Przedmowa
Rafinowane oleje roślinne pozyskiwane są z nasion różnych roślin. Tłuszcze z nasion są wielonienasycone, co oznacza, że w temperaturze pokojowej są płynne.
Istnieje wiele odmian rafinowanych olejów roślinnych, w tym olej rzepakowy lub rzepakowy, olej sojowy, olej kukurydziany, olej słonecznikowy, olej szafranowy i olej arachidowy.
Zbiorczy termin „olej roślinny” odnosi się do szerokiej gamy olejów otrzymywanych z palmy, kukurydzy, soi lub słonecznika.
proces ekstrakcji oleju roślinnego
Proces ekstrakcji oleju roślinnego z nasion nie jest dla wrażliwych. Przyjrzyj się etapom procesu i sam zdecyduj, czy jest to produkt, który chciałbyś spożywać.
Tak więc najpierw zbiera się nasiona, takie jak soja, rzepak, bawełna, nasiona słonecznika. W większości nasiona te pochodzą z roślin, które zostały genetycznie zmodyfikowane tak, aby były odporne na ogromną ilość pestycydów stosowanych na polach.
Nasiona są oczyszczane z łusek, brudu i kurzu, a następnie kruszone.
Zmiażdżone nasiona są podgrzewane do temperatury 110-180 stopni w łaźni parowej, aby rozpocząć proces ekstrakcji oleju.
Następnie nasiona umieszcza się w wielostopniowej prasie, w której olej jest wyciskany z miąższu za pomocą wysokiej temperatury i tarcia.
Heksan
Następnie miazgę z nasion i olej umieszcza się w pojemniku z rozpuszczalnikiem heksanu i traktuje na łaźni parowej w celu wyciskania dodatkowego oleju.
Heksan pozyskiwany jest z przerobu ropy naftowej. Jest łagodnym środkiem znieczulającym. Wdychanie wysokich stężeń heksanu powoduje łagodną euforię, po której następują objawy, takie jak senność, ból głowy i nudności. Przewlekłą toksyczność heksanu zaobserwowano u osób, które używają heksanu rekreacyjnie, a także u pracowników fabryk obuwia, konserwatorów mebli i pracowników samochodów, którzy używają heksanu jako kleju. Początkowe objawy zatrucia to szum w uszach, skurcze rąk i nóg, a następnie ogólne osłabienie mięśni. W ciężkich przypadkach dochodzi do zaniku mięśni, utraty koordynacji i zaburzeń widzenia. W 2001 roku Agencja Ochrony Środowiska USA przyjęła rozporządzenie mające na celu kontrolę emisji heksanu ze względu na jego potencjalne właściwości rakotwórcze i szkody dla środowiska.
dalsze przetwarzanie
Mieszanina nasion i oleju jest następnie przepuszczana przez wirówkę i dodawany jest fosforan, aby rozpocząć proces oddzielania oleju i placka.
Po ekstrakcji rozpuszczalnikowej surowy olej oddziela się, a rozpuszczalnik odparowuje i odzyskuje. Makukha są przetwarzane w celu uzyskania produktów ubocznych, takich jak pasza dla zwierząt.
Surowy olej roślinny jest następnie poddawany dalszemu przetwarzaniu, w tym odśluzowywaniu, alkalizowaniu i bieleniu.
Odgumowanie wodą. Podczas tego procesu do oleju dodawana jest woda. Po zakończeniu reakcji uwodnione fosfatydy można oddzielić albo przez dekantację (dekantację) albo przez wirowanie. Podczas procesu usuwana jest większość rozpuszczalnych w wodzie, a nawet niewielka część nierozpuszczalnych w wodzie fosfatydów. Wyekstrahowane żywice mogą być przetwarzane na lecytynę do produkcji żywności lub do celów technicznych.
Brykanie. Wszelkie kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, pigmenty i woski w ekstrahowanym oleju prowadzą do utleniania tłuszczu i niepożądanych odcieni i smaków w produktach końcowych. Zanieczyszczenia te usuwa się, traktując olej sodą kaustyczną lub sodą kalcynowaną. Zanieczyszczenia osadzają się na dnie i są usuwane. Oleje rafinowane są jaśniejsze, mniej lepkie i bardziej podatne na utlenianie.
Wybielanie. Celem wybielania jest usunięcie z oleju wszelkich kolorowych materiałów. Podgrzany olej jest traktowany różnymi środkami wybielającymi, takimi jak fuler, aktywowany węgiel drzewny i aktywowana glinka. Wiele zanieczyszczeń, w tym chlorofil i karotenoidy, jest neutralizowanych w tym procesie i usuwanych za pomocą filtrów. Jednak wybielanie zwiększa utlenianie tłuszczu, ponieważ wraz z zanieczyszczeniami usuwane są niektóre naturalne przeciwutleniacze i składniki odżywcze.