Jaki olej jest dobry do sałatek, do smażenia? Rozwiążmy to.
Do sałatki przydaje się nierafinowany i nierafinowany olej słonecznikowy, w którym zachowane są wszystkie dobroczynne składniki dostępne w naturze. Ale gotowanie z takim olejem jest surowo zabronione. Podczas obróbki cieplnej wszystkie użyteczne substancje opuszczają go i nabiera negatywnych właściwości w postaci substancji rakotwórczych. Dlatego lepiej smażyć w rafinowanym oleju słonecznikowym. Ale oprócz oleju słonecznikowego bardzo popularne są oliwa z oliwek, olej kukurydziany, olej sojowy i olej lniany.
Określmy przydatność olejku na podstawie zawartości w nim wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Kwasy te bardzo dobrze wpływają na układ krążenia i są przydatne w profilaktyce zawału serca i miażdżycy. Kwasy wielonienasycone obniżają poziom „złego cholesterolu”, poprawiają kondycję skóry i włosów oraz wzmacniają układ odpornościowy. Według zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, oleje rozkładają się następująco:
I miejsce – olej lniany – 1% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych;
II miejsce - olej słonecznikowy - 2%;
III miejsce - olej sojowy - 3%;
4 miejsce - olej kukurydziany - 46,0%
5 miejsce - oliwa z oliwek - 13,02%.
Równie ważnym wskaźnikiem jest zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, które mają bezpośrednio odwrotny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Dlatego olej o minimalnej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych uważany jest za zdrowszy.
I miejsce - olej lniany - 1% nasyconych kwasów tłuszczowych;
II miejsce - olej słonecznikowy - 2%;
3 miejsce - olej kukurydziany - 14,5%
III miejsce - olej sojowy - 4%;
5 miejsce - oliwa z oliwek - 16,8%.
Ranking nieznacznie się zmienił, ale nadal czołowe miejsca zajmują oleje lniane i słonecznikowe.
Warto jednak rozważyć inną ocenę – jest to ocena zawartości witaminy E. Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem. Nie tylko poprawia strukturę skóry i zapobiega rozwojowi zaćmy, ale także spowalnia proces starzenia się komórek i poprawia odżywienie komórek, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi.
Ocena zawartości witaminy E (im więcej, tym lepsze działanie olejku):
I miejsce - olej słonecznikowy - 1 mg na 44,0 gramów;
II miejsce - olej kukurydziany - 2 mg;
III miejsce - olej sojowy - 3 mg;
4 miejsce - oliwa z oliwek - 12,1 mg.
5 miejsce - olej lniany - 2,1 mg;
Najbardziej przydatnym olejem jest więc olej słonecznikowy, który zajmuje 2 miejsce pod względem zawartości wielonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych oraz 1 miejsce pod względem witaminy E.
Cóż, aby nasza ocena była pełniejsza, a ocena oleju lepszej jakości, rozważymy jeszcze jedną ocena - jaki olej najlepiej nadaje się do smażenia? Wcześniej dowiedzieliśmy się już, że do smażenia nadaje się olej rafinowany, warto jednak zwrócić uwagę na tzw. „Liczbę kwasową”. Liczba ta wskazuje na zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w oleju. Po podgrzaniu bardzo szybko się psują i utleniają, przez co olej jest szkodliwy. Dlatego im niższa liczba, tym bardziej nadaje się olej do smażenia:
I miejsce - olej słonecznikowy - 1 (liczba kwasowa);
I miejsce - olej kukurydziany - 1;
II miejsce - olej sojowy - 2;
III miejsce - oliwa z oliwek - 3;
4 miejsce - olej lniany - 2.
Olej lniany w ogóle nie jest przeznaczony do smażenia, ale na czele ponownie stanął olej słonecznikowy. Dlatego najlepszym olejem jest słonecznik, ale inne olejki również zawierają wiele przydatnych rzeczy i powinny być używane w ten sam sposób. Na przykład zalety oleju lnianego są po prostu jednoznaczne, ponieważ oprócz dużej ilości witamin (Retinol, tokoferol, witaminy z grupy B, witamina K) zawiera pełną gamę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych wchodzących w skład witaminy F (kwasy tłuszczowe z rodziny Omega 3 i Omega-6). Kwasy te odgrywają ważną rolę w procesach biologicznych w organizmie człowieka.
Oliwa z oliwek, choć lubi ją wielu osobom, prawie zawsze pozostawała na ostatnich miejscach, zarówno pod względem zawartości wielonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych, jak i pod względem zawartości witaminy E.Ale można na niej smażyć, wystarczy wybierz rafinowany olej.
Rafinowana oliwa z oliwek jest określana jako „rafinowana oliwa z oliwek”, „lekka oliwa z oliwek”, a także „czysta oliwa z oliwek” lub „oliwa z oliwek”. Jest lekki, o mniej wyrazistym smaku i kolorze.
Pamiętaj, aby spożywać olej w rozsądnych dawkach i zachować młodość i zdrowie! Tylko nie przesadzaj, bo 100 gramów olejku zawiera prawie 900 kcal.