Spis treści
Jest zasadowym kationem zewnątrzkomórkowym. Wraz z potasem (K) i chlorem (Cl) jest to jeden z trzech składników odżywczych, których człowiek potrzebuje w dużych ilościach. Zawartość sodu w organizmie wynosi 70-110 g. Spośród nich 1/3 znajduje się w kościach, 2/3 – w tkankach płynowych, mięśniowych i nerwowych.
Pokarmy bogate w sód
Wskazana przybliżona dostępność w 100 g produktu
Dzienne zapotrzebowanie na sód
Dzienne zapotrzebowanie na sód wynosi 4-6 g, ale nie mniej niż 1 g. Nawiasem mówiąc, tyle sodu zawiera 10-15 g soli kuchennej.
Zapotrzebowanie na sód wzrasta wraz z:
- obfite pocenie się (prawie 2 razy), na przykład przy znacznym wysiłku fizycznym w upale;
- przyjmowanie leków moczopędnych;
- silne wymioty i biegunka;
- rozległe oparzenia;
- niewydolność kory nadnerczy (choroba Addisona).
Strawność
W zdrowym organizmie sód jest wydalany z moczem w prawie takiej samej ilości, jak po spożyciu.
Przydatne właściwości sodu i jego wpływ na organizm
Sód wraz z chlorem (Cl) i potasem (K) uczestniczy w regulacji gospodarki wodno-solnej, utrzymuje prawidłową równowagę płynów tkankowych i pozakomórkowych w organizmie człowieka i zwierząt, stały poziom ciśnienia osmotycznego, bierze udział w neutralizacja kwasów, wprowadzenie efektu alkalizującego w równowadze kwasowo-zasadowej wraz z potasem (K), wapniem (Ca) i magnezem (Mg).
Sód bierze udział w regulacji ciśnienia krwi i mechanizmie skurczu mięśni, utrzymaniu prawidłowego bicia serca i nadaniu tkankom wytrzymałości. Jest to bardzo ważne dla układu pokarmowego i wydalniczego organizmu, pomagając regulować transport substancji do iz każdej komórki.
W większości procesów fizjologicznych sód działa jako antagonista potasu (K), dlatego dla zachowania dobrego zdrowia konieczne jest, aby stosunek sodu do potasu w diecie wynosił 1: 2. szkodliwe dla zdrowia, można je zneutralizować poprzez wprowadzenie dodatkowych ilości potasu.
Interakcja z innymi istotnymi elementami
Nadmierne spożycie sodu prowadzi do zwiększonego wydalania potasu (K), magnezu (Mg) i wapnia (Ca) z organizmu.
Brak i nadmiar sodu
Do czego prowadzi nadmiar sodu?
Jony sodu wiążą wodę, a nadmierne pobieranie sodu z pożywienia prowadzi do gromadzenia się nadmiaru płynów w organizmie. W rezultacie wzrasta ciśnienie krwi, co jest czynnikiem ryzyka chorób serca i udarów.
Przy niedoborze potasu (K) sód z płynu pozakomórkowego swobodnie przenika do komórek, wprowadzając nadmiar wody, z której komórki pęcznieją, a nawet pękają, tworząc blizny. Płyn gromadzi się w mięśniach i tkankach łącznych i pojawia się opuchlizna.
Stały nadmiar soli w diecie ostatecznie prowadzi do obrzęków, nadciśnienia i chorób nerek.
Dlaczego występuje nadmiar sodu (hipernatremia)
Oprócz faktycznego nadmiernego spożycia soli kuchennej, pikli lub żywności przetworzonej przemysłowo, nadmiar sodu można uzyskać przy chorobach nerek, leczeniu kortykosteroidami, na przykład kortyzonem, i stresie.
W sytuacjach stresowych nadnercza wytwarzają duże ilości hormonu aldosteronu, który przyczynia się do zatrzymywania sodu w organizmie.
Czynniki wpływające na zawartość sodu w żywności
Zawartość sodu w potrawach i potrawach zależy od ilości chlorku sodu dodanego podczas gotowania.
Dlaczego występuje niedobór sodu
W normalnych warunkach niedobór sodu jest niezwykle rzadki, ale w warunkach wzmożonej potliwości, na przykład w czasie upałów, ilość sodu traconego z potem może osiągnąć poziom zagrażający zdrowiu, co może prowadzić do omdlenia, a także pozy poważne zagrożenie życia 1.
Również stosowanie diet bez soli, wymioty, biegunka i krwawienie mogą prowadzić do niedoboru sodu w organizmie.