półkach rosyjskich supermarketów. Kawa po turecku jest również niezrównana – słodka, mocna, którą podaje się w maleńkich filiżankach.

Nie da się opisać smaku napoju salep — powstaje z mleka, cukru, cynamonu, wanilii i korzeni orchidei. Turcy wolą pić gorącą salep w zimnych porach roku. Będziesz również pod wrażeniem pikantno-kwaśnego napoju shalgam, który przygotowywany jest z rzepy.

Ale turecka herbata nie różni się żadnymi szczególnymi cechami, mimo że kultura herbaty w Turcji jest na wysokim poziomie. Smak tureckiej herbaty jest podobny do gruzińskiego. Tradycyjnie warzony jest w podwójnym czajniczku chaidanlak – na dole znajduje się pojemnik na wodę, a czajniczek na górze. Woda przed zaparzeniem jest koniecznie podawana przez cały dzień, a herbatę podaje się bardzo gorącą i zawsze z cukrem, bez miodu i mleka.

Wśród mocnych napojów popularna jest wódka Raki o mocy 40-70 stopni oraz warunkowo alkoholowy napój boza, który powstaje w wyniku fermentacji zbóż z dodatkiem cukru.

Kuchnia turecka pozwoli na świeże spojrzenie na kulturę kulinarną. Dowiesz się wielu ciekawych rzeczy, dokonasz własnych odkryć kulinarnych i nauczysz się gotować coś nowego. W międzyczasie obejrzyj zdjęcia kuchni tureckiej i zainspiruj się nowymi pomysłami!

Dodaj komentarz