Spis treści
Opis
Naukowcy twierdzą, że spożywanie pokarmów wysokobiałkowych, w tym mięsa z indyka, może z czasem pomóc w utrzymaniu uczucia sytości. Dodatkowo białko zapewnia prawidłową masę mięśniową oraz stabilizuje poziom insuliny po posiłkach. Orzechy, ryby, jajka, nabiał i rośliny strączkowe są również źródłem białka.
Pomimo tego, że pierś z indyka zawiera mniej tłuszczu i kalorii niż inne części tuszy, to błędne przekonanie, że to mięso jest zdrowsze. Na przykład hamburger z kotletem z indyka może zawierać tyle tłuszczów nasyconych, co hamburger wołowy, w zależności od ilości ciemnego mięsa zawartego w mięsie z indyka.
Według kilku badań mięso indyka zawiera selen, który po spożyciu w wystarczającej ilości może pomóc zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka jelita grubego, prostaty, płuc, pęcherza, przełyku i żołądka.
Dietetycy zalecają zminimalizowanie użycia mięsa indyczego w postaci półproduktów mięsnych, ponieważ takie produkty mogą zawierać dużą ilość soli i konserwantów. Przypomnijmy, że spożywanie żywności o nadmiernej zawartości soli może zwiększać ryzyko otyłości, chorób układu krążenia, w tym nadciśnienia i raka.
Kompozycja
Skład cennego mięsa z filetów z indyka przedstawia się następująco:
- Nasycone kwasy tłuszczowe;
- Woda;
- cholesterol;
- Popiół;
- Minerały – sód (90 mg), potas (210 mg), fosfor (200 mg), wapń (12 mg), cynk (2.45 mg), magnez (19 mg), żelazo (1.4 mg), miedź (85 mcg), Mangan (14 mcg).
- Witaminy PP, A, grupa B (B6, B2, B12), E;
- Wartość kaloryczna 201kcal
- Wartość energetyczna produktu (proporcja białek, tłuszczów, węglowodanów):
- Białka: 13.29 g. (∼ 53.16 kcal)
- Tłuszcz: 15.96 g. (∼ 143.64 kcal)
- Węglowodany: 0g. (∼ 0 kcal)
Jak wybrać
Wybór dobrego fileta z indyka jest łatwy:
Im większy, tym lepszy. Uważa się, że większe ptaki mają najlepsze mięso.
Dotknąć i zrozumieć. Jeśli podczas zakupu przyciśniesz powierzchnię świeżego fileta z indyka, wgniecenie palca szybko powróci do swojego pierwotnego kształtu.
Kolor ma znaczenie. Świeże mięso fileta powinno być delikatnie różowe, bez plam ciemnej krwi i nienaturalnych kolorów mięsa - niebieskiego lub zielonego.
Aromat. Świeże mięso praktycznie nie pachnie. Jeśli poczujesz silny zapach, odłóż ten filet na bok.
Zalety mięsa z indyka
Skład mięsa indyczego zawiera bardzo mało tłuszczu. Pod względem chudości można z nią porównać jedynie skład cielęciny. Skład indyka ze względu na niską zawartość tłuszczu zawiera bardzo mało cholesterolu – nie więcej niż 75 mg na 100 gramów mięsa. To bardzo mała postać. Dlatego mięso z indyka jest dobrym wyborem dla osób z miażdżycą i otyłością.
Tak samo niska zawartość tłuszczu sprawia, że skład mięsa z indyka jest bardzo lekkostrawnym rodzajem mięsa: zawarte w nim białko jest wchłaniane w 95%, co przekracza tę wartość dla mięsa z królika i kurczaka. Z tego samego powodu mięso z indyka znacznie szybciej prowadzi do uczucia sytości – trudno jest dużo jeść.
Korzystne właściwości indyka wynikają również z faktu, że jedna porcja mięsa z indyka zawiera pełne dzienne spożycie nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które pobudzają serce i zwiększają aktywność mózgu.
Podobnie jak inne rodzaje mięsa, w skład mięsa z indyka wchodzą witaminy z grupy B, witaminy A i K, a oprócz nich magnez, wapń, fosfor, potas i inne pierwiastki śladowe niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wielu układów narządów. Tak więc witaminy z grupy B, które są częścią składu chemicznego indyka, normalizują procesy metaboliczne w organizmie, wapń jest niezbędny do utrzymania układu mięśniowo-szkieletowego i układu nerwowego w normalnym stanie, a witamina K wzmacnia naczynia krwionośne.
Nawiasem mówiąc, zaletą indyka jest to, że zawiera taką samą ilość fosforu potrzebną do budowy kości i utrzymania stawów w zdrowiu, co ryby, a więc znacznie więcej niż inne rodzaje mięsa. I jeszcze jedna przydatna właściwość mięsa z indyka: to mięso nie powoduje alergii. Można go podawać dzieciom, kobietom w ciąży i pacjentom wracającym do zdrowia po chorobie, a także osobom, które przeszły intensywne kursy chemioterapii: cały skład indyka zapewni niezbędne białka i substancje biologicznie czynne i nie spowoduje skutków ubocznych w ktoś.
szkoda
Mięso z indyka, a tym bardziej jego filet, praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania, jeżeli jest świeże i wysokiej jakości.
Jednak dla osób z dną moczanową i chorobami nerek wysoka zawartość białka w filetach z indyka może być szkodliwa, dlatego należy ograniczyć spożycie. Również ten rodzaj mięsa indyczego zawiera duże ilości sodu, dlatego dietetycy nie zalecają pacjentom z nadciśnieniem tętniczym solenia mięsa podczas gotowania.
Walory smakowe
Indyk słynie z delikatnego smaku, którego nie można mu odebrać. Skrzydełka i pierś mają słodkawe i lekko wytrawne mięso, ponieważ są prawie całkowicie pozbawione tłuszczu. Udko i udo należą do czerwonego mięsa, ponieważ obciążenie tej części w ciągu życia jest znacznie większe. Jest równie delikatny, ale mniej suchy.
Mięso sprzedawane jest schłodzone i zamrożone. Jeśli drób jest mrożony przemysłowo, jego okres przydatności do spożycia w tej postaci wynosi jeden rok, natomiast nie wolno rozmrażać i ponownie zamrażać produktu.
Wybierając indyka do stołu, musisz zdecydować o rodzaju mięsa. Dziś w sprzedaży można znaleźć nie tylko całe tusze, ale także osobno piersi, skrzydełka, uda, podudzia i inne części. Mięso powinno być lekkie, zwarte, wilgotne, wolne od obcych zapachów i plam. Świeżość można określić naciskając palcem na tuszy - jeśli dziurka szybko wróci do swojego kształtu, produkt można wyjąć. Jeśli wgłębienie pozostanie, lepiej odmówić zakupu.
Mięso z indyka do gotowania
Mięso zyskało dużą popularność nie tylko ze względu na swoje niezaprzeczalne zalety, ale również ze względu na doskonały smak. Może być gotowana, duszona, smażona, pieczona, gotowana na parze, grillowana lub na otwartym ogniu. Dobrze komponuje się ze zbożami, makaronami i warzywami, kremowym sosem i białym winem.
Z niego powstają pyszne pasztety, kiełbaski i konserwy. Jego wyjątkowa wartość i doskonałe walory sprawiają, że może być stosowana jako pierwsza pozycja uzupełniająca w menu dla dzieci.
Smakosze z Wielkiej Brytanii nadziewają tuszę grzybami i kasztanami, a także podaje się z galaretką porzeczkową lub agrestową. Nadziewanie ptaka pomarańczami jest uwielbiane we Włoszech, aw Ameryce uważane jest za tradycyjne danie bożonarodzeniowe i podstawę menu na Święto Dziękczynienia. To właśnie w tym okresie w Stanach Zjednoczonych uprawia się jedną tuszę rocznie na każdego mieszkańca. Nawiasem mówiąc, największa tusza została upieczona w 1989 roku. Jej waga po wypieczeniu wynosiła 39.09 kilogramów.
Indyk w sosie sojowym - przepis
Składniki
- 600 g (filet) z indyka
- 1 szt. marchewka
- 4 łyżka sosu sojowego
- 1 szt. żarówka
- woda
- olej roślinny
Jak gotować
- Filet z indyka opłukać, osuszyć, pokroić na średniej wielkości kawałki o wielkości 3-4 cm.
- Obierz marchewki i cebulę, pokrój marchewki w cienkie półkola lub kostki, a cebulę posiekaj w krążki lub drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzać olej roślinny, dodać mięso z indyka, smażyć na dużym ogniu, aż lekko się zrumieni, od czasu do czasu mieszając.
- Zmniejsz ogień, dodaj do indyka cebulę i marchew, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie przez kolejne 10 minut.
- Sos sojowy rozpuścić w szklance ciepłej wody, dodać na patelnię z indykiem z warzywami, wymieszać, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut na minimalnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, dodając wodę, jeśli całkowicie się zagotuje.
- Podawaj indyka w sosie sojowym na gorąco z dowolnym dodatkiem do smaku.
Smacznego!