Olej sojowy - opis oleju. Korzyści zdrowotne i szkody

Opis

Olej sojowy był znany człowiekowi 6,000 lat temu. Technologia jej produkcji została po raz pierwszy opanowana w starożytnych Chinach, a już wtedy ludzie doskonale zdawali sobie sprawę z dobroczynnych właściwości soi. W Chinach soję uważano za świętą roślinę, a po pewnym czasie zaczęto ją uprawiać w Korei, a następnie na wyspach japońskich.

W Europie soja zyskała popularność w sosie sojowym, importowanym z Japonii, gdzie nazywano ją „se: yu”, co oznacza „sos sojowy”. Ze względu na swoje wyjątkowe właściwości olej sojowy jest obecnie jednym z najpopularniejszych w takich krajach jak Stany Zjednoczone, Chiny i inne.

Surowcem do niej jest jednoroczne ziele (łac. Glycine max), które uprawiane jest w ponad 60 krajach na całym świecie. Jest to jedna z najliczniej występujących roślin oleistych i strączkowych, wykorzystywana jako surowiec do produkcji szerokiej gamy produktów spożywczych.

Olej sojowy - opis oleju. Korzyści zdrowotne i szkody

Popularność soi wynika z wysokiej zawartości białka i składników odżywczych, co pozwala na stosowanie jej jako niedrogiego i kompletnego zamiennika mięsa i produktów mlecznych.

Olej sojowy tłoczony na zimno ma jasnożółto-słomkowy kolor, dość specyficzny aromat. Po rafinacji staje się przezroczysty, z ledwo zauważalnym różowym odcieniem.

Technologia produkcji oleju sojowego

Jako surowiec stosuje się tylko dobrze oczyszczone, bez oznak infekcji grzybiczej, dojrzałe ziarna fasoli. Jednym z ważnych wskaźników biochemicznych w doborze nasion jest zmiana liczby kwasowej oleju z nasion.

Jej wzrost powyżej 2 mg KOH prowadzi do obniżenia stężenia białka surowego. Kolejnym ważnym wskaźnikiem jest wilgotność nasion, która nie powinna przekraczać 10-13 proc., Co zmniejsza ryzyko rozmnażania się patogennej mikroflory, gwarantuje bezpieczeństwo składnika białkowego.

Dopuszcza się obecność zanieczyszczeń - nie więcej niż 2 procent, a także zniszczonych nasion - nie więcej niż 10 procent.

Olej sojowy - opis oleju. Korzyści zdrowotne i szkody

Do oddzielenia oleju od nasion stosuje się dwie metody:

  • ekstrakcja (chemiczna);
  • tłoczenie (mechaniczne).

Mechaniczna metoda ekstrakcji oleju ma kilka zalet, pozwalając w pełni zachować naturalne właściwości produktu, zapewnić jego przyjazność dla środowiska i bezpieczeństwo. W większości krajów europejskich olej uzyskany w drodze ekstrakcji chemicznej nie jest używany do produkcji margaryny ani oleju sałatkowego.

Najpopularniejszą metodą mechaniczną jest jednokrotne tłoczenie na gorąco, z którego uzyskuje się do 85% oleju o przyjemnym zapachu i intensywnym kolorze. W celu uzyskania do 92% oleju można również zastosować prasowanie na gorąco, a następnie ponowne prasowanie.

Najpopularniejszą metodą ekstrakcji jest wstępne tłoczenie, które polega na częściowym oddzieleniu oleju przed ekstrakcją chemiczną. Uzyskany w ten sposób placek jest kruszony i kierowany do kruszenia, po czym poddawany jest ekstrakcji, którą przeprowadza się przy użyciu rozpuszczalników organicznych.

Aby olej dłużej się nie zepsuł i nie zjełczał, jest oczyszczany i rafinowany.

Gdzie jest używany olej sojowy?

Olej sojowy - opis oleju. Korzyści zdrowotne i szkody

Olej sojowy to ekologiczny, naturalny produkt, który regularnie obecny w diecie człowieka korzystnie wpływa na pracę całego organizmu. Różni się dobrą strawnością (98-100 procent). Znajduje szerokie zastosowanie w kosmetologii jako środek nawilżający do skóry wrażliwej i suchej.

Wspomaga zachowanie wilgoci w skórze, tworząc na jej powierzchni barierę chroniącą przed niekorzystnymi czynnikami zewnętrznymi. Regularne stosowanie oleju sojowego pomaga odmłodzić skórę, dzięki czemu jest jędrniejsza i gładsza, pozwala pozbyć się drobnych zmarszczek. Jest olej tłoczony na zimno (tłoczony na surowo), rafinowany i nierafinowany.

Pierwszy jest uważany za najbardziej przydatny, ponieważ technologia przędzenia pozwala zaoszczędzić maksymalnie użyteczne komponenty. Ma specyficzny smak i zapach, więc nie każdemu się spodoba. Nierafinowany olej ma dłuższy okres przydatności do spożycia, co wynika z procesów hydratacji, a ponadto zatrzymuje większość składników odżywczych.

Jest bogaty w lecytynę, dzięki czemu pomaga normalizować aktywność mózgu. Dodaje się go zwykle do sałatek, ale smażenie na nim nie jest zalecane ze względu na tworzenie się substancji rakotwórczych po podgrzaniu. Rafinowany jest bezwonny i dobrze smakuje.

Można go stosować w pierwszym i drugim daniu, smażyć na nim warzywa. Jest dobrą alternatywą dla innych olejków, ale zatrzymuje w nim bardzo mało witamin.

Skład oleju sojowego

W składzie znajdują się następujące korzystne substancje:

  • nienasycony kwas linolowy;
  • kwas linolowy (omega-3);
  • kwas oleinowy;
  • kwas palmitynowy i stearynowy.
Olej sojowy - opis oleju. Korzyści zdrowotne i szkody

Jednym z najcenniejszych składników oleju sojowego jest lecytyna, która normalizuje pracę błon komórkowych, zapewnia ochronę na poziomie komórkowym przed różnymi negatywnymi wpływami. Ponadto produkt zawiera fitosterole w wystarczających ilościach (pomagają zmniejszyć wchłanianie cholesterolu w przewodzie pokarmowym), witaminy z grupy B, E, K, cynk, żelazo. Zawartość kalorii w 100 g produktu to 884 kcal.

Korzyści z oleju sojowego

Dobroczynne właściwości oleju sojowego są najbardziej widoczne w produktach tłoczonych na zimno, które cieszą się największą popularnością. Według zaleceń lekarzy olej sojowy powinien być obecny w diecie człowieka każdego dnia. Korzystne działanie olejku jest następujące:

  • wzmocnienie układu odpornościowego i nerwowego;
  • zapobieganie i leczenie chorób układu sercowo-naczyniowego, wątroby, nerek;
  • normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego, procesy metaboliczne w organizmie;
  • ma korzystny wpływ na mózg;
  • stymuluje produkcję nasienia u mężczyzn.

Badania wykazały, że 1-2 łyżki stołowe dziennie mogą sześciokrotnie zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń. Dzięki zawartości lecytyny olej sojowy korzystnie wpływa na pracę mózgu. Duża ilość choliny, kwasów nasyconych i nienasyconych, witamin i minerałów warunkuje jej działanie profilaktyczne i lecznicze w chorobach układu krążenia, wątroby i nerek.

Jego skuteczność została udowodniona w leczeniu i profilaktyce raka, układu odpornościowego i moczowo-płciowego itp.

Przeciwwskazania

Olej sojowy - opis oleju. Korzyści zdrowotne i szkody

Olej sojowy praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania. Ostrożność należy zachować tylko przy nietolerancji białka sojowego, a także przy skłonnościach do otyłości, ciąży i karmienia piersią.

Dobroczynne działanie oleju sojowego można w pełni odczuć tylko stosując wysokiej jakości produkty, których surowcem są specjalnie wyselekcjonowane nasiona przechowywane w odpowiednich warunkach, a do wyciskania oleju wykorzystywane są nowoczesne urządzenia i technologie.

Jednym z czołowych ukraińskich producentów oleju sojowego i produktów ubocznych z soi jest firma Agroholding, istnieje możliwość zakupu oleju sojowego po cenie producenta na Ukrainie, której jakość produktu potwierdzają odpowiednie certyfikaty.

Dodaj komentarz