Moc w łodydze: 7 przepisów na dania z rabarbaru do letniego menu

Pierwsza wzmianka o tej roślinie w źródłach pisanych pojawia się kilka wieków przed naszą erą. Tybetańscy mnisi używali go do swoich leków. Nawiasem mówiąc, ta praktyka trwa do dziś. W Europie i Ameryce jest to jedno z najpopularniejszych warzyw, które można znaleźć w dziesiątkach różnych potraw, a zwłaszcza w deserach. Dodajemy go tylko do sałatek. Sugerujemy poprawienie tego pominięcia już teraz. Przyjrzyjmy się bliżej rabarbarowi i zobaczmy, jak pysznie można z niego ugotować.

Słodycz pod bezowymi chmurami

Rabarbar należy do rodziny gryki i pod wszelkimi formalnymi oznakami jest warzywem. Ale w gotowaniu działa jak owoc, ponieważ robi się z niego dżem, soki i kompoty, a także słodkie nadzienie do ciast. Nic dziwnego, że Amerykanie nazywają rabarbar pie roślina, czyli roślina za ciasto. A jeśli tak, to dlaczego nie upiec ciasta z rabarbarem i bezą?

Składniki:

  • rabarbar-450 g
  • masło — 150 g
  • cukier-90 g na ciasto + 4 łyżki. l. za nadzienie + 100 g na bezę
  • jajko — 3 szt.
  • mąka — 300-350 g
  • proszek do pieczenia — 1 łyżeczka.
  • sól – ¼ łyżeczki.

Najpierw małe przetwory z rabarbarem. Myjemy i suszymy łodygi, kroimy je na kawałki, wkładamy do durszlaka i polewamy cukrem. Kładziemy go nad pustą miską i zostawiamy na kilka godzin.

Natrzyj 3 żółtka solą i cukrem, dodaj zmiękczone masło, wymieszaj do uzyskania gładkości. Tutaj stopniowo przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i zagniataj ciasto. Tworzymy grudkę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny.

Teraz ubijamy ciasto bokami do formy, rozkładamy kawałki rabarbaru i wkładamy do piekarnika na 180°C na 20 minut. W tym czasie ubij pozostałe białka z cukrem na mocne piki. Równomiernie rozprowadzamy je na rabarbarze i pieczemy przez kolejne 20 minut. Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie i możesz je pokroić na porcje.

Zebra w odcieniach rubinu

Rabarbar ma wiele przydatnych właściwości. W szczególności korzystnie wpływa na trawienie. Jego łodygi zawierają dużą ilość kwasów organicznych, które stymulują produkcję soku żołądkowego, pomagając w ten sposób w trawieniu ciężkiego pokarmu. Jeśli mocno chudniesz na wakacje, zafunduj sobie prosty, ale niesamowicie pyszny jogurt deserowy z delikatnym puree z rabarbaru.

Składniki:

  • rabarbar — 500 gramów
  • cukier-80 g
  • jogurt naturalny bez dodatków-200 g
  • mielony imbir-0.5 łyżeczki.

Myjemy, myjemy i suszymy łodygi rabarbaru. Kroimy je w kostkę, wkładamy do formy do pieczenia, polewamy cukrem i wstawiamy do piekarnika o temperaturze 160 °C na 30-40 minut. Trzymaj drzwi uchylone. Pozwól rabarbarowi ostygnąć, przełóż do miski blendera, dokładnie ubij do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli masa jest zbyt gęsta, wlej trochę soku wydzielonego podczas pieczenia rabarbaru. Teraz musisz pozostawić go w lodówce na pół godziny, po czym w krematorium lub przezroczystym szkle układamy warstwami puree z jogurtu i rabarbaru. Deser podawaj natychmiast.

Niespodzianka w chrupiącym okruchu

Warto zauważyć, że rabarbar jako roślina nie jest całkowicie jadalna. Twarde zielone fragmenty liści zawierają trujący kwas szczawiowy. Korzeń również nie nadaje się do jedzenia — głównie z niego wytwarza się nalewki i syropy na kaszel. Ale soczyste, chrupiące łodygi rabarbaru można znaleźć na wiele pysznych sposobów. Na przykład, aby w pośpiechu przygotować niezwykłą kruszonkę.

Składniki:

  • truskawki 200g
  • rabarbar — 150 gramów
  • masło — 80 g
  • cukier-80 g
  • mąka — 2 łyżki. l.
  • płatki owsiane — 3 łyżki. l.
  • migdały-garść
  • mięta — 5-6 listków
  • cynamon – ¼ łyżeczki.

Truskawki są oczyszczane z szypułek, myte, dobrze suszone, umieszczane w naczyniu do pieczenia. Rabarbar kroimy w plastry i mieszamy z jagodami. Wlej wszystkie 2-3 łyżki cukru, wrzuć listki mięty i odstaw na chwilę, aby sok się wyróżnił.

Zamrożone masło ucieramy na tarce, wcieramy w okruchy z mąką, płatkami owsianymi i pozostałym cukrem. Migdały suszymy, drobno siekamy nożem i razem z cynamonem mieszamy z okruchami cukru. Równomiernie przykrywamy nim truskawki rabarbarem i wstawiamy foremkę do piekarnika o temperaturze 180°C na 25-30 minut. Kruszonka truskawkowa z rabarbarem doskonale uzupełni kulkę lodów waniliowych.

Grzanki za prawdziwe bakalie

Łodygi rabarbaru zawierają wiele cennych pierwiastków, ale przede wszystkim witaminę A, jeden z najsilniejszych naturalnych antyoksydantów. Wspomaga zdrowie oczu, koloryt skóry i błon śluzowych, a także wzmacnia tkankę kostną. Ponadto rabarbar zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B odpowiedzialne za układ nerwowy, a także witaminę K, która poprawia pracę mózgu. Najskuteczniej jest naładować się przydatnymi substancjami podczas śniadania, a mianowicie odświeżyć się oryginalnym tostem z rabarbarem.

Składniki:

  • bochenek — 3-4 plastry
  • jajko — 2 szt.
  • cukier — 1 łyżka. l.
  • rabarbar — 300 gramów
  • syrop klonowy — 3 łyżki. l.
  • wytrawne białe wino — 2 łyżki. l.
  • mielony imbir, cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa – szczypta na raz
  • ekstrakt waniliowy – ¼ łyżeczki.
  • serek śmietankowy — do natłuszczania

Pokrój łodyżki rabarbaru wraz z długimi paskami, ułóż je w naczyniu do pieczenia w jednej warstwie. Wymieszaj syrop z winem i wszystkimi przyprawami. Powstałą mieszankę wylej na rabarbar i wyślij do piekarnika w temperaturze 200 °C na około 15-20 minut. Łodygi powinny odpowiednio zmiękczyć, ale nie rozpaść się.

W międzyczasie ubić jajka z cukrem, dobrze namoczyć chleb tostowy w cieście i zrumienić na złoty kolor z obu stron. Smarujemy je serkiem śmietankowym i smarujemy kawałkami upieczonego rabarbaru. To niezwykłe słodkie grzanki gotowe!

Zaciąć kolor słońca

Oprócz witamin rabarbar jest bogaty w mikro- i makroelementy. Posiada szczególnie duże zapasy potasu, magnezu, żelaza i fosforu. Wzmacniają serce i ściany naczyń krwionośnych, stymulują produkcję komórek krwi, zapobiegają powstawaniu blaszek cholesterolowych. Aby rozweselić nie tylko serce, ale i duszę, proponujemy przygotować wykwintny dżem rabarbarowy.

Składniki:

  • rabarbar — 1 kg
  • cukier — 1 kg
  • pomarańczowy — 3 szt.

Myjemy i suszymy łodygi, kroimy je w plastry o grubości 1 cm, wkładamy do dużego rondla z grubym dnem. Wszystko polewamy cukrem i zostawiamy na co najmniej 3 godziny, aby rabarbar wypuścił sok.

Usuń skórkę z pomarańczy cienką warstwą. Ważne jest, aby nie dotykać białej części skórki, w przeciwnym razie dżem będzie gorzki. Skórkę kroimy w paski i mieszamy z rabarbarem. Doprowadzić powstałą masę do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Nie zapomnij o ciągłym usuwaniu pianki. Dżem zostawiamy na noc, następnego dnia ponownie gotujemy, również przez 10 minut. Teraz możesz przelać dżem do słoików i zwinąć na zimę.

Babeczki do rozładunku

Dietetycy twierdzą, że rabarbar pomaga zwalczać obrzęki dzięki swojemu działaniu moczopędnemu. Dlatego można z niej przygotować kombinowane koktajle z zielonych warzyw i ułożyć na nich dni postu. Rabarbar można również dodać do dietetycznych wypieków. Spróbuj babeczek według naszego przepisu. Punktem kulminacyjnym deseru jest subtelna pikantna kwaskowatość, którą nadaje połączenie rabarbaru i jabłek.

Składniki:

  • rabarbar — 150 gramów
  • zielone jabłka-200 g
  • kefir - 200 ml
  • olej roślinny-80 ml + do smarowania
  • cukier-150 g
  • jajko — 1 szt.
  • mąka — 200 g
  • sól – ¼ łyżeczki.
  • proszek do pieczenia — 1 łyżeczka.

Jajka ubić z cukrem na jasną, jednorodną masę. Z kolei wlej kefir i olej roślinny. Stopniowo dodawać mąkę z solą i proszkiem do pieczenia, zagnieść cienkie ciasto mikserem.

Pokrój łodyżki rabarbaru tak małe, jak to możliwe. Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce. Wszystko to mieszamy z ciastem i napełniamy nim naoliwione foremki nie więcej niż dwie trzecie. Piecz babeczki w 180 °C przez 20-25 minut. Ten przysmak można zabrać ze sobą do pracy na zdrową przekąskę.

Truskawkowa Fantazja

Rabarbar doskonale nadaje się do sporządzania orzeźwiających letnich napojów. Szybko gaszą pragnienie, tonizują ciało i ładują użytecznymi substancjami. Przyjemny kwaśny smak rabarbaru z delikatnymi cierpkimi nutami podkreśla bogaty słodki smak owoców i jagód. Możesz eksperymentować z kombinacjami w nieskończoność. Proponujemy zatrzymać się przy kompocie z rabarbaru i truskawek.

Składniki:

  • rabarbar — 200 gramów
  • truskawki 100g
  • cytryna — 3-4 plastry
  • cukier — 100 g
  • woda — 2 litry

Łodygi rabarbaru myjemy, skórkę odcinamy nożem, soczystą część kroimy w plastry o grubości 1.5 cm. Myjemy również truskawki, ostrożnie usuwamy szypułki, każdą jagodę kroimy na pół.

W rondelku zagotować wodę, ułożyć rabarbar, truskawki i plasterki cytryny. Wylej cukier i gotuj na małym ogniu nie dłużej niż 5 minut. Gotowy kompot nalegamy pod pokrywką przez pół godziny i dopiero potem go filtrujemy. Aby szybciej schłodzić, wlej do karafki z kostkami lodu. A najlepiej podawać ten kompot z truskawkami i miętą.

Tyle pysznych i niezwykłych rzeczy możesz ugotować z łodyg rabarbaru. A to nie jest pełne menu. Jeszcze więcej przepisów z tym składnikiem szukaj na stronach serwisu „Jedzenie w domu”. Czy często używasz rabarbaru do celów kulinarnych? Być może w Twoim arsenale są specjalne potrawy lub napoje z jego udziałem? Podziel się ciekawymi pomysłami w komentarzach.

Dodaj komentarz