Kałamarnica

Opis

Kalmar to komercyjny mięczak głowonogów. Kałamarnice (łac. Teuthida) - należą do rzędu głowonogów, w przeciwieństwie do ośmiornic mają dziesięć macek. Kałamarnica jest doskonałym pływakiem zdolnym do pokonywania długich dystansów. Poruszają się za pomocą swego rodzaju silnika odrzutowego: mają na ciele specjalny otwór, z którego głowonogi wyrzucają strumień wody.

Wśród kałamarnic znajduje się jeden z największych mięczaków architeutis, którego macki sięgają szesnastu metrów. Architeuthis (kałamarnica olbrzymia) (łac. Architeuthis) to rodzaj kałamarnicy głębinowej, która tworzy niezależną rodzinę Architeuthidae. To najpotężniejsze zwierzę bezkręgowe, które z powodzeniem może zmierzyć siłę kaszalota.

Na morzach Dalekiego Wschodu, w pobliżu wybrzeża Primorskiego i Sachalinu, występuje głównie kałamarnica pacyficzna. W morzu ten mięczak ma kolor bladozielonkawo-niebieski. Ale warto go usunąć z wody, ponieważ kolor natychmiast się zmienia i nabiera czerwonawo-ceglastego, a czasem brązowego koloru. Waga kalmarów żyjących na wodach Dalekiego Wschodu jest niewielka - do siedmiuset pięćdziesięciu gramów.

W ciepłym sezonie sardynka pacyficzna Iwashi żyje na Morzu Japońskim. Po tarle dociera do naszych brzegów, docierając na północ od Cieśniny Tatarskiej. Wraz z Iwashi „odwiedzają” nasze ziemie ławice kałamarnic, dla których sardynka pacyficzna jest ulubionym przysmakiem.

Wędkowanie - złap kalmary

Jak się łapie kalmary? W niektórych krajach używa się do tego wędek z błystkami lub haczykami. Są złapani z łodzi; Przynętę z dużą liczbą haczyków przywiązuje się do mocnej i cienkiej żyłki o długości od dziesięciu do piętnastu metrów, przymocowanej do krótkiej i elastycznej wędki.

Warto jednak wyciągnąć kałamarnice z głębin morskich, wykorzystując do tego światło podwodne i powierzchniowe, ponieważ na głębokości jednego metra można je złapać procą. Najbardziej udane łowienie następuje o zachodzie słońca. Większe kalmary żyją dalej od wybrzeża, a mniejsze u wybrzeży.

Po zakończeniu łapania (łapania) kałamarnicy konieczne jest szybsze wysłanie kalmara do przetworzenia. Kalmary są umieszczane w rzędach w pudełkach lub koszach, z mackami w różnych kierunkach, w przeciwnym razie mogą się wzajemnie gryźć, a to zniekształci wygląd produktu.

W ostatnich latach produkcja i konsumpcja kalmarów w świecie „morskiego mięsa” wzrosła ponad dwukrotnie. Połowy mięczaków głowonogów wzrosły ponad pięciokrotnie. Eksperci uważają, że produkcję kalmarów można zwiększyć do piętnastu do dwudziestu ton rocznie!

Worek z atramentem kałamarnicy

Wszystkie głowonogi mają cenny dar natury – worek z atramentem. To jest wewnętrzny organ kałamarnicy, znajdujący się w płaszczu. Tusz zawiera barwnik organiczny. Odcień atramentu głowonogów nie jest taki sam: u mątwy jest niebiesko-czarny, a u kałamarnicy brązowy.

Obserwacje wykazały, że atrament wyrzucany przez głowonogi nie rozpuszcza się natychmiast, przez dziesięć minut lub dłużej wiszą one w wodzie jako ciemna, zwarta kropla. Ale najbardziej uderzające jest to, że kształt kropli przypomina zarys zwierzęcia, które ją wyrzuciło. Drapieżnik chwyta tę kroplę zamiast uciekającej ofiary. Następnie „wybucha” i otula wroga ciemną chmurą, a kałamarnice, korzystając z tej osłony, chowają się przed pościgiem.

Korzystanie z worka z atramentem

Korzystając z nowoczesnej technologii, z zawartości worka z atramentem można uzyskać farbę. Aby to zrobić, robią to: torby są wyjmowane z wnętrza, płukane w wodzie morskiej i suszone na słońcu. Wysuszone torby są kruszone i gotowane, po czym ciecz jest filtrowana, a następnie uwalniana jest farba.

To są wartości, które zawiera woreczek z atramentem! Ale musisz obchodzić się z nim bardzo ostrożnie, jeśli go uszkodzisz, farba wycieknie, a mięso kałamarnicy ściemnieje.

Osoby, które mają do czynienia z żywą kałamarnicą, powinny przede wszystkim zadbać o swoje oczy, ponieważ kolorowa ciecz, dostając się na błonę śluzową oka, powoduje silne podrażnienia.

Skład i zawartość kalorii

Kalmary są pożywne i zdrowe. Głowonogi są prawdziwym magazynem substancji białkowych. W tkankach ciała kalmara znajduje się wiele substancji ekstrakcyjnych, które przyczyniają się do wydzielania soków trawiennych i nadają specyficzny smak produktom kulinarnym z kalmarów.

Pod względem składu chemicznego surowe tkanki kalmarów wyróżniają się dużą ilością wody i niską zawartością tłuszczu; Jednak niektórzy badacze twierdzą, że kalmary żyjące w wodach południowego Sachalinu są bogatsze w tłuszcz. Suche tkanki ciała kałamarnicy zawierają (w procentach):

• białka 81.4,
• tłuszcz 5.8,
• glikogen do 1.4,
• substancje mineralne 10.2.

Naukowcy twierdzą, że tkanki organizmu kałamarnicy zawierają witaminy z grupy B i pierwiastki śladowe oraz witaminę C.

Jak jeść kalmary

Mięśnie głowy, tułowia i macek kałamarnicy można wykorzystać do przygotowania suszonych potraw. Suszona kałamarnica jest sprzedawana w postaci cienkich płatków przypominających wermiszel.

Do przygotowania tusz suszonych kalmarów na maszynach kroimy w cienkie paski, które następnie pakujemy w kartoniki, papierowe lub celofanowe torby. Oprócz świeżo suszonych produktów przygotowywane są również solone kalmary.

Korzyści z kalmara

Mięso kałamarnicy jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka. Tak więc 100 g tych skorupiaków zawiera do 18 g białka. To nie mniej niż ta sama ilość wołowiny lub ryby.
Białka służą jako główny materiał do budowy komórek i tkanek organizmu, przy ich pomocy powstają enzymy i hormony.

Białka są cennym dostawcą naturalnych aminokwasów (np. Metioniny, lecytyny) - niezastąpionych „twórców” nowych trwałych tkanek oraz niezawodnych „odnawiaczy” zniszczonych i zniszczonych.

Kalmary zawierają prawie wszystkie niezbędne dla naszego organizmu witaminy (PP, C, grupa B), jod, żelazo, fosfor, mangan, wapń. Mięso kałamarnicy przewyższa inne przysmaki z owoców morza pod względem zawartości potasu: jest potrzebne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich mięśni, w tym najważniejszego – serca. Potas pomaga sercu bić spokojnie, rytmicznie i równomiernie. Minerał reguluje równowagę wodno-solną w organizmie, zapobiegając obrzękom i podwyższonemu ciśnieniu krwi.

Ponadto kalmary praktycznie nie zawierają tłuszczu. Dlatego potrawy z nich można bezpiecznie włączać w dni postu i diety.

Kalmary są doskonałym źródłem miedzi, która jest niezbędna do tworzenia hemoglobiny i kolagenu w organizmie.

Fosfor zawarty w kałamarnicy odgrywa ważną rolę w tworzeniu i utrzymaniu zdrowych kości i zębów. Ponadto bierze udział we wzroście i regeneracji tkanek, a także pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu pH krwi. Wreszcie fosfor jest jednym ze składników błon komórkowych.

Kalmary zawierają dużą ilość cynku. Bierze udział w odpowiedziach immunologicznych, produkcji materiału genetycznego i gojeniu ran.

Kalmary są doskonałym źródłem magnezu, który bierze udział w rozwoju kości, tworzeniu białek, działaniach enzymatycznych, skurczach mięśni, zdrowiu zębów i układzie odpornościowym. Odgrywa również ważną rolę w wymianie energii i przekazywaniu impulsów nerwowych.

Witamina E w kałamarnicy chroni błonę wokół komórek, w szczególności czerwone i białe krwinki (komórki układu odpornościowego).

Witamina C obecna w kalmarze jest po prostu niezbędna dla organizmu, a mianowicie dla zdrowia kości, chrząstek, zębów i dziąseł. Ponadto chroni organizm przed różnymi infekcjami, wspomaga wchłanianie żelaza oraz przyspiesza gojenie się tkanek.

Szkoda i przeciwwskazania

Ostatnio pojawia się coraz więcej oficjalnych badań potwierdzających wysokie stężenie rtęci i innych metali ciężkich w rybach i owocach morza. Gromadzą się w wodzie z powodu emisji przemysłowych, które co roku tylko wzrastają. Według Agencji Ochrony Środowiska kalmary to jedna z nielicznych potraw o minimalnym potencjale gromadzenia rtęci.

Ale skorupiaki należą do kategorii największych alergenów. U wielu osób nietolerancja kalmarów została potwierdzona klinicznie, objawiająca się w postaci reakcji alergicznej.

Jak wybrać i przechowywać kalmary

Najlepiej kupować mrożone kalmary. Rozmrożone, zwłaszcza jeśli nie jest przestrzegana technologia, mają gorzki smak i nie zachowują kształtu. Zasadniczo jest to małżeństwo, które nie ma wartości odżywczej ani smakowej. Tusze nie powinny być lepkie, ponieważ oznacza to również, że produkt jest rozmrażany przed Tobą.

Ciało zawsze pokryte jest folią, która w zależności od siedliska mięczaka może mieć inny odcień - od szarego do głębokiego fioletu. A mięso wszystkich odmian ma śnieżnobiały odcień. Każdy inny kolor jest sygnałem świadczącym o złej jakości. Teoretycznie można kupić obrane kalmary, ale to natychmiast zepsuje smak ostatniego dania, ponieważ takie mięso jest absolutnie bez smaku.

Jest mały sekret, którym można kierować się przy wyborze tych owoców morza: im mniejszy rozmiar, tym smaczniejsze jest mięso.

Musisz tylko przechowywać kalmary w zamrażarce. Nie można ich bez potrzeby rozmrażać i ponownie zamrażać.

Jak szybko obrać kalmary

Aby szybko usunąć je z filmu, nie potrzebujesz żadnych specjalnych narzędzi. Wystarczy włożyć zamrożone skorupiaki do miski i zalać wrzątkiem. Ze względu na różnicę temperatur prawie cała folia na jej powierzchni zwija się i łatwo się zdziera. Ten, który się nie odsunął, można łatwo usunąć ręcznie.

Następnie musisz spuścić całą wodę i wypłukać tuszę pod bieżącą wodą. Musisz także usunąć wszystkie wnętrze kałamarnicy, w tym przezroczysty grzbiet, i ponownie go przepłukać. Jeśli po tych wszystkich procesach mięso nie zostało całkowicie rozmrożone, należy je zalać gorącą wodą (ale nie wrzącą) i pozostawić na kilka minut.

Jak ugotować pyszne kalmary

Obecnie istnieje ogromna liczba przepisów na bazie kalmarów. Nadają się zarówno do codziennego, jak i świątecznego menu.

Jak smażyć

Jeśli nie ma problemów z przewodem pokarmowym, okresowo możesz rozpieszczać się smażoną kałamarnicą.

Będzie to wymagało:

• mrożona kałamarnica - 300 gramów;
• sos sojowy - 5 łyżek;
• sól dla smaku;
• białe wytrawne wino - 120 ml;
• starty imbir – do smaku;
• koperek – 2-3 gałązki;
• oliwa z oliwek lub słonecznika – 3 łyżki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sok z połowy cytryny.

Przygotowanie

Przede wszystkim rozmrażamy kalmary, dokładnie spłukujemy i usuwamy z nich film. Tuszę kroimy na 4-6 części w zależności od jej wielkości. W osobnej misce wymieszaj wino, sos sojowy, sok z cytryny, starty imbir, cukier, dodaj drobno posiekany koperek. Wszystko mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zanurzamy kalmary w powstałej marynacie i zostawiamy w lodówce na 60 minut. Następnie podgrzewamy patelnię, wlewamy olej i kładziemy na niej kalmary. Smażyć na średnim ogniu przez 10 minut.

Jak gotować

Najlepszym sposobem na ugotowanie kalmarów jest ich ugotowanie. Aby to zrobić, pokrojone mięso lub całą tuszę należy umieścić w osolonej wodzie z dodatkiem czarnego pieprzu i liści laurowych. Musisz go gotować nie dłużej niż trzy minuty, inaczej będzie gumowaty. Może być ponownie miękki dopiero po 30 minutach gotowania. Ale w ten sposób jego ilość zostanie zmniejszona dokładnie o połowę. Potem możesz zrobić z małżem, co chcesz – pokroić na sałatki lub nadziać.

8 interesujących faktów na temat kalmarów

Miłośników owoców morza z pewnością zainteresują następujące informacje:

1. Kałamarnice są najmniej zbadanymi mieszkańcami mórz, ponad 300 gatunków kałamarnic zostało oficjalnie potwierdzonych, ale ponad 200 gatunków pozostaje niezidentyfikowanych.
2. Spośród wszystkich głowonogów, do których zalicza się również mątwy i ośmiornice, kałamarnica jest najbardziej ukochanym z morskich drapieżników.
3. To kalmary stanowią większość diety wielu przedstawicieli podwodnego świata.
4. Same kalmary żywią się skorupiakami i małymi rybami. W przypadku braku takich mogą przejść na małych przedstawicieli swojego gatunku.
5. Jeśli kałamarnica natknie się na niebezpieczeństwo na swojej drodze, wyemituje pigment bardzo podobny do atramentu.
6. Niektóre kalmary mają niesamowitą zdolność - potrafią latać.
7. Tylko delfiny, rekiny i wieloryby wyprzedzają prędkość ruchu kałamarnic.
8. Krew mięczaka jest niebieska, a za krążenie odpowiada nie jedno, ale trzy serca.