Ocet to produkt starożytności. Wspomina się o niej w roku 5000 p.n.e. Starożytni winiarze zauważyli, że wino pozostawione w otwartym naczyniu kwaśnieje. Co by nie wyrzucać wyników swojej pracy, to znalazło zastosowanie. Po pierwsze, ocet wytwarzano z wina palmowego w Babilonie, starożytnym Egipcie i Asyrii. Był używany do celów medycznych i do gaszenia pragnienia.
Stopniowo w obserwacjach ludzie doszli do wniosku, że ocet zapobiega psuciu się innych produktów, dezynfekuje wodę i sprawia, że mięso staje się bardziej miękkie. Na jego podstawie można przygotować przyprawę do potraw. Do dziś ocet jest wszechstronnym narzędziem w każdej kuchni – do gotowania, marynowania i domowych potrzeb.
Istnieje wiele rodzajów octu, które można wytwarzać z wielu najbardziej nieoczekiwanych produktów. Jakie rodzaje octu są najbardziej popularne do gotowania?
Ocet balsamiczny
To jeden z najdroższych octów, ale jest liderem. Został wynaleziony we Włoszech, w mieście Madena i jest wytwarzany z tych odmian białych winogron, takich jak Lambrusco, Trebbiano. Świeży sok warzony jest do uzyskania gęstej ciemnej masy, a następnie mieszany z octem winnym i leżakowany w drewnianych beczkach – dojrzewanie octu przez co najmniej 3 lata, niektóre rodzaje, a nawet 100 lat.
Początkowo był używany jako leczniczy balsam lub afrodyzjak, dziś ocet balsamiczny stosowany jest w kuchni włoskiej. Jest dodawany do sosów sałatkowych, dekorujących.
ocet sherry
Ocet sherry jest używany w kuchni śródziemnomorskiej i jest uważany za elitarny dodatek. Miejsce narodzin octu sherry z Hiszpanii, w prowincji Andaluzja. Przez wiele lat ocet sherry był używany tylko przez rdzennych Hiszpanów i nie uważał go za dochodowego handlu za granicą. Ale w XX wieku, dzięki francuskiej andaluzyjce, ocet zaczął rozprzestrzeniać się po mirrze, zdobywając serca smakoszy.
Ocet sherry ma ciemnobursztynowy kolor oraz miodowo-owocowo-orzechowy posmak. Fragment to również waha się od sześciu miesięcy do dziesięcioleci. Najmłodszy nazywa się Vinagre de Jerez, ma co najmniej rok - Vinagre de Jerez Reserva, powyżej 100 lat - Gran Reserva.
Ocet malinowy
Pomimo prostoty przygotowania, ocet malinowy ma również wysoką cenę. Angielski serwuje różnorodne desery z tym aromatycznym sosem. Ale kolebką octu malinowego jest uważana za Francję, a po raz pierwszy zaczęli tam pojawiać się zaledwie kilkadziesiąt lat temu. Najlepsze maliny namoczone w occie winnym, odstają, a rozlane dodadzą więcej świeżych jagód.
Ocet malinowy jest niesamowicie aromatyczny, dlatego będzie świetnym dodatkiem do sałatek, deserów i przekąsek. Ocet ten jest również używany w kosmetologii.
Ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy jest najbardziej popularny wśród naszych gospodarzy ze względu na niską cenę i duże korzyści. W czasie wojny domowej i I wojny światowej był używany do leczenia ran.
Ocet jabłkowy sprawdził się jako marynata do twardego mięsa i jako środek konserwujący - zawinięty w ściereczkę nasączoną octem jabłkowym i zanurzony w zimnej wodzie, mięso przetrwa kilka dni.
Ocet Astragony
Estragon przybył do nas z Syberii i Mongolii. Po pewnym czasie rozprzestrzenił się w całej Europie, a w XVII wieku został uznany za składnik klasycznej kuchni francuskiej.
Łodygi estragonu są używane oddzielnie do przygotowania pikli i do przyprawiania octu. Wlewany ocet z białego wina z gałązkami estragonu i kilka tygodni wyda aromatyczny sos.