Tamari: zdrowa alternatywa dla znanego sosu sojowego
 

Miłośnicy sushi i kuchni azjatyckiej w ogóle nie wyobrażają sobie życia bez sosu sojowego, ale niewiele osób myśli o jego składzie. I często zawiera niezbyt przydatne składniki.

Weźmy na przykład listę składników prostego sosu sojowego: soja, pszenica, sól, cukier, woda. Dlaczego potrzebujemy dodatkowej soli i cukru w ​​i tak już przepełnionej diecie tymi wzmacniaczami smaku? Ponadto sos sojowy jest w najlepszym razie tylko w połowie „sojowy”: powstaje przez tłoczenie soi na prażoną pszenicę w stosunku 1:1.

Na szczęście istnieje zdrowa alternatywa, sos tamari. I to naprawdę jest soja!

 

Tamari powstaje podczas fermentacji ziaren soi podczas produkcji pasty miso. Fermentacja może trwać kilka miesięcy, podczas jej procesu niszczone są fityniany - związki, które uniemożliwiają organizmowi przyswajanie niezbędnych minerałów. Sos sojowy jest również fermentowany, ale do tego jest mieszany z dużą ilością pszenicy, podczas gdy tamari nie zawiera pszenicy (co jest bardzo ważne dla osób unikających glutenu).

Sos ma delikatny aromat, ostry smak i bogaty ciemny odcień. Jest bogaty w przeciwutleniacze i bardzo mało soli w porównaniu do zwykłego sosu sojowego, a także jest znacznie grubszy. W przeciwieństwie do sosu sojowego, który jest szeroko stosowany w Azji, tamari jest uważane za wyłącznie japoński sos.

Kupuj organiczne tamari, jeśli możesz. Na przykład ten.

Dodaj komentarz