Spis treści
Opis
Tuńczyk to morska ryba drapieżna z rodziny makreli. Występuje w subtropikalnych i umiarkowanych wodach oceanów Pacyfiku, Indii i Atlantyku. W pewnych okresach cyklu życiowego występuje na Morzu Śródziemnym, Czarnym i Japońskim. Odnosi się do gatunków handlowych.
Ciało wydłużone, wrzecionowate, zwężone w kierunku ogona. Rozmiar waha się od 50 cm do 3-4 metrów, od 2 do 600 kg. Żywi się sardynkami, skorupiakami i skorupiakami. Tuńczyk spędza całe życie w ruchu, osiągając prędkość do 75 km na godzinę. Dlatego tuńczyk ma bardzo rozwinięte mięśnie, co sprawia, że smakuje inaczej niż inne ryby.
Jego mięso zawiera dużo mioglobiny, więc jest nasycone żelazem i ma wyraźny czerwony kolor na kroju. Z tego powodu ma drugie imię, „morski kurczak” i „morska cielęcina”. Wysoko ceniony za swoje wartości odżywcze.
Historia
Ludzkość zaczęła polować na tego morskiego drapieżnika 5 tysięcy lat temu. Pionierami w tej dziedzinie byli japońscy rybacy. W Kraju Kwitnącej Wiśni popularne są tradycyjne potrawy z mięsa ryb. A fakt, że wśród Japończyków jest rekordowa liczba stulatków, potwierdza, że tuńczyk jest niesamowicie zdrowy. Dlatego zdecydowanie powinieneś włączyć go do diety.
We Francji, słynącej z wyśmienitej kuchni, filety z tej ryby wymownie nazywane są „cielęciną morską”, z której przygotowują lekkie i smaczne dania.
Skład mięsa z tuńczyka
Zawiera minimum tłuszczu i nie zawiera cholesterolu. Wysoka zawartość białka. Jest źródłem witamin A, D, C i B, nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, selenu, jodu, potasu i sodu.
Zawartość kalorii - 100 kcal na 100 g produktu.
- Wartość energetyczna: 139 kcal
- Węglowodany 0
- Tłuszcz 41.4
- Białka 97.6
Benefity
Korzyści z tuńczyka zostały udowodnione w wielokrotnych badaniach:
- jest produktem dietetycznym i jest skuteczny do włączenia do menu w celu utraty wagi;
- ma korzystny wpływ na układ nerwowy, sercowo-naczyniowy, kostny i rozrodczy;
- ma pozytywny wpływ na mózg;
- zapobiega starzeniu się;
- poprawia wygląd i kondycję włosów i skóry;
- służy do zapobiegania rakowi;
- stabilizuje wysokie ciśnienie krwi;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- normalizuje metabolizm;
- Doskonale rozkłada cholesterol.
Szkody
Pomimo wszystkich oczywistych zalet tuńczyk ma również szkodliwe właściwości:
- mięso dużych osobników gromadzi rtęć i histaminę w dużych ilościach, dlatego lepiej jeść małe ryby;
- nie polecany osobom cierpiącym na niewydolność nerek;
- nie zalecane dla kobiet w ciąży i karmiących;
- zabronione dla dzieci poniżej 3 lat.
8 Ciekawostki na temat tuńczyka
- Ludzie zaczęli puszkować tę rybę już w 1903 roku. Za początek puszkowania tuńczyka uważa się gwałtowny spadek połowów ryb, które są bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych, sardynki.
- Z powodu początkowego niedoboru sardynek tysiące rybaków zostało bez pracy, a wiele fabryk przetwórstwa i produkcji puszek również poniosło straty.
- Tak więc, aby uniknąć ruiny, jedna z największych amerykańskich fabryk konserw decyduje się na desperacki krok i czyni z tuńczyka głównym produktem. Jednak tuńczyk nie stał się od razu popularny.
- Początkowo nie był nawet postrzegany jako ryba. Wielu było zakłopotanych, a nawet niezadowolonych z koloru mięsa tuńczyka – nie bladego, jak wszystkie normalne ryby, ale jaskrawoczerwonego, przypominającego mięso wołowe.
- Ale wyjątkowy smak tuńczyka poprawił sytuację i wkrótce popyt na ryby wzrósł. W swoim składzie tuńczyk może z łatwością konkurować nawet z mięsem zwierzęcym. W związku z tym wielu rybaków zaczęło używać specjalnego sprzętu wędkarskiego specjalnie do połowu tuńczyka. A dziesięć lat później tuńczyk stał się głównym surowcem w dwunastu fabrykach konserw. Do 1917 roku liczba fabryk konserwujących tuńczyka wzrosła do trzydziestu sześciu.
- Dziś konserwy z tuńczyka pozostają jednym z najbardziej popularnych i poszukiwanych foos. W Stanach Zjednoczonych tuńczyk stanowi ponad pięćdziesiąt procent wszystkich konserw rybnych, przed łososiem hodowlanym i dzikim.
- Niezwykły kolor miąższu tuńczyka, który odróżnia go od innych ryb, wynika z produkcji mioglobiny. Tuńczyk porusza się bardzo szybko. Prędkość tej ryby sięga 75 kilometrów na godzinę. A mioglobina jest substancją wytwarzaną w mięśniach, aby wytrzymać duże obciążenia organizmu, a także barwi mięso na czerwono.
- Dla porównania wiele innych ryb poza tym, że w wodzie straciło już część wagi, jest nieaktywnych. Ich mięśnie nie obciążają się tak bardzo, a zatem wytwarzają mniej mioglobiny.
Jak wybrać tuńczyka?
Ponieważ tuńczyk nie jest tłustą rybą, należy go jeść bardzo świeżo. Kupując filety, szukaj miąższu jędrnego, czerwonego lub ciemnoczerwonego o mięsistym smaku. Nie bierz filetów, jeśli są odbarwione w pobliżu kości lub są brązowawe. Im grubszy kawałek ryby, tym bardziej soczysty pozostanie po ugotowaniu.
Najlepsze są tuńczyk błękitnopłetwy (tak, jest zagrożony wyginięciem, więc kiedy zobaczysz go w sklepie, zastanów się, czy powinieneś go kupić, czy nie), żółtopłetwy i biały, czy też tuńczyk długopłetwy. Bonito (Atlantic Bonito) to skrzyżowanie tuńczyka i makreli, często klasyfikowane jako tuńczyk, i jest również uważane za bardzo popularne.
W każdej chwili możesz kupić tuńczyka w puszce. Najlepiej konserwowane potrawy to tuńczyk biały i tuńczyk w paski. Konserwy zawierają wodę, solankę, warzywa lub oliwę z oliwek. Kupowana żywność w puszkach musi być oznaczona etykietą „przyjazne delfinom”, co oznacza, że rybacy łowili ryby bez użycia sieci, która może również łowić delfiny i inne zwierzęta morskie. Może również występować znak „przyjazny ptakom”, który wskazuje, że żaden ptak nie został skrzywdzony podczas połowu tuńczyka. To się często zdarza.
Przechowywanie tuńczyka
Wytrzyj filety z tuńczyka ręcznikiem papierowym i połóż je na talerzu. Dokręć talerz folią spożywczą i umieść go w lodówce na dolnej półce. W ciągu dnia musisz jeść ryby. Byłoby pomocne, gdybyś przechowywał tuńczyka w puszce w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu słoika jego zawartość należy przelać do szklanego słoika z szczelną pokrywką i przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny.
Walory smakowe
Tuńczyk należy do rodziny makreli, której umiarkowany smak i doskonała struktura mięsa są głównymi przyczynami zapotrzebowania na ryby jako przedmiot wędkarski. Szefowie kuchni uwielbiają go konserwować i tworzyć kreatywne arcydzieła.
Najsmaczniejsze mięso rybne znajduje się w brzuchu. Tam jest bardziej tłusty i ciemniejszy niż na innych częściach tuszu. Mięso z brzucha dzieli się na kilka kategorii w zależności od umiejscowienia mięsa i stężenia tłuszczu. Najgrubsza część (o-toro) znajduje się w okolicy głowy, następnie środkowa część tłuszczowa (toro) i pogrubiona część ogona (chu-toro). Im grubsze mięso, tym jaśniejszy jest kolor.
Aplikacje do gotowania
Tuńczyk jest popularnym składnikiem kuchni japońskiej i śródziemnomorskiej. Popularne opcje to sashimi, sushi, sałatki, teriyaki, smażone, grillowane, duszone na wschodzie. Specjaliści kulinarni strefy śródziemnomorskiej przygotowują carpaccio z ryb, pizzy, sałatek, przekąsek i makaronów.
Jak ugotować tuńczyka?
- Pieczemy na kawałku chleba z serem i ziołami.
- Zrób ciastka rybne z cebulą.
- Piec w piekarniku z majonezem i serem z warzywami.
- Dodaj do świeżej sałatki z kaparami, oliwkami, jajkiem.
- Owinąć nadzienie tuńczykiem, ziołami, majonezem w chleb pita.
- Pieczemy na ruszcie, polewamy teriyaki i doprawiamy sezamem.
- Przygotuj zapiekankę z rybą, grzybami i makaronem.
- Zrób włoską pizzę z mozzarellą.
- Zupę śmietanową gotujemy lub zupę śmietanową z rybą.
- Przygotuj suflet z tuńczyka, jajek, przypraw, mąki.
Z jakimi pokarmami można łączyć tuńczyk?
- Nabiał: ser (cheddar, edam, parmezan, mozzarella, koza, feta), mleko, śmietana.
- Sosy: majonez, teriyaki, sojowy, salsa.
- Zieloni: pietruszka, cebula, seler, sałata, koperek, fasolka szparagowa, kolendra, mięta, nori.
- Przyprawy, przyprawy: imbir, sezam, rozmaryn, tymianek, pieprz mielony, bazylia, kminek, gorczyca.
- Warzywa: kapary, pomidory, groszek, ziemniaki, papryka, ogórki, marchew, cukinia.
- Olej: oliwka, sezam, masło.
- Kurze jajo.
- Pieczarki.
- Owoce: awokado, ananasy, owoce cytrusowe.
- Makaron: spaghetti.
- Jagody: oliwki, oliwki.
- Zboża: ryż.
- Alkohol: białe wino.
GRILLOWANY STEK Z Tuńczyka
SKŁADNIKI NA 3 PORCJI
- Stek z tuńczyka 600 gr
- Cytryny 1
- Sól do smaku
- Mielony czarny pieprz do smaku
- Mielona czerwona papryka do smaku
- Olej roślinny 20 gr
gotowanie
- Umyj steki z tuńczyka i osusz papierowym ręcznikiem. Sól, pieprz i na wierzch połóż plasterki cytryny. Zamiast plasterków można wlać sok z cytryny. Pozostaw do marynowania na 40 minut.
- Przyprawioną rybę polać oliwą roślinną lub oliwą z wysokim punktem dymienia i lekko natrzeć z obu stron. Steki można oczywiście smażyć bez oleju, ale w ten sposób tuńczyk będzie suchy.
- Rozgrzej patelnię grillową do maksimum, BEZ OLEJU. Musi być sucha i paląca - to bardzo ważne! Umieść steki na grillu i lekko je dociśnij.
- Smażyć z obu stron tylko 1.5-2 minuty, aby mięso było bardzo soczyste i nie przypominało tzw. Suchej „podeszwy”.
- Nasze danie jest gotowe! Nie, to nie jest surowe - tak powinno być! Po obróbce cieplnej steki gotowe do spożycia, wewnątrz różowawe, a na zewnątrz rumiane. Przełóż je na płaski talerz lub na powierzchnię do cięcia. Polecam je dodatkowo natłuścić odrobiną oliwy z oliwek i lekko skropić sokiem z cytryny z obu stron.
- Dajemy steki kilka minut na odpoczynek, po czym prezentujemy je gościom.
- Po pierwszym spróbowaniu tego dania w restauracji zawsze szukałem przepisu, który podpowiadałby, jak ugotować tuńczyka na patelni. Muszę powiedzieć, że w domu ryba okazała się nie mniej smaczna, najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie. Podczas serwowania można pięknie udekorować danie, aby wyglądało jak restauracyjne.
Radzę: w żadnym wypadku nie podgrzewać patelni grillowej olejem, w przeciwnym razie zrujnujesz!
Wnioski
Ludzie uwielbiają dania z tuńczyka, ponieważ ryba świetnie smakuje i jest również bardzo zdrowa. Zawiera różne minerały i kompleksy witaminowe, które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Ponadto tuńczyk jest bogaty w białko i zawiera dużą ilość tkanki mięśniowej, dzięki czemu smakuje jak mięso.
Możesz wybrać dowolną przystawkę do steków z tuńczyka - według własnego gustu.