Spis treści
Selen był uważany za truciznę przez wiele lat i dopiero w latach 60. ubiegłego wieku, badając kardiomiopatię związaną z niedoborem selenu, zwaną chorobą Keshana, zrewidowano rolę selenu u ludzi.
Selen to pierwiastek śladowy o bardzo niskim zapotrzebowaniu.
Dzienne zapotrzebowanie na selen wynosi 50-70 mcg.
Pokarmy bogate w selen
Wskazana przybliżona dostępność w 100 g produktu
Dobroczynne właściwości selenu i jego wpływ na organizm
Selen znany jest ze swoich właściwości antyoksydacyjnych, wraz z witaminą E chroni organizm przed wolnymi rodnikami. Selen jest niezbędny do syntezy hormonów tarczycy, które regulują metabolizm organizmu i chronią przed chorobami serca.
Selen działa przeciwnowotworowo, wspomaga prawidłowy wzrost komórek, przyspiesza proces resorpcji i gojenia martwiczej strefy zawału mięśnia sercowego oraz stymuluje układ odpornościowy.
Interakcja z innymi istotnymi elementami
Niedobór selenu prowadzi do upośledzonego wchłaniania witaminy E przez organizm.
Brak i nadmiar selenu
Oznaki braku selenu
- ból mięśni;
- słabość.
Niedobór selenu prowadzi do chorób układu krążenia, chorób serca zwanych „chorobą Keshana”, chorób nerek i trzustki oraz spadku odporności.
Niedobór selenu jest jednym z czynników rozwoju anemii u wcześniaków i niepłodności u mężczyzn.
Oznaki nadmiaru selenu
- uszkodzenie paznokci i włosów;
- zażółcenie i łuszczenie się skóry;
- uszkodzenie szkliwa zębów;
- zaburzenia nerwowe;
- ciągłe zmęczenie;
- przewlekłe zapalenie skóry;
- utrata apetytu;
- artretyzm;
- niedokrwistość.
Czynniki wpływające na zawartość selenu w żywności
Podczas przetwarzania żywności traci się dużo selenu - w konserwach i koncentratach jest to 2 razy mniej niż w świeżej żywności.
Niedobór występuje również na obszarach, gdzie gleba zawiera mało selenu.
Dlaczego występuje niedobór selenu
Niedobór selenu jest niezwykle rzadki. Najgroźniejszym wrogiem selenu są węglowodany (produkty słodkie i mączne); w ich obecności selen praktycznie nie jest wchłaniany.