W jednym z artykułów szczegółowo opisaliśmy różnicę między przydatnymi i niezbyt przydatnymi węglowodanami. Dzisiaj porozmawiamy bardziej szczegółowo o węglowodanach, które są klasyfikowane jako przydatne i zajmują w nim wiodącą pozycję. Dużo się mówi o tym owocu ze względu na wysoką zawartość w nim cukru i skrobi. Kiedy banan jest w pełni dojrzały, ma intensywnie żółty kolor i ciemne plamy, a ilość cukru w nim osiąga maksymalny poziom. Podczas gdy niedojrzały banan jest bogaty w odporną skrobię. Ten rodzaj skrobi nie jest trawiony przez organizm. Oznacza to, że nie jest wchłaniany do krwi, dzięki czemu nie wpływa negatywnie na poziom cukru we krwi. Warto zauważyć, że skrobia oporna jest pokarmem dla pożytecznych bakterii jelitowych, a jednym z „produktów ubocznych” rozkładu opornej skrobi jest kwas masłowy. Ten kwas jest jednym z najważniejszych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych dla zdrowia jelit. Ta wiadomość może dla wielu być szokiem. Tak, ziemniaki są dobrym węglowodanem, odpowiednim do zdrowej diety. Chodzi o to, jak to ugotujesz. Na przykład, jeśli zmiażdżysz ziemniaki, spowoduje to wzrost poziomu cukru we krwi ze względu na wysoki indeks glikemiczny tłuczonych ziemniaków. Jeśli jednak włożysz ziemniaki do lodówki na kilka godzin, nastąpi wzrost opornej skrobi ze wszystkimi korzyściami, jakie się z tym wiążą. Te ziemniaki można dodać do sałatki. Wszystko, co związane z jagodami, jest świetne dla nas i naszej symbiotycznej mikroflory. Jagody mają niski indeks glikemiczny i nie powodują wydzielania insuliny w dużych ilościach. Ponadto węglowodany te są bogate w przeciwutleniacze i powinny znaleźć się na stole każdego wegetarianina i wszystkożernego w sezonie. Wiele osób jest zdecydowanie przeciwnych roślinom strączkowym z różnych powodów. Rzeczywiście, dla niektórych osób zadanie trawienia fasoli może być trudne dla układu trawiennego. Jednocześnie fasola zawiera przydatny błonnik, na przykład oligosacharydy. Wiele badań pokazuje, że spożywanie roślin strączkowych zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Fasola jest uniwersalna – można ją dodawać do zup, gulaszy, sałatek, a także jeść samodzielnie. Oczywiście takie jedzenie nie jest na co dzień, ale zaleca się dodanie fasoli do diety raz w tygodniu.
2022-11-11