Tofu

Opis

Tofu to ser sojowy bez nabiału. Ser Tofu to wszechstronna żywność, która ma wiele zalet zdrowotnych. Jest doskonałym źródłem aminokwasów, żelaza, wapnia i innych pierwiastków śladowych.

Możliwe, że ten produkt jest sekretem długowieczności i braku problemów z nadwagą wśród narodów Azji.

Ten ser jest podstawowym pożywieniem kuchni tajskiej, japońskiej i chińskiej. Jest wytwarzany przez zagęszczanie świeżego mleka sojowego, prasowanie go w solidny blok, a następnie chłodzenie, podobnie jak tradycyjny ser mleczny przez zagęszczanie i zestalanie mleka.

Istnieją trzy główne rodzaje tofu, sklasyfikowane według metody produkcji i poziomu konsystencji. Ta ostatnia jest bezpośrednio związana z zawartością białka: im gęstszy i bardziej suchy produkt, tym więcej zawiera białka.

„Zachodnia” odmiana sera jest najgęstsza i najtwardsza, „bawełniana” - bardziej wodnista i miękka, a „jedwabna” - najdelikatniejsza.

Skład i zawartość kalorii

Przede wszystkim ten ser zawiera mleko sojowe, które jest podstawą do wytworzenia tego produktu. Jest zsiadany koagulantem, takim jak nigari (chlorek magnezu, siarczan wapnia lub kwas cytrynowy). Ponadto na Okinawie mleko zsiada się wodą morską, a gotowy produkt nazywa się tam tofu wyspowym.

• Zawartość kalorii 76 kcal
• Białka 8.1 g
• Tłuszcz 4.8 g
• Węglowodany 1.6 g
• Błonnik pokarmowy 0.3 g
• Woda 85 g

Jak to jest zrobione

Ziarno Saracen. Jaki jest pożytek z gryki i jak się ją przygotowuje
Ser Tofu jest wytwarzany przez zsiadłe mleko sojowe po podgrzaniu. Proces ten odbywa się pod działaniem koagulanta - chlorku magnezu, kwasu cytrynowego, siarczanu wapnia lub wody morskiej (na Okinawie jest używany jako koagulant).

Powstała masa jest prasowana i uszczelniana. Rezultatem jest niskokaloryczny produkt bogaty w wysokiej jakości białko roślinne ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami.

Zalety tofu

Tofu jest dobrym źródłem białka i zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Jest również cennym źródłem dla roślin żelaza i wapnia oraz minerałów manganu, selenu i fosforu. Ponadto tofu jest dobrym źródłem magnezu, miedzi, cynku i witaminy B1.

Ten ser to świetne jedzenie na zdrową dietę. Porcja 100 g zawiera: 73 kcal, 4.2 g tłuszczu, 0.5 g tłuszczu, 0.7 g węglowodanów, 8.1 g białka.

Uważa się, że białko sojowe (z którego powstaje tofu) pomaga obniżyć zły cholesterol. Tofu zawiera fitoestrogeny zwane izoflawonami. Jest to grupa związków chemicznych występujących w pokarmach roślinnych.

Mają budowę podobną do żeńskiego hormonu estrogenu, dzięki czemu naśladują działanie estrogenu wytwarzanego przez organizm. Uważa się, że potencjalnie zmniejszają ryzyko raka piersi, a także pomagają złagodzić objawy menopauzy.

Jak jeść, wybierać i przechowywać tofu

Tofu sprzedawane jest na wagę lub w osobnych opakowaniach, które są przechowywane w lodówce. Sprzedawany jest również w hermetycznych pojemnikach, które można przechowywać w temperaturze pokojowej. Nie wymagają chłodzenia, dopóki nie zostaną otwarte.

Po otwarciu ser sojowy należy umyć, napełnić wodą i przechowywać w lodówce. Aby tofu było świeże przez tydzień, należy często zmieniać wodę. Tofu można zamrażać w oryginalnym opakowaniu do pięciu miesięcy.

Dzięki neutralnemu smakowi i szerokiej gamie konsystencji tofu pasuje do prawie wszystkich rodzajów smaków i potraw. Twarde tofu najlepiej nadaje się do pieczenia, grillowania i pieczenia, a miękkie tofu jest idealne do sosów, deserów, koktajli i dressingów do sałatek.

szkoda

Tofu i wszystkie produkty sojowe są bogate w szczawiany. Osoby, które mają skłonność do tworzenia kamieni nerkowych szczawianowych, powinny unikać nadmiernego spożycia produktów sojowych.

Soja zawiera fitohormony, których nadmiar może prowadzić do nieprawidłowego działania układu hormonalnego. Z tego samego powodu kobiety w ciąży powinny stosować produkt ostrożnie. Przejadanie się tofu może również powodować biegunkę.
Nie należy również spożywać tofu, jeśli nie tolerujesz soi.

Jak jeść tofu

W zależności od konsystencji tofu dzieli się na twarde, gęste (jak ser mozzarella) i miękkie (jak budyń). Twarde tofu jest dobre do smażenia, pieczenia i wędzenia, a także dodaje się do sałatek.

Miękkie tofu jest używane w sosach, zupach, słodkich potrawach i na parze.

Ser ten można również marynować w sosie sojowym, soku z cytryny lub tamaryndowca. Ten ser jest używany do robienia kotletów, przekąsek, a ser sojowy jest jednym z głównych składników zupy miso i tajskiego curry.

Walory smakowe

Ser Tofu to produkt neutralny, który prawie nie ma własnego smaku i pozyskuje go głównie ze środowiska. Ser sojowy prawie nigdy nie jest spożywany w czystej postaci, wykorzystując go do przygotowywania różnych potraw. Powinien być spożywany razem z innymi produktami o jaśniejszym smaku, obficie doprawiony aromatycznymi przyprawami.

Właściwości tego sera do wchłaniania zapachów innych osób mogą niekorzystnie wpływać na jego smak, jeśli nie będą przestrzegane warunki przechowywania. Kupując produkt należy upewnić się, że jego opakowanie jest nienaruszone oraz że jest informacja o składzie, który nie powinien zawierać nic poza soją, wodą i koagulantem. Zapach dobrej jakości Tofu jest lekko słodki, bez kwaśnych nut.

Aplikacje do gotowania

Wszechstronność sera Tofu wynika z jego powszechnego zastosowania w kuchni. Równie dobrze nadaje się do przygotowywania dań głównych, sosów, deserów i nie tylko. Ten ser daje szeroki wachlarz możliwości kulinarnych, możesz:

• gotować i gotować na parze;
• smażyć;
• piec;
• palić;
• marynować w soku z cytryny lub sosie sojowym;
• używać jako wypełnienia.

Neutralność i zdolność sera do nasycania smakami i zapachami innych osób sprawia, że ​​można go łatwo łączyć z niemal każdym produktem. Na przykład dodany do ostrego sosu nabierze smaku pieprzu i przypraw, a zmieszany z czekoladą będzie pysznym deserem. Do spożycia jako samodzielna przekąska często produkowana jest z dodatkiem orzechów, ziół lub papryki.

Zastosowanie tego sera w niektórych potrawach zależy od jego rodzaju. Jedwabiste tofu o delikatnej konsystencji używane jest do zup, sosów i deserów. Gęstsze odmiany są smażone, wędzone i marynowane. Najpopularniejsze są różne zupy, gulasze, sosy i sałatki z sera sojowego (z kapustą, grzybami, pomidorami lub awokado), smażone Tofu (np. W cieście piwnym), koktajle witaminowe z niego sporządzane, nadzienia do pierogów czy placków.