Substytut cukru - korzyść lub szkoda

Wydawałoby się, że zamiast tradycyjnego dżemu (oczywiście z dodatkiem cukru) łatwiej byłoby kupić dżem z pięknym i dumnym napisem „bez cukru”? Wydaje nam się, że skoro w składzie nie ma tego samego cukru pudru, to mamy produkt co najmniej nieszkodliwy dla sylwetki i ciała jako całości. Ale, jak się okazało, ta beczka zawiera również muchę w maści i nazywa się ją substytutem cukru.

Substytut cukru, którego szkoda nie jest tak oczywista, to popularny produkt na stole osób dbających o swoją sylwetkę. Wydaje się, że jest całkowicie nieszkodliwy, a nawet przydatny. Smakuje słodko, budująco i niezbyt kalorycznie jak zwykły cukier. Jednak nie wszystko jest takie proste. Jak objawia się szkodliwość substytutu cukru? Po wchłonięciu kubki smakowe dają sygnał. Kiedy słodycz dostanie się do organizmu, zaczyna się ostra i intensywna produkcja insuliny. W takim przypadku poziom cukru spada, a węglowodany do żołądka nie są dostarczane.

Co to jest cukier

Jeśli przypomnimy sobie podstawowy kurs chemii szkolnej, wówczas substancja sacharoza nazywa się cukrem. Ma słodkawy smak, a jednocześnie doskonale rozpuszcza się w wodzie (w dowolnej temperaturze). Dzięki tym właściwościom sacharoza jest użyteczna na prawie wszystkich frontach - spożywana jest jako monoskładnik oraz jako jeden z dań składowych.

 

Jeśli zagłębisz się trochę głębiej, możesz przypomnieć sobie, że w zależności od budowy chemicznej cukier dzieli się na kilka grup: monosacharydy, disacharydy, polisacharydy.

Monosacharydy

To są podstawowe elementy absolutnie każdego rodzaju cukru. Ich charakterystyczną cechą jest to, że wchodząc w ciało rozpadają się na elementy, które z kolei nie ulegają rozkładowi i pozostają niezmienione. Dobrze znanymi monosacharydami są glukoza i fruktoza (fruktoza jest izomerem glukozy).

Disacharydy

Jak sama nazwa wskazuje, jest to coś, co powstaje z połączenia dwóch monosacharydów. Na przykład sacharoza (zawiera monosacharydy - jedną cząsteczkę glukozy i jedną cząsteczkę fruktozy), maltozę (dwie cząsteczki glukozy) lub laktozę (jedną cząsteczkę glukozy i jedną cząsteczkę galaktozy).

polisaharidy

Są to węglowodany o dużej masie cząsteczkowej, które składają się z ogromnej ilości monosacharydów. Na przykład skrobia lub błonnik.

Cukier to wysokokaloryczny węglowodan (380-400 kcal na 100 g), który jest łatwo przyswajalny przez organizm. Jednocześnie cukier w takiej czy innej formie (naturalny, dodawany, ukryty) występuje w prawie każdym produkcie spożywczym, który rośnie w ogrodzie lub czeka na skrzydłach na półce w supermarkecie.

Co to są substytuty cukru

Pytanie „Co to jest substytut cukru” i „Czy substytut cukru jest szkodliwy” pojawia się u człowieka mniej więcej w tym samym czasie. Zwykle ludzie przychodzą na substytut cukru w ​​dwóch przypadkach: albo jesteś na diecie i prowadzisz ścisły zapis kalorii, albo z powodu pewnych problemów zdrowotnych specjalista zalecił ograniczenie spożycia cukru, a nawet całkowite wyeliminowanie.

Wtedy pojawia się słodzik. Nie musisz mieć głębokiej wiedzy, aby zrozumieć, że słodzik to coś, co może zastąpić cukier w diecie. Jednocześnie nie jest łatwo pożyczyć - nikogo nie interesuje zamiana szydła na mydło, a ostatecznie zdobycie bardziej „doskonałego” produktu. Jego właściwości powinny być jak najbardziej zbliżone do cukru (słodkawy smak, wysoka rozpuszczalność w wodzie), ale jednocześnie powinien mieć szereg charakterystycznych pozytywnych właściwości dla organizmu (np. Uważa się, że substytut cukru nie mają negatywnego wpływu na metabolizm węglowodanów).

Produkt o podobnych właściwościach odkryto w Stanach Zjednoczonych pod koniec XIX wieku. Sacharyna, na którą zwrócił uwagę Konstantin Fahlberg, jest znacznie słodsza od cukru (była to szczególnie przydatna podczas I wojny światowej). A kiedy kilkadziesiąt lat później naukowcy poinformowali cały świat, że cukier jest białą śmiercią o słodkawym smaku, w ręce konsumentów wlano inne cukry.

Różnice między cukrem a jego substytutami

Decydując, który substytut cukru wybrać, musisz zrozumieć, że głównym celem cukru alternatywnego jest nadanie człowiekowi upragnionego uczucia słodyczy w ustach, ale bez udziału glukozy. Na tym polega główna różnica między cukrem a jego substytutami: zachowując właściwości smakowe cukru, jego substytut nie zawiera w swoim składzie cząsteczek glukozy.

Ponadto „rywali” o honorowe miejsce w ludzkiej diecie wyróżnia stopień słodyczy. W porównaniu z najpopularniejszym cukrem substytuty mają znacznie bogatszy słodki smak (w zależności od rodzaju słodzika są o kilkadziesiąt, a czasem setki razy słodsze od cukru), co może znacznie zmniejszyć ich ilość w filiżance ulubionej kawy i odpowiednio zawartość kalorii w naczyniu (niektóre rodzaje substytutu mają zerową zawartość kalorii).

Rodzaje słodzików

Ale substytuty cukru różnią się od siebie nie tylko wartością energetyczną, ale także w zasadzie pochodzeniem (niektóre rodzaje są produkowane w laboratorium, inne są naturalne). Z tego powodu w różny sposób wpływają na organizm ludzki.

Naturalne substytuty cukru

  • sorbitolSorbitol można nazwać rekordzistą w jego zastosowaniu – jest aktywnie wprowadzany do przemysłu spożywczego (gumy do żucia, półprodukty mięsne, napoje bezalkoholowe) oraz do przemysłu kosmetycznego i farmaceutycznego. Początkowo osoby chorujące na cukrzycę nie stanęły nawet przed pytaniem „który zamiennik cukru wybrać” – oczywiście sorbitol! Ale nieco później okazało się, że lekarstwo nie jest tak uniwersalne, jak się wydawało na pierwszy rzut oka. Po pierwsze sorbitol jest dość wysokokaloryczny, a po drugie nie ma silnych właściwości słodkich (jest prawie 40% mniej słodki niż cukier). Dodatkowo przekroczenie dawki w 40-50g może wywołać uczucie mdłości.

    Zawartość kalorii w sorbitolu wynosi 3,54 kcal / g.

  • KsylitolTen naturalny słodzik pozyskiwany jest z kolb kukurydzy, łodyg trzciny cukrowej i drewna brzozowego. Wiele osób prowadzi kampanię na rzecz tego rodzaju substytutu cukru, ponieważ ma on niski indeks glikemiczny, a jego wpływ na poziom cukru we krwi jest minimalny, ale są też wady. Jeśli dzienna norma zostanie przekroczona o 40-50 g, może wywołać rozstrój żołądka.

    Zawartość kalorii w ksylitolu wynosi 2,43 kcal / g.

  • Syrop z agawySyrop przypomina trochę miód, chociaż jest mniej gęsty i słodszy niż produkt pszczelarski. Syrop z agawy ma niski indeks glikemiczny i imponującą zdolność do słodzenia pokarmów (a każdy – bo produkt jest doskonale rozpuszczalny w wodzie) – jest prawie dwa razy słodszy od cukru. Ale ten słodzik zaleca się stosować nie więcej niż 1-2 razy w tygodniu, a osobom cierpiącym na choroby pęcherzyka żółciowego i wątroby – i całkowicie odmówić.

    Zawartość kalorii w syropie z agawy wynosi -3,1 kcal / g.

  • StewiaTen naturalny słodzik to nic innego jak sok z rośliny, która jest powszechna w Ameryce Środkowej i Południowej. Charakterystyczną cechą tego słodzika są bardzo silne właściwości słodkie (ekstrakt ze stewii jest kilkaset razy słodszy od cukru). Pomimo naturalnego pochodzenia i braku kalorii eksperci nie zalecają przekraczania dopuszczalnej dziennej dawki 2 mg na kg masy ciała. Ponadto stewiozyd (główny składnik stewii) ma bardzo specyficzny smak, więc może nie każdemu się spodobać. Zawartość kalorii w wyciągu ze stewii wynosi 1 kcal/g.

Sztuczne substytuty cukru

  • SacharynaJest to pierwszy syntetyczny substytut cukru. Został wynaleziony w 1900 roku i realizował główny cel - ułatwienie życia osobom chorym na cukrzycę podczas diety. Sacharyna jest bardzo słodka (kilkaset razy słodsza od cukru) - trzeba przyznać, bardzo ekonomiczna. Okazało się jednak, że ten substytut cukru nie znosi dobrze wysokich temperatur - gdy robi się bardzo gorąco, nadaje wyrobom metaliczny posmak i goryczkę. Ponadto sacharyna może powodować rozstrój żołądka.

    Ogólnie rzecz biorąc, substytuty cukru nie są zalecane do karmienia piersią. Jednak tak jak w czasie ciąży. Na przykład niektórzy naukowcy uważają, że sacharyna ma zdolność przenikania przez łożysko do tkanki płodu. A w wielu krajach świata (w tym w USA) ten analog cukru jest zabroniony na poziomie legislacyjnym.

    Zawartość kalorii w sacharynie wynosi 0 kcal / g.

  • AspartamTen sztuczny substytut cukru jest równie powszechny, jeśli nie bardziej powszechny, niż sacharyna. Często można go znaleźć pod nazwą handlową „Equal”. Przemysłowcy uwielbiają aspartam ze względu na jego słodkie właściwości (jest 200 razy słodszy od cukru) i brak jakiegokolwiek posmaku. Konsumenci narzekali na to, że ma „zero kalorii”. Jest jednak jedno „ale”. Aspartam absolutnie nie toleruje ekspozycji na wysokie temperatury. Po podgrzaniu nie tylko rozkłada się, ale także uwalnia silnie toksyczną substancję metanol.

    Zawartość kalorii w aspartamie wynosi 0 kcal / g.

  • Sacharaza (sukraloza)Ten syntetyczny analog cukru (nazwa handlowa „Spenda”) jest uważany za prawie najbezpieczniejszy wśród sztucznych substytutów cukru. FDA (Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków) wielokrotnie prowadziła badania nad sukrazytem pod kątem narażenia zwierząt i ludzi. Departament orzekł, że słodzik ten jest bezpieczny dla zdrowia i można go stosować do pieczenia, gumy do żucia i soków. Jedyne zastrzeżenie, WHO nadal nie zaleca przekraczania zalecanego wskaźnika 0,7 g / kg masy ciała.

    Zawartość kalorii w sukrasycie wynosi 0 kcal / g.

  • Acesulfam-KTen słodzik można znaleźć w produktach o nazwie Sunette i Sweet One. Początkowo (15-20 lat temu) był popularny w USA jako słodzik do lemoniad, a następnie zaczęto go dodawać do gum do żucia, nabiału i kwaśnego mleka, różnych deserów. Acesulfam-K („K” oznacza potas) jest prawie 200 razy słodszy niż wszyscy inni przyzwyczajeni do cukru granulowanego. W wysokich stężeniach może pozostawiać lekko gorzki posmak.

    Ewentualna szkodliwość Acesulfamu-K jest wciąż dyskutowana, ale FDA i EMEA (Europejska Agencja Leków) odrzucają oskarżenia o rakotwórczość słodzika (z zastrzeżeniem norm spożycia – 15 mg/kg wagi człowieka dziennie). Jednak wielu ekspertów jest przekonanych, że ze względu na zawartość w swoim składzie alkoholu etylowego i kwasu asparaginowego, acesulfam potasowy może negatywnie wpływać na stan układu sercowo-naczyniowego.

    Zawartość kalorii w Acesulfame-K wynosi 0 kcal / g.

Korzyści i szkody związane z substytutami cukru

Tylko nie myśl, że naturalne pochodzenie substytutu cukru gwarantuje stuprocentowe bezpieczeństwo, podobnie jak fakt, że sztuczne analogi cukru są absolutnie złe.

Na przykład jedną z pozytywnych właściwości sorbitolu jest jego zdolność do poprawy mikroflory przewodu pokarmowego, a ksylitol jest odporny na drobnoustroje, które negatywnie wpływają na zdrowie zębów. Oczywiście to „działa” w bezpiecznym kierunku tylko wtedy, gdy ściśle przestrzegane są dopuszczalne normy.

Pomimo tego, że w Internecie roi się od informacji o negatywnych skutkach analogów cukru, a modni dietetycy w błyszczącej prasie nieustannie mówią o szkodliwym działaniu substytutów cukru w ​​tabletkach, nie ma oficjalnego potwierdzenia ze strony ministerstw zdrowia w tej sprawie . Istnieją wyniki odrębnych badań (prowadzonych głównie na gryzoniach), które pośrednio wskazują na nietrwałość syntetycznych duplikatów cukru.

Na przykład autor Always Hungry?, endokrynolog z Harvard Medical School, David Ludwig, obwinia substytuty cukru za to, że po pewnym czasie ludzie przestają odczuwać naturalną słodycz naturalnych pokarmów (owoców, jagód, warzyw).

Pracownicy York University uważają, że bakterie zamieszkujące nasze jelita nie są w stanie prawidłowo przetwarzać sztucznych słodzików - w rezultacie normalne funkcjonowanie przewodu pokarmowego może zostać zakłócone. A FDA, pomimo powszechnej dostępności stewii, nie uważa tego analogu cukru za „bezpieczny”. W szczególności eksperymenty laboratoryjne na gryzoniach wykazały, że w dużych ilościach może to prowadzić do zmniejszenia produkcji nasienia i bezpłodności.

I w zasadzie sam nasz organizm daje sygnały, że nie lubi substytutów. Po wchłonięciu kubki smakowe dają sygnał - gdy słodycz wchodzi do organizmu, zaczyna się ostra i intensywna produkcja insuliny. W takim przypadku poziom cukru spada, a węglowodany do żołądka nie są dostarczane. W efekcie organizm pamięta ten „szkopuł” i następnym razem produkuje dużo insuliny, a to powoduje odkładanie się tłuszczu. Dlatego szkodliwość substytutów cukru może być znacząca dla osób, które chcą zachować szczupłą sylwetkę.

Kto potrzebuje substytutu cukru i czy jest to możliwe dla zdrowej osoby

Istnieją co najmniej trzy powody, dla których dana osoba decyduje się zrezygnować z cukru. Po pierwsze, ze względów medycznych (na przykład w przypadku rozpoznania cukrzycy). Po drugie, ze względu na chęć utraty wagi (wszyscy wiedzą, że spożywanie słodyczy nie tylko wywołuje rozwój próchnicy, ale także prowadzi do wzrostu masy ciała). Po trzecie, są to przekonania o zdrowym stylu życia (osoby, które weszły na ścieżkę zdrowego stylu życia doskonale wiedzą, jak podstępny jest cukier - choćby fakt, że pozbycie się cukrowego uzależnienia jest znacznie trudniejsze niż pozbycie się pasji do twardego leki).

Niektórzy naukowcy twierdzą, że substytuty cukru są szkodliwe dla zdrowych ludzi. Inni są pewni, że spożywanie analogów cukru w ​​dopuszczalnych dawkach nie przyniesie szkody osobie bez żadnych problemów zdrowotnych. Złożoność sytuacji polega na tym, że niewielu z nas może pochwalić się w dokumentacji medycznej oceną „absolutnie zdrowa”.

Substytuty cukru mają wiele przeciwwskazań: od banalnych nudności po zaostrzenie problemów, takich jak cukrzyca, choroby układu krążenia i szybki przyrost masy ciała (tak, substytut może osłabić zdolność osoby do oceny słodyczy potraw - tyle łyżek słodzik).

Dodaj komentarz